صور تيترا / صور غيتي
يضفي الزنجبيل أطباقه اللذيذة والمشروبات اللذيذة على مجموعة واسعة من المأكولات. في الطبخ الهندي والآسيوي ، ستجد جذر الزنجبيل الطازج في العديد من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. في الطهي الغربي ، غالبًا ما ينضج الزنجبيل المطبوخ على ملفات تعريف الارتباط والخبز السريع والمشروبات مثل الزنجبيل والبيرة والشاي والقهوة. كما أنه من الشائع جدًا العثور على الزنجبيل في أطباق منطقة البحر الكاريبي.
ما هو الزنجبيل؟
الزنجبيل هو توابل تأتي من جذور نبات الزنجبيل الطازجة أو المجففة ، Zingiber officinal e. ينتمي هذا النبات إلى نفس عائلة الكركم والهيل. تم تدجينه في جزر جنوب شرق آسيا ولم يكن معروفًا في الغرب إلا عن طريق الاستيراد خلال تجارة التوابل. يتوفر الزنجبيل بستة أشكال: طازجة ، مجففة ، مخللة ، محفوظة ، متبلورة (أو ملبوسة) ، ومسحوق أو مطحون.
أنواع الزنجبيل
للزنجبيل استخدامات مختلفة حسب الشكل والتنوع.
الزنجبيل المطحون ، الذي يشار إليه أيضًا بالبودرة ، هو جذر الزنجبيل المجفف والأرضي. إنه متوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت القياسية ويستخدم بشكل أساسي في خلطات الحلويات والكاري.
الزنجبيل الطازج متاح في شكلين: شاب وناضج. وتسمى جذور الشباب أيضا الزنجبيل الأخضر أو الربيع. لديهم بشرة رقيقة ورقيقة لا تتطلب أي تقشير ، وهي رقيقة جدًا وله نكهة خفيفة. يمكن صريفها أو قطعها أو قطعها للاستخدام.
يحتوي جذر الزنجبيل الناضج على بشرة صلبة يجب تقشيرها للوصول إلى اللحم الليفي وعادة ما تكون مبشورة أو مفرومة أو مطحونة للاستخدام. إذا لاحظت وجود حلقة زرقاء بعد تشريح الزنجبيل الطازج ، فلا تنزعج. انها ليست العفن أو الفطريات. إنها ببساطة مجموعة متنوعة من الزنجبيل من هاواي تعرف باسم الزنجبيل الأزرق أو الزنجبيل الأبيض الصيني. يعتبر هذا الصنف متفوقًا على عصيره ونكهته المشرقة. هم أيضا جذور أكبر وأنظف عموما. الجانب السلبي الوحيد هو الزنجبيل الأزرق الدائري عادة ما يكون أكثر تكلفة.
يوجد الزنجبيل المجفف عادة في أصابع كاملة وفي شرائح أيضًا. وعادة ما يتم نقعها في سائل الوصفة قبل استخدامها.
الزنجبيل المخلل ، المسمى غاري أو بيني شوغا في اليابان ، مخلل بالخل الحلو وعادة ما يكون لونه أحمر أو وردي فاتح. إنها مرافقة مألوفة للسوشي وتؤكل أيضًا لتحديث التنفس. المتاحة في الأسواق الآسيوية ، يجب أن تبقى مبردة في حاوية.
الزنجبيل المحفوظ متاح في الأسواق الآسيوية والمتخصصة. تم الحفاظ على هذا النموذج في خليط ملح السكر. يستخدم بشكل عام كحلوى أو يضاف إلى الحلويات ، وهو جيد بشكل خاص مع البطيخ.
تم طبخ الزنجبيل المتبلور أو المعسول في شراب السكر حتى يصبح طريًا ثم يغطى بالسكر المحبب. يستخدم بشكل شائع في الحلويات ويمكن بسهولة صنعه في المنزل.
grafvision / غيتي صور
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
bhofack2 / غيتي صور
ناتاليا لافرينكوفا / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
نكهة الزنجبيل الطازج هو فلفل حلو قليلاً ، مع رائحة نفاذة وحارة. يشبه إلى حد كبير الثوم ، يذوب الزنجبيل الطازج مع الطهي ويتحول إلى مرارة إذا تم حرقه. شكل الأرض ليس بنكهة قوية ولكن لديه لدغة دافئة وقليل من الحلاوة. الزنجبيل المطحون الأكثر استخدامًا في الحلويات الحلوة ولا يمكن تبديله عادة مع الزنجبيل الطازج.
الطبخ مع الزنجبيل
يجب أن تقشر الزنجبيل الطازج الناضج ثم تُبشَّر أو تُفرم ، بينما لا يحتاج الزنجبيل الصغير إلى التقشير. يضاف إلى الطعام أثناء الطهي. يمكن ببساطة إضافة الزنجبيل المطحون في الخطوة المناسبة إلى الخليط أو وعاء الطهي. يتم تقديم الزنجبيل المخلل على الجانب كتوابل.
وصفات مع الزنجبيل
يتم تضمين الزنجبيل بأشكاله المتنوعة في مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة ومزيج التوابل والتوابل والصلصات والحلويات والمشروبات.
بدائل
الزنجبيل المطحون أكثر تركيزًا من الزنجبيل الطازج ولكنه يحتوي على القليل من اللدغة. المعيار هو 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج يساوي 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ومع ذلك ، لن يكون هذا مناسبًا لكل وصفة ، كما في السلع المخبوزة. في هذه الحالات ، سيكون من الأفضل استبدال التوابل المطحونة الأخرى مثل توابل فطيرة اليقطين أو التوابل أو الهيل أو القرفة أو الصولجان أو جوزة الطيب. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه كبديل عن الزنجبيل الطازج في قرصة. عند صنع الحلويات ، يمكنك استبدال 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مقابل كل ملعقة كبيرة من الزنجبيل المتبلور ، وضبط السكر حسب الذوق.
حيث لشراء الزنجبيل
يمكن العثور على الزنجبيل المطحون في قسم التوابل ، الذي يباع في زجاجات صغيرة. ابحث عن الزنجبيل المتبلور في قسم الخبز. قد تحتاج إلى الذهاب إلى سوق آسيوي أو متخصص للعثور على الزنجبيل المخلل أو الزنجبيل المحفوظ.
يمكن العثور على الزنجبيل الطازج في قسم المنتجات في معظم محلات البقالة. ابحث عن بشرة ناعمة مع عطر منعش حار. يجب أن تكون الدرنات قوية وتشعر بالثقل. الطول الطويل هو علامة على النضج ، وستكون الجذور الناضجة أكثر سخونة وأكثر ليفية. تجنب أولئك الذين يعانون من تجاعيد اللحم ، وهذا هو إشارة إلى الزنجبيل المسنين الماضي رئيس لها. للراحة ، قد تجد جذر الزنجبيل المطحون الطازج في قسم المنتجات ، المتاح في زجاجات بلاستيكية تتطلب التبريد.
تخزين
يجب حفظ الزنجبيل المطحون والزنجبيل المجفف في خزانة مظلمة باردة في حاوية محكمة الإغلاق لضمان أفضل فترة صلاحية. من الجيد استبدال التوابل المطحونة بانتظام لأنها تفقد قوتها بمرور الوقت.
يجب لف الجذر غير المقشر في مناشف ورقية ، ووضعه في كيس من البلاستيك وتبريده لمدة ثلاثة أسابيع. ويمكن أيضا أن تكون ملفوفة بإحكام وتجميدها تصل إلى شهرين. (لاستخدام الزنجبيل المجمد ، قم بتقطيع قطعة من الجذر غير المذاب. أعد لف الجزء غير المستخدم بإحكام وأعد إلى الثلاجة.)
يمكن تخزين جذر الزنجبيل المقشر في ماديرا أو نبيذ شيري في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، فإن تخزين الزنجبيل المقشور في النبيذ يضفي نكهة النبيذ على طبق الزنجبيل النهائي ، لذلك قد ترغب في التخلي عن هذه الطريقة المعدة مسبقًا للاستخدام في الأطباق التي لا تكون فيها نكهة النبيذ مرغوبة.
يجب حفظ الزنجبيل المخلل والمحفوظ في عبواته الأصلية في الثلاجة. قم بتخزين الزنجبيل المتبلور في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الفوائد الصحية للزنجبيل
يستخدم الزنجبيل تقليديا لتخفيف اضطراب المعدة ، غثيان الحركة ، غثيان الصباح ، وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي. يقول المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية (NCCIH) ، وهو أحد أقسام المعاهد الوطنية للصحة ، إن هناك بعض الأدلة العلمية على أنه يمكن أن يساعد في الغثيان والقيء المتصلين بالحمل ، وعند استخدامه مع الأدوية التقليدية المضادة للغثيان ، تساعد في السيطرة على الغثيان الناجم عن العلاج الكيميائي للسرطان. الفوائد أقل وضوحا أنه يمكن أن يساعد في دوار الحركة والغثيان بعد الجراحة. على الرغم من أنه قد تمت دراسته لمعرفة ما إذا كان من المفيد لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل ، إلا أن النتائج غير واضحة.
لم يثبت أن الزنجبيل يسبب ضرراً ، لكنه لم يثبت أنه آمن تمامًا عند تناوله أثناء الحمل. توصي NCCIH بمناقشة ذلك مع طبيبك قبل استخدام الزنجبيل أثناء الحمل.
