صور روكسيلر / غيتي
تيكيلا هي روح مقطرة مصنوعة من نبات الصبار. لا يمكن إنتاج الخمور إلا في مناطق معينة من المكسيك. اليوم ، هو واحد من المشروبات الكحولية الأكثر شعبية في العالم ، على الرغم من أنه يتم استهلاكه في أغلب الأحيان في المكسيك والولايات المتحدة. في حين أن تيكيلا هو العنصر الأساسي في المرغريتا ولقطات تيكيلا تحظى بشعبية كبيرة ، هناك العديد من وصفات الكوكتيل الأخرى التي يمكن أن تكون مختلط.
تيكيلا ضد مزكال
"Mezcal" هو اسم لروح مقطرة مصنوعة من نبات maguey (الصبار). من الناحية الفنية ، تكيلا هي mezcal ، ولكن كل mezcals ليست tequila. يشبه كيف بوربون وسكوتش هي أنواع الويسكي. كلاهما له قواعد بشأن الإنتاج ، على الرغم من أن mezcal يمكنه استخدام أي مجموعة متنوعة من الصبار المزروع في تسع ولايات مكسيكية ويجب إنتاجه في تلك المناطق. الفرق الأكبر هو في كيفية إعداد الصبار. تقطير Mezcal تقليديا خبز piñas الصبار في الحفر الترابية. هذا يضفي نكهة الدخان ملحوظ ، مثل الكثير من الاسكتلندية من Islay.
تشمل الأنواع الأخرى من أرواح الصبار العزم ، والسوتول ، والرايسيلا ، ولحم الخنزير المقدد . جميعها mezcals من الناحية الفنية ، ولكن لكل منها سماتها وطرق الإنتاج الخاصة بها. تتوفر فقط تيكيلا و mezcal خارج المكسيك.
حقائق سريعة
- العنصر: الصبار الأزرق دليل: 76 - 100 ABV: 38-50 ٪ السعرات الحرارية في لقطة: 69 الأصل: المكسيك الذوق: ترابي الذين تتراوح أعمارهم بين: 0 أشهر (بلانكو) تصل إلى 5 سنوات (خارج añejo) الخدمة: لقطات ، مستقيم على الصخور والكوكتيلات
ما هو مصنوع من التكيلا؟
يتكون تيكيلا عن طريق تقطير العصائر المخمرة من نبات الصبار الأزرق ويبر ( Agave tequilana ). إنه عضو في عائلة الزنبق ، يبدو وكأنه الألوة فيرا العملاقة مع انتقادات لاذعة على نصائح. بعد سبع إلى عشر سنوات من النمو ، فإن نبات الصبار جاهز للحصاد.
تحت الأرض ، ينتج المصنع لمبة كبيرة تسمى بينيا ، والتي تشبه الأناناس الأبيض. تتم إزالة أوراق الصبار ويتم إيواء الثيران وتخبز ببطء في أفران البخار أو الطوب حتى يتم تحويل النشا إلى سكريات. يتم سحق الأغاف المخبوزة لاستخراج العصير الحلو ، الذي يتم تخميره بعد ذلك مع الخميرة لتحويل السكر إلى كحول.
شجرة التنوب / ماريتسا باترينو
في عام 1978 ، بدأت صناعة التكيلا مجموعة من معايير تسمية المنشأ الصارمة. وهي تنظم أين وكيف يمكن صنع التكيلا ، وما هو على الملصق ، ونمط (أو نوع) التكيلا ، وما الذي يمكن أن يأخذ قانونًا اسم "التكيلا ". يحدد NOM-006-SCFI-2012 هذه القواعد ويشرف عليها Consejo Regulador del Tequila (CRT أو Tequila Regulatory Council).
لا يمكن إنتاج التكيلا أو تعبئتها أو تفتيشها إلا داخل بلديات معينة من خمس ولايات مكسيكية: خاليسكو ، ناياريت ، جواناجواتو ، ميتشواكان ، وتاماوليباس. خاليسكو هي موطن بلدة تيكيلا وهي المكان الذي تحدث فيه غالبية منتجات التكيلا الحديثة.
وفقًا للقانون المكسيكي ، يجب أن تحتوي جميع أنواع التكيلا على ما لا يقل عن 51٪ من صافرة ويبر الزرقاء. أفضل تيكيلا هو "100٪ ويبر أزرق الصبار" وسيتم وضع علامة واضحة على الزجاجة. اليوم ، غالبية تيكيلا هي "Tequila 100٪ de Agave." يطلق على تيكيلا غير المسمى 100 في المائة من الأغاف اسم mixto ، وهذا يعني أنه يخلط مع أنواع مختلفة من الأغاف أو يتضمن مكونات أخرى. غالبًا ما يتم مزجه مع السكر والماء أثناء عملية التقطير وقد يشمل مواد مضافة.
يتم تقطير Tequila في أي من اللقطات أو الأعمدة حتى يصل إلى حوالي 110 دليل. قبل التعبئة ، يتم تقطير نواتج التقطير بالماء للحصول على قوة التعبئة. عادة ما تكون نسبة التكيلا في الكحول من 38 إلى 40 في المائة من حيث الحجم (ABV ، من 76 إلى 80 دليل) ولكنها قد لا تكون أقوى من 50 في المائة من الكحول (100 دليل).
هناك خمسة أخطاء مطبعية (أنواع) من التكيلا ، بناءً على المعايير التي وضعتها CRT وفقًا لطريقة الانتهاء منها. بعض tequilas هي unaged وواضحة (blanco tequila). يتخذ البعض الآخر لونًا بنيًا من أحد مصدرين محتملين: الكراميل أو المضافات الأخرى (تيكيلا الذهب) أو شيخوخة البرميل (reposado و añejo tequilas).
في عام 2004 ، أصبح مسموحًا بتسمية تيكيلا النكهة (مثل القرفة والحمضيات والجير وغيرها) "التكيلا" ؛ قبل ذلك ، كانوا "منتجات تيكيلا". ومع ذلك ، لا يمكن أن نكهة 100 في المئة الصبار النكهة.
ماذا تيكيلا طعم مثل؟
يختلف طعم التكيلا حسب المكان الذي يزرع فيه الصبار ونوع التكيلا. يقدم Blanco tequilas أنقى الذوق ، مع نكهة أرضية شبه حلوة تتميز بلطفها المميز. تيكيلا المصنوعة في الأراضي المنخفضة أكثر ثراءً وأرضًا بينما تيكيلا من المرتفعات أكثر خضرة وإشراقًا. مع شيخوخة البرميل ، يبدأ التكيلا في تناول نكهات البلوط بدرجات متفاوتة.
أنواع
بلانكو تيكيلا (تيبو 1): تيكيلا بلانكو (أو الفضة والأبيض) هي روح واضحة. لا تندرج هذه التكيلا لأكثر من 60 يومًا في خزانات من الصلب غير القابل للصدأ إذا كانت تبلغ من العمر على الإطلاق. بشكل عام ، من تيكيلا عالية الجودة وبأسعار معقولة لجميع الأغراض الاحتفاظ بها في المخازن.
Joven Tequila (Tipo 2): Tequilas Joven (الشباب) أو oro (الذهب) وغالبا ما تكون tequilas. على عكس الأنماط الأخرى ، فهي عادةً لا تصدق بنسبة 100 في المائة ، ولكنها بدلاً من ذلك مزيج. قد يتم تلوين هذه التكلايلا بنكهة الكراميل ، مستخلص البلوط ، الجلسرين ، الشراب ، وغيرها من المواد المضافة. كان النوع الأكثر توزيعًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة خلال أواخر القرن العشرين وتم استبداله بالكامل تقريبًا بالأنواع الأخرى اليوم بسبب اختلاف الجودة.
ريبوسادو تيكيلا (تيبو 3): تيكوس ريبوسادو (تقع) في سناب الخشب لمدة لا تقل عن شهرين ؛ كثير من ثلاثة إلى تسعة أشهر. تخلط البراميل نكهات بلانكو وتضفي نكهة بلوط ناعمة مع إعطاء لون القش الفاتح. تقوم العديد من مصانع التقطير بتعمير تكويجاتها في براميل بوربون المستخدمة ، مما يضيف بعدًا آخر إلى الذوق النهائي. Reposado tequilas هي الأرض الوسطى للأنواع الرئيسية الثلاثة من التكيلا اليوم.
أنيخو تيكيلا (تيبو 4): يبلغ عمر أنيخو (تيكيلا) القديمة ، غالبًا ما يكون بلوط فرنسي أبيض أو براميل بوربون مستخدمة ، لمدة سنة على الأقل لإنتاج روح مظلمة وقوية جدًا. تتراوح أعمار معظم أنيخوس بين 18 شهرًا وثلاث سنوات. هذه تميل إلى أن تكون سلسة للغاية مع توازن لطيف من النكهات الصبار والبلوط معلمة من النغمات حلوة والكراميل.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): أدى التغير في سوق التكيلا في العقود الأخيرة إلى إنشاء النوع الخامس من التكيلا في عام 2006 ، والذي أطلق عليه اسم "añejo أو muy añejo (قديم جدًا)". تقضي هذه التيكيلا أكثر من ثلاث سنوات في براميل ولها ملف تعريف ينافس بعضًا من أقدم الويسكي التي يمكنك العثور عليها.
كيف تشرب تيكيلا
تيكيلا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك شربه بعدة طرق. يتم الاستمتاع بها عادة كقطة ، إما مباشرة ، مع ليمون وملح أو بخلاطات. كوكتيلات تيكيلا متنوعة ، تتراوح من مشروبات تشبه المارتيني إلى كرات الصودا المنعشة أو العصائر. تحظى مارغريتا الفواكه (المخلوطة أو المهززة) بشعبية كبيرة وتيكيلا هي المزيج المثالي لتناول الكوكتيلات الحارة. يمكنك حتى العثور على وصفات تيكيلا حلوة أو دسمة. غالبًا ما يتم رش المسنن المستقيم ، سواء كان ذلك باردًا أو صخريًا. تيكيلا هي مزيج رائع للطعام المكسيكي وتكس مكس وكوكتيلات تيكيلا تشكل إضافة لطيفة لحفلات الشواء والحفلات الصيفية.
كوكتيل وصفات
في حين أن كوكتيلات تيكيلا متنوعة للغاية ، إلا أن هناك بعض الوصفات الأساسية التي يجب تضمينها في تجربة تيكيلا للجميع:
الماركات الشعبية
يتوسع سوق التكيلا باستمرار ، على الرغم من وجود بعض الأسماء المعروفة التي لا تزال شعبية. غالبية العلامات التجارية تيكيلا توفر بلانكو ، reposado ، و añejo تيكيلا في محفظتها. يمكنك توقع دفع 10 دولارات إضافية عند الترقية إلى المستوى التالي.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
الطبخ مع تيكيلا
يمكنك دمج التكيلا في الطعام أيضًا. غالبًا ما يتم استخدامه في المخللات والسالسا البارد أو المطبوخ برفق. ستجده في الوصفات المكسيكية ، تكسمكس ، والكاريبي ، مقترنة بنكهات جريئة مثل الكزبرة والفلفل الحار والحمضيات. ضع في اعتبارك أنه في الأطعمة غير المطهية مثل السالسا الطازجة ، فإن الكحول لن يطبخ ، لذلك يقدم للبالغين فقط.
اذهب وراء الكواليس واكتشف كيف صنعت تيكيلا
