صور 4kodiak / E + / Getty
المعكرونة الزجاجية أو السيلوفان (تُعرف أيضًا باسم المعكرونة بالخرز أو البقوليات) هي شعيرية شفافة ، عندما تُطهى ، تكون كالزجاج. يتم استخدامها في الحساء الآسيوي ، والأواني الساخنة ، والأطباق المقلية ، ولفائف الربيع. عادة ما يتم بيع الشعيرية الزجاجية وتجفيفها قبل الأكل.
حقائق سريعة
- الفئة: سترو باستا مدة الطهي: تغلي 3-5 دقائق أو تنقع 10-15 دقيقة العنصر الرئيسي: النشا (فول مونج ، بطاطس ، أو بطاطا حلوة) المتغيرات: صفائح مونج الفول ، دانغميون بدائل: أرز الشعيرية ، سوبا الشعرية ، باستا شعر الملاك
ما هي المعكرونة الزجاجية؟
المعكرونة المصنوعة من الزجاج أو السيلوفان هي شعيرية مصنوعة من مونج الفول أو البطاطس أو البطاطا الحلوة أو نشاء التابيوكا وكثيرا ما تستخدم في المطبخ الآسيوي. وهي متوفرة عادة في حزم معبأة وغالبا ما يتم استيرادها من الصين ودول آسيوية أخرى. تظهر المعكرونة الزجاجية باللون الأبيض أو البني الفاتح أو الرمادي ، وتكون معتمة في العبوة وتتحول إلى شفافية وتشبه الزجاج بعد نقعها في الماء. يتم الخلط بينها في بعض الأحيان مع الشعيرية الأرز ، ولكنها مصنوعة من مكونات مختلفة وتكون واضحة عند طهيها. إذا لم تكن متأكدًا من كونها من الأرز أو الشعرية الزجاجية ، فافحص المكونات.
تتذوق المعكرونة الزجاجية معكرونة القمح ولكنها أكثر نعومة وأثقل قليلاً في الملمس. في المطاعم ، يتم تقديم المعكرونة عادة في قاع الطبق أو طبق التقديم مع المكونات الأخرى المقدمة في الأعلى. الشعرية تمتص السائل بسهولة ، لذلك يمكن أن تكون ليبرالية مع الصلصة عند التحريك. عادة ما تظهر في الحساء ، وعاء ساخن ، بطاطا مقلية ، سلطات ، لفائف نابض ، وكحشو للإصدارات النباتية من الأطباق.
يمكنك شراء الشعرية في أي متجر آسيوي متخصص. الشعرية الزجاجية هي عنصر المطبخ شعبية في الصين والهند واليابان وإندونيسيا وكوريا وتايلاند والفلبين وفيتنام وماليزيا. إذا لم يكن لديك سوق آسيوي بالقرب منك ، يمكنك العثور على الشعرية بسهولة عبر الإنترنت. الشعرية الزجاجية تميل إلى أن تكون بأسعار معقولة ، مع نقطة سعر مماثلة للمعكرونة الأخرى.
كيفية طبخ المعكرونة الزجاجية
يمكن غليان المعكرونة الزجاجية مثل المعكرونة المنتظمة أو غارقة في الماء الدافئ أو الساخن. في حالة الغليان ، اطبخيها حتى تصبح شفافة وناعمة بما يكفي لتناول الطعام ، والتي يجب أن تستغرق حوالي ثلاث إلى خمس دقائق فقط. صفيها جيدًا واشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد لإزالة النشا الزائد. للحفاظ على الشعرية من الالتصاق ببعضها ، ارم الشعرية بكمية صغيرة من الزيت. في حالة التحريك ، قد ترغب في قطع الشعرية قبل التحريك ، حيث قد تكون طويلة جدًا ويصعب إلقاؤها في المقلاة على خلاف ذلك.
بدلاً من ذلك ، يمكن ببساطة نقع المعكرونة في ماء ساخن لمدة 10 دقائق وتصريفه قبل الاستخدام. إذا كنت تخطط لإضافة المعكرونة إلى حساء ، أو صلصة مبللة جدًا ، أو تقلب ، احرص على عدم تناول المعكرونة لأنها ستستمر في تليينها في السائل الساخن أو المقلاة. اقرأ التعليمات الموجودة على الصندوق للحصول على أفضل النتائج.
أصناف
هناك مجموعة واسعة من المعكرونة السلوفان ، مع مختلف المناطق والعلامات التجارية التي تستخدم نشا مختلفة لصنع الشعرية الخاصة بهم. النتيجة النهائية مماثلة إلى حد ما ، مع الشعرية الزجاجية رقيقة الأكثر شيوعا المتاحة. تتوفر المعكرونة الزجاجية الصينية أيضًا في مجموعة واسعة مسطحة تسمى ألواح مونج الفول والتي يمكن استخدامها بشكل مشابه للمعكرونة الزجاجية القياسية. مجموعة متنوعة أكثر سمكا في كوريا تسمى المعكرونة البطاطا الحلوة أو dangmyeon مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة وعادة ما يقلب مع زيت السمسم ولحم البقر والخضروات.
wissanu_phiphithaphong / غيتي صور
دربوز / غيتي ايماجز
hot8030 / غيتي صور
بدائل
ليس هناك ما يشبه المعكرونة الزجاجية ، بمظهرها الشفاف وملمسها الفريد ، لكن يمكن استبدالها في معظم الوصفات بضغطة واحدة. بالنسبة إلى الحساء والسلطات الباردة وقوائم الربيع ، جرب الشعيرية الرقيقة. بالنسبة للبطاطس المقلية ، استخدم شعيرية بيضة رفيعة ، معكرونة سوبا ، أو باستا شعر ملاك. لاحظ أن معظم الشعرية الزجاجية خالية من الجلوتين وخالية من الحبوب ، في حين أن بعض البدائل ليست كذلك. الشعرية الزجاجية لديها كمية مماثلة من الكربوهيدرات إلى المعكرونة التقليدية.
المعكرونة وصفات الزجاج
يمكنك إلقاء الشعرية في الحساء ، أو استخدامها كمرافقة للأطباق الرئيسية ، أو إضافتها كقاعدة لطبق أو سلطة مقلية. كما أنها تساعد في ملء طبق نباتي وغالبا ما تستخدم في لفائف الربيع. ضع في اعتبارك أن الشعرية الزجاجية تمتص السائل بسهولة ، لذا صلصة الكريمة.
تعرف على المعكرونة (الآسيوية): دليل شامل لأودون ومين وأكثر
