صور ديفيد موراي / غيتي
الفانيليا هي ثمرة نبات الأوركيد ، والذي ينمو على شكل قرنة فاصوليا بنية داكنة طويلة ونحيفة. تزرع بساتين الفاكهة في المناطق المدارية ، بما في ذلك المكسيك وتاهيتي وريونيون وموريشيوس وكومورو وإندونيسيا وأوغندا وتونغو. يأتي ثلاثة أرباع الإمداد العالمي من مدغشقر. تتمتع الفانيليا في جميع أنحاء العالم. يتم استخدام الفاصوليا لإضافة نكهة الفانيليا الحقيقية إلى الصلصة ، والصقيع ، والشراب ، والآيس كريم ، والمشروبات ، ومجموعة متنوعة من الحلويات.
حقائق سريعة
- الأصل: صنفان من الفانيليا السحليةالخزانة: حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد ومظلممتجر البقالة: التوابلالبدائل: معجون فول الفانيلا ، مستخلص الفانيليا
ما هو الفانيليا فول؟
هناك أكثر من 110 نوعا من بساتين الفاكهة الفانيليا. واحد فقط ، الفانيليا planifolia ، ينتج الفاكهة المسؤولة عن 99 في المئة من الفانيليا التجارية. جنس آخر ، والفانيليا tahitensis يزرع في تاهيتي. فاكهة لها رائحة أكثر وضوحا ، ولكن نكهة debatably أقل. لإنتاج الثمار ، يتم تلقيح الزهور السحلية يدويًا في وقت محدد من اليوم عندما تكون الزهور مفتوحة خلال فترة ازدهار قصيرة. لا يُسمح للثمرة بالنضوج تمامًا لأن ذلك سيؤدي إلى انقسام الفول وفقدان قيمته التجارية. يحدث الحصاد اليدوي بعد أربعة إلى ستة أشهر من ظهور الثمرة على الكروم. بعد الحصاد ، تمر الفاصوليا الخضراء في عملية علاج تستمر ستة أشهر أخرى.
بعض المناطق تنتج حبوب ذات محتوى عالي من الفانيلين ، وهي المسؤولة عن النكهة والرائحة. يتراوح طول حبة الفانيليا البني الداكن الناتجة من 7 إلى 9 بوصات ، ويزن حوالي 5 غرامات وينتج حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من البذور.
استخدامات الفانيليا
في معظم الأحيان ، تتم معالجة حبوب الفانيليا في مستخلص الفانيليا ، وهو عنصر شائع في المخبوزات وصفات الطعام الأخرى. يتكون مستخلص الفانيليا النقي من حبوب الفانيليا الحقيقية ويستخدم مستخلص الفانيليا المقلد بنكهة الفانيلين الاصطناعية.
تستخدم حبوب الفانيليا الكاملة أو بذورها في الوصفات ، وليس فقط بسبب ارتفاع التكلفة. تضيف البذور الصغيرة نسيجًا ولون الفاصوليا نكهة مكثفة ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تضيف إلى جمال الحلوى ذات الألوان الفاتحة. حبوب الفانيليا سهلة التحضير. غالبًا ما تستخدم بكاملها لإدخال النكهة الطبيعية في السكر والعصائر والمشروبات ، بما في ذلك المشروبات الكحولية.
كيف تطبخ مع الفانيليا فول
من السهل تحضير حبة الفانيليا. بالنسبة لمعظم الوصفات ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الفاصوليا إلى النصف بالطول مع ترك الجانب السفلي سليماً. ثم قم بكشط البذور ودمجها في مكونات الوصفة الأخرى. يمكن استخدام الجراب الخارجي لبث نكهة الفانيليا في الحليب أو الكريمة أو السكر - وهو استخدام جيد للفاصوليا الجافة والفاصوليا القديمة أيضًا. بالنسبة إلى الوصفات الكاملة للفاصوليا ، فقم عمومًا بقطع الأطراف ثم تقطيع الباقي (باستثناء نهايات دفعات الفانيليا أيضًا).
يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا الكاملة لصنع مستخلص الفانيليا الخاص بك. إنها عملية ضخ سهلة ولكنها تستغرق حوالي شهرين لتتطور النكهة. خيار آخر هو استخدامها لصنع عجينة الفانيليا. إنها عملية أسرع ولكنها تتطلب المزيد من العمل. يمكن استخدام هذا كبديل للفانيليا أو مستخرج الفانيليا في العديد من الوصفات. كما أنه يحتفظ بالبقع السوداء الصغيرة التي تجعل وصفات الفانيليا جميلة.
إذا جفت الفاصوليا ، يمكن ترطيبها. نقعها في الحليب أو الماء الدافئ لعدة ساعات.
وكالة / صور غيتي
صور GMVozd / غيتي
8vFanI / غيتي صور
صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي
gollykim / غيتي صور
ماذا طعم مثل؟
تحتوي حبوب الفانيليا على نكهة الفانيليا والرائحة الأكثر كثافة. عموما ، يمكن وصف الفانيليا كنكهة خشبية غنية أو دافئة ودخنة.
الفانيليا فول البديل
أسهل بديل للفاصوليا الكاملة هو مستخلص الفانيليا النقي. شدة الفاصوليا أعلى بكثير من المستخلص. القاعدة العامة هي أن 1 بوصة من حبة الفانيليا تساوي 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي. وهذا يعني أن ملعقة واحدة ستحل محل حبة واحدة كاملة ؛ للحصول على نكهة إضافية ، ارفعيه إلى ملعقتين كبيرتين. بشكل عام ، عندما تستدعي الوصفة خلاصة الفانيليا ، فإنها تقاس بالملاعق. يمكن أن تؤثر إضافة ملاعق كبيرة بشكل سلبي على تناسق طعامك ، لذلك ستحتاج إلى تقليل سائل آخر بمقدار ملعقة أو اثنتين. قد تحتاج إلى مزيد من مستخلص الفانيليا المقلد ليتناسب مع نكهة حبة كاملة.
معجون الفانيليا بديل آخر ، رغم أنه ليس شائعًا مثل المستخلص. مرة أخرى ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من العجينة لتحل محل حبة كاملة من الفانيليا. نظرًا لعدم وجود الكثير من الرطوبة في العجينة ، فقد لا تضطر إلى ضبط سوائل الوصفة.
الفانيليا وصفات الفول
أيس كريم الفانيليا الحقيقي هو أحد الطرق العديدة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بحبوب الفانيليا. بدءًا من الصقيع والصلصات الحلوة والكعك والبسكويت ، فإن الوصفات اللذيذة تستهوي استكشافها.
حيث لشراء الفانيليا فول
حبوب الفانيليا غالية الثمن. السعر يعكس ندرهم والعمل الذي ينطوي عليه نموهم. حبوب "الفانيليا" المميزة أكثر سماكة من حبوب "الصف ب" ، وهي الأكثر شيوعًا التي تباع في المتاجر. سوف تجد بشكل عام حبة واحدة مطوية في وعاء التوابل أو في قوارير زجاجية طويلة في ممر التوابل في محلات البقالة والسوبر ماركت. وهي متوفرة بكميات كبيرة - تتراوح بين خمس وعشرات الفاصوليا - من تجار التجزئة على الإنترنت وهذا يقلل بشكل عام سعر كل حبة. اشتر فقط ما ستستخدمه في غضون ستة أشهر لتجنب الهدر. يتوفر معجون الفانيليا على الإنترنت والمتاجر المتخصصة في توفير الأطعمة والمطبخ. أنها مكلفة أيضا.
يجب أن تكون حبوب الفانيليا الكاملة مرنة ، رطبة ، ممتلئة الجسم ، لامعة ، وعطرة للغاية. تجنب أي علامات جافة أو هشة أو مملة ، تم تخزينها بشكل غير صحيح أو قديمة جدًا.
تخزين
للحفاظ على نضارة حبوب الفانيليا ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. احتفظ بها في مكان بارد وجاف ومظلم. حبوب الفانيليا المبردة قد تسبب نمو العفن وتسريع التجفيف. افتح الحاوية لمدة 15 دقيقة كل بضعة أسابيع لتهوية الفول. من الأفضل استخدام الفاصوليا في غضون ستة أشهر حيث ستجف مع مرور الوقت ، حتى في أفضل الظروف. يمكن تخزينها لمدة ثمانية إلى 12 شهرًا ، وأحيانًا تصل إلى عامين.
يمكن أن يكون لمعجون حبوب الفانيليا التجارية مدة صلاحية تصل إلى ثلاث سنوات ؛ الإصدارات محلية الصنع عادة ما تكون جيدة لمدة سنة واحدة. يجب أيضًا تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق (عادةً وعاء زجاجي) في درجة حرارة الغرفة.
التغذية والفوائد
تحتوي حبة الفانيليا على كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك. ومع ذلك ، فإن الكمية المضافة إلى الوصفات لن تؤثر على التغذية اليومية بشكل كبير. إنه غذائي أفضل من منتجات الفانيليا ذات النكهة الاصطناعية. قد تكون الفائدة الحقيقية لاستخدام الفاصوليا في رائحة الذوق المعززة. يمكن العثور على الشعور بالراحة والاسترخاء عند حرق شمعة معطرة بالفانيليا في الأطعمة ذات النكهة الطبيعية أيضًا.
كيف يتم استخراج مستخلص الفانيليا النقي؟
