أفضل الأعشاب لموسم أطباق لحم الغزال

Cultura RM حصري / ديانا ميلر / غيتي إيماجز

تعتبر اللعبة البرية بديلاً لذيذًا وصحيًا للحوم التي يتم شراؤها من المتاجر ، وغالبًا ما يخلق موسم صيد الغزلان وفرة من لحم الغزال الطازج فقط للتسول للحصول على طرق مبتكرة للاستعداد. يجد الطهاة غالبًا أن النكهة القوية للحوم البرية يمكن أن تجعل اللحم يصعب التتبيل جيدًا. الأعشاب تقدم الحل الأمثل. خليج ، والتوت العرعر ، وإكليل الجبل ، والمريمية ، لذيذا ، والمردقوش الحلو جميع الزوج جيدا مع لحم الغزال ، وكذلك العديد من اللحوم البرية الأخرى.

• خليج

  

  كوندادو لاجون / غيتي إيماجز

  Bay هو عشب ممتاز يستخدم مع الوصفات ، ويدعو إلى طهي اللحوم لفترة طويلة ، والغزلان ليس استثناءً. استخدام خليج لموسم لحم الغزال هو الزواج الكلاسيكي من النكهات القوية. Bay يسوي نكهة لحم الغزال ، ويعطيها المزيد من الثراء القوي ، وترويض نكهة اللحم.

  تُطلق أوراق Bay نكهتها ببطء أثناء الطهي ، لذا فهي مثالية للحساء واليخنة ، باستخدام لحم الغزال. عادة ، تضاف أوراق الغار بأكملها أثناء الطهي ، ثم تُزال قبل التقديم.

• التوت العرعر

  

  ديفيد وميشا شيلدون / صور غيتي

  التوت العرعر هي إضافة كلاسيكية إلى أطباق لحم الغزال. يضفي نكهة الحمضيات الحمضية إلى حد ما. مثل غيرها من الأعشاب ذات النكهة القوية ، فإنه يقف بشكل جيد للنكهة اللحمية ويكاد يروضها.

  تتطلب معظم الوصفات أن يتم سحق التوت العرعر وخلطه بمكونات أخرى في طبقة مطبّقة على لحم الغزال قبل الطهي ، أو في ماء مالح أو مملح لنقع اللحم قبل الطهي.

• إكليل الجبل

  

  صور مارتينا جروبر / العين / غيتي

  نكهة الروزماري الطبيعية راتنجية هي إضافة مثالية لوصفات اللحوم البرية. بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون وصفة لحم الغزال المشوي الذي يدعو للبطاطس ، فإن إكليل الجبل سوف يصاحبه كل من الأطعمة الجميلة.

  يقف Rosemary جيدًا لنكهة اللحم القوية ويتخلل أي ثقل يمكن العثور عليه في وصفات لحم الغزال الأكثر ريفيًا.

  يمكن لف أغصان إكليل الجبل على اللحم أو الأوراق المطعمة برشها قبل الطهي ؛ أو الجمع بين إكليل الجبل والتوابل الأخرى لإنشاء فرك. يمكن تحميص الخبز المحمص على طبقة من سيقان إكليل الجبل التي خلفها أوراق إكليل الجبل الطازجة المستخدمة لأغراض أخرى.

• حكيم

  

  صور دانيال جريل / غيتي

  حكيم هو عشب مثالي لحم الغزال أو أي لعبة برية ، ترويض اللعبة ولكن لا يزال يسمح للنكهة القوية أن تكون واضحة.

  حكيم المجفف هو عشب نادر يكون لذيذًا تمامًا عندما يجف تمامًا كما لو كان طازجًا ، لذا استخدم يدًا خفيفة ، لا سيما في الوصفات الأولى القليلة من لحم الغزال. أضف قليلا في بداية الطهي ، ثم اقترب من النهاية إذا بدا أن طعم الاختبار يستدعي ذلك. الكثير من الحكيم يمكن أن يخلق نكهة مريرة. يمكن أن يزيد حكيم النكهة عندما يتم تجميد اللحوم ، لذا كن حذرا مع أي وصفات تخطط لتخزينها في الثلاجة.

• فاتح للشهية

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  يقال إن المذاق ذو نكهة خفيفة ، ولكنه قد يضيف لمسة مفقودة مع العديد من الوصفات التي تحتوي على لحم الغزال. يقال إنه يجمع بين نكهة الأعشاب الأخرى ، لذا فهي إضافة جيدة للأعشاب الأخرى في هذه القائمة عند دمجها معًا في فرك أو ماء مالح.

  عند استخدامه بمفرده ، أضف مذاقًا في نهاية وقت طهي الوصفة من أجل منع النكهة من الطهي. أضفه أولاً قبل حوالي 30 دقيقة من اكتمال الطهي ، ثم مرة أخرى في الدقائق الخمس الأخيرة إذا كان قطع لحم الغزال قوي المذاق.

• مارجورام حلوة

  

  anestahl / غيتي صور

  طعم المردقوش الحلو يشبه الزعتر بدون أي تلميح من المرارة. (Marjoram هو في الواقع شكل من أشكال الأوريجانو.) أكثر ثراءً وأكثر توازناً من الأوريجانو ، فهي تصمد بشكل جيد للغاية للعبة البرية القوية المذاق مثل لحم الغزال. إنه يضيف عمقًا من النكهة لا مثيل له ويمكن استبداله بالأوريجانو في أي وصفة لحم الغزال التي تستدعي ذلك.