طريقة صنع المايونيز

ابدء

فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز

المايونيز عبارة عن مستحلب ، أو مصطلح تقني لمزيج من سائلين لا يختلطان عادة ، مثل صفار البيض وكوب كامل من الزيت. سحر؟ نعم ، سحر الطهي .

الحيلة هي إضافة الزيت ببطء شديد في البداية أثناء الخفق باستمرار. أضيفي الزيت بسرعة كبيرة وسوف ينكسر المستحلب ، وينقسم إلى أجزاء. بالنسبة لهذا العرض التوضيحي ، نقوم بصنع مايونيز بيض واحد ، ينتج عنه كوب واحد. قد يكون وضع كمية صغيرة من المايونيز أمرًا صعبًا بعض الشيء نظرًا لأنه يجب عليك إضافة قطرة الزيت في وقت واحد في البداية. البدء بمزيد من صفار البيض يجعل المستحلب أكثر ثباتًا ، ولديك هامش خطأ أكبر.

قبل البدء ، ستحتاج إلى فصل الصفار عن البيض. حجز بياض البيض لاستخدام آخر. اجمع زيتًا محايدًا مثل الخضار أو الكانولا وعصير الليمون والخل الأبيض.

أضف الخل أو عصير الليمون

أولاً ، خفق صفار البيض في وعاء زجاجي حتى تصبح ناعمة ودسمة. وعاء جيد من الصلب الذي لا يصدأ جيد ، ولكن تجنب الألمنيوم أو النحاس - الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون سيتفاعل مع تلك المعادن ويعطي المايونيز نكهة معدنية.

بعد خفق صفار البيض ، أضف بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون. يساعد الحامض على استقرار المستحلب من خلال السماح لصفار البيض بامتصاص المزيد من الدهون ، مما يجعل من الأسهل صنع المايونيز.

خفقت في بضع قطرات من النفط

للحصول على مايونيز كلاسيكي ، يعتبر الخضار العادي أو زيت الكانولا هو الأفضل. للحصول على نكهات مختلفة من المايونيز ، يمكنك استخدام زيوت أخرى ، مثل زيت الجوز أو زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون. المايونيز المصنوع من زيت الزيتون يسمى ايولي.

أضف كمية صغيرة جدًا من الزيت - بضع قطرات فقط - ثم قم بصعوبة قدر الإمكان. عندما ترى أن الزيت قد تم امتصاصه ، يمكنك إضافة المزيد. استمر في الخفق بقوة.

إضافة ببطء النفط

استمر ببطء شديد في الزيت أثناء الخفقان كالجنون. لاحظ كيف يكون صفار البيض سميكًا ويتحول إلى قشدي قليلاً. هذا يعني أن المستحلب بدأ في التكوّن وأنت في طريقك لصنع المايونيز.

إذا كان الخليط كريميًا وليس منفصلاً ، يمكنك البدء في إضافة الزيت بشكل أسرع قليلاً. لا تضيفها بسرعة كبيرة أو ينهار المستحلب ، لذلك من الأفضل أن تضيف قليلاً في وقت واحد بينما تخفق بقوة قدر الإمكان.

الحفاظ على الخفقان

يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل في هذه المرحلة لترطيب الأشياء قليلاً. إلى جانب تثبيت المستحلب ، يمنح عصير الليمون أو الخل المايونيز نكهة منعشة لطيفة.

عندما تصنع المايونيز ، فأنت تعلم أنك تقوم بذلك بشكل صحيح إذا شعرت أن ذراعك ستنخفض. لا تتوقف عن الخفق بقوة حتى تتم إضافة كل الزيت.

مايونيز صناعة منزلية

بمجرد أن تضيف كل الزيت ويصبح المزيج كريميًا ومخلوطًا بالكامل ، يكون المايونيز الخاص بك كامل! اضبط النكهة مع عصير الليمون وملح الكوشر وانتهيت. أضف القليل من الصلصة الحارة لركلة.

سيبقى المايونيز محلي الصنع لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.

باستخدام خلاط الوقوف

لاحظ أن خلاط الحامل لن يعمل لصنع كمية صغيرة من المايونيز ، لأن الشفرات لا تصل إلى أسفل الوعاء.