تافاري ك. ستيفنسون-هوارد / غيتي إيماجز
النرد يعني تقطيع الأطعمة إلى مربعات 1/4 "صغيرة باستخدام سكين حادة للمطبخ. يجب أن تكون هذه القطع متساوية قدر الإمكان ، عادةً من أجل المظهر. في بعض المطابخ ، وخاصة مطبخ جنوب شرق آسيا ، تعد الأحجام الدقيقة لقطع الطعام مهمة بالنسبة يعد هذا المصطلح جزءًا من "mise en place" مما يعني جمع كل الطعام معًا وإعداده قبل البدء في الطهي.
النطق: dise • (فعل)
أمثلة: للتحضير للقلي ، قم بتقطيع كل المنتجات إلى قطع صغيرة متساوية.
الفرق بين الفرم ، المكعب ، النرد ، واللحم المفروم
هناك معنى مختلف لمصطلحات الطبخ "فرم" و "مكعب" و "زهر" و "فرم". أسهل طريقة لتذكر هذه الشروط هي حسب الحجم. يشير "Chop" إلى تقطيع الأطعمة إلى قطع ليست بالضرورة متساوية ، ولكن قطرها حوالي 1/2 ". يعني" Cube "تقطيع الطعام إلى قطع متساوية ، مثل المربّع. يكون الحجم عادةً مثل أحجام القطع المفرومة ؛ حوالي 1/3 إلى 1/2 ". "النرد" يعني تقطيع الطعام إلى مربعات صغيرة قطرها حوالي 1/4 "، ويعني" اللحم المفروم "تقطيع الأطعمة إلى قطع صغيرة متساوية قطرها حوالي 1/8".
عند البدء في الطهي لأول مرة ، قد يكون من المفيد وجود مسطرة في متناول اليد للتأكد من فهمك للتحجيم عند إعداد الطعام.
لماذا هو مهم
هذه التعريفات مهمة لأنها تُستخدم في الوصفات بحيث يطبخ الطعام في وقت معين عند درجة حرارة معينة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقطيع البطاطس وتفرم البصل لتحريكه ، فلن تتم البطاطس أثناء الطهي في الوقت الذي تنضج فيه البصل إلى اللب.
تأكد من قراءة جميع تعليمات الطهي ، بما في ذلك أوصاف الأحجام ، بعناية قبل البدء في الطهي.
