الين ليم / شجرة التنوب
يمكن أن يشكل المرنغ أساس أي عدد من الحلويات الرائعة وملفات تعريف الارتباط وغيرها من الحلويات المخبوزة. لسوء الحظ ، وجد طابور طويل من الطهاة في المنزل أنفسهم محبطًا من المرينغ العرج أو المضغ أو المفرغ. في المرة القادمة التي تقوم فيها بتجربة واحدة للحصول على فطيرة مرنغ الليمون أو بافلوفا ، تجنب هذه الأخطاء الشائعة ، ويضمن لك الخروج بكومة طويلة من الزغب.
مضيفا السكر جدا بسرعة
من أي وقت مضى محاولة سوفلي فقط لمشاهدته يفرغ؟ ذلك لأن الشيء الوحيد الذي يثبت الخليط هو البروتينات الموجودة في بياض البيض. يتفاعل السكر مع البروتينات نفسها مع البروتينات لإنتاج بنية أكثر ثباتًا ، وهذا هو السبب في أن المرينغ المصنوع بشكل صحيح أكثر صلابة من رغوة البيض العادية. بشكل عام ، يمكن لوزن معين من بياض البيض أن يمتص ما يصل إلى وزن معادل من السكر ، لكن لا يمكنك التخلص منه بالكامل دفعة واحدة أو أنه ببساطة سوف يطرد كل الهواء من الرغوة. بدلاً من ذلك ، أضف نصف السكر مع تشغيل الماكينة ، ملعقة كبيرة في وقت واحد. بعد ذلك ، مع إيقاف تشغيل الجهاز ، قم بطيه في الباقي برفق باستخدام ملعقة. يحب بعض الطهاة استخدام رقيق (يُعرف أيضًا باسم سكر الخباز) أو سكر حلواني (يُعرف أيضًا باسم مسحوق) لهذه الإضافة الثانية - أو في بعض الأحيان حتى بكمية كاملة - لأن هذين الاثنين سوف يذوبان بسرعة أكبر.
تخطي كريم التتار
سيساعد الحمض الخفيف على إعطاء كمية أكبر من المرينغ وحجمها ، مما يعني أنها سوف تضخّم بشكل أكبر وتحمل الهواء لفترة أطول. لا تحتاج كثيرًا: حوالي ربع ملعقة صغيرة من كريمة الجير مقابل كل بيضتين أو ثلاث بياض بيض يجب أن تقوم بالخدعة. يمكنك أيضا استخدام عصير الليمون. حوالي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون سوف تساهم في كمية معادلة من الحمض مثل ربع ملعقة صغيرة من كريم الجير. خارج صنع المرينغ ، يعتبر كريم التتار عنصرًا مفيدًا في مخزنك لأنه يمكنك استخدامه لصنع مسحوق الخبز الخاص بك.
باستخدام وعاء القذرة
لا أحد يلقي التطلعات على مهارات غسل الصحون الخاصة بك هنا ، ولكن حتى أدنى بقايا من الزيت في وعاءك ، أو بالفعل بقعة صغيرة من صفار البيض ، ستمنع بياض البيض من الرغوة بشكل صحيح ، بغض النظر عن مدى صعوبة التغلب عليها. لاحظ أن نفس الشيء صحيح بالنسبة لمرفق السوط نفسه. لهذا السبب ، افصل البيض واحدًا تلو الآخر في وعاء صغير ، ثم أضف بياض البيض بشكل فردي إلى وعاء الخلط الأكبر. بهذه الطريقة ، إذا كان صفار البيض ينقلب ، فستحتاج فقط إلى تجاهل بيضة واحدة وليس الدفعة بأكملها. وهي ليست مجرد شحوم: حتى وعاء مبلل سيمنع المرينغ من تكوين قمم شديدة. لذا تأكد من أن سلطتك نظيفة وجافة للغاية ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الفولاذ الذي لا يصدأ ، وهذا بالطبع هو ما تصنع منه معظم الأطباق. (حتى أفضل إذا كان لديك واحد هو وعاء من النحاس.)
عدم إحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة
سوف ينتج بياض البيض مرنغًا أفضل من الهواء إذا بدأ في درجة حرارة الغرفة. سيقوم الكثير من الناس بسحب بيضهم لمدة 10 أو 15 دقيقة ، أو حتى 30 ، وهو بالتأكيد أفضل من استخدامها مباشرة من الثلاجة ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، دع بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة. لاحظ أنه من الأسهل الفصل بين البيض البارد ، لذلك أفضل رهان هو فصلها أثناء البرودة ، ثم ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة. مرة أخرى ، كن حذرًا عند فصل البيض لأن حتى بقعة صغيرة من صفار البيض يمكن أن تمنع بياضك من تحقيق أقصى درجات الصلابة. لهذا السبب ، افصل البيض واحدًا تلو الآخر في وعاء صغير ، ثم أضف بياض البيض بشكل فردي إلى وعاء الخلط الأكبر. بهذه الطريقة ، إذا كان صفار البيض ينقلب ، فستحتاج فقط إلى تجاهل بيضة واحدة وليس الدفعة بأكملها.
ضرب بياض البيض لفترة طويلة جدًا
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو عدم هزيمة البيض لفترة كافية ، أو على سرعة بطيئة جدًا ، مما يعني أن بياض البيض لن يصل إلى مرحلة الذروة القاسية وبدلاً من ذلك فقط يصل إلى مرحلة منسوخة. ولكن يمكن أن يحدث العكس أيضًا: إذا تغلبت عليهم لفترة طويلة جدًا ، فقد تجاوز البيض في نهاية المطاف صلابة الذروة إلى نوع من الاتساق المحبب. قوام الحليب الجاف والعصاري تقريبا غير مرغوب فيه على حد سواء ، من الناحية الجمالية والوظيفية. ولا يوجد أي العودة. بمجرد أن تتفوق بياض البيض ، فإنها لن تعمل بشكل صحيح في مرنغ. بياض البيض المخفوق بشكل صحيح يجب أن يبدو لامعًا ورطبًا.
الضغط على جميع الهواء خارج
هذا واحد هو heartbreaker الحقيقي. إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح وتجنبت جميع المزالق الموضحة أعلاه ، فإن آخر شيء تريد القيام به هو تفريغ المرينغ الخاص بك عن طريق الضغط على كيس الأنابيب بإحكام شديد. اضغط برفق واترك فجوة بين طرف الكيس والرق أو ورقة الخبز ، بحيث لا يتم ضغط المرينغ على لوح الخبز.
الخبز المرينغ منخفض جدا
لا ينبغي أن يكون ذلك مشكلة بافتراض أنك اتبعت الوصفة ومعايرة الفرن بشكل صحيح. ولكن إذا لاحظت أن حبات التكثيف السائل تتشكل على سطح المرينج بينما يخبز ، فهذه علامة على أن درجة حرارة الفرن لديك منخفضة للغاية. الحل: قم بتسخين الحرارة وتقصير وقت الطهي. لاحظ أيضًا أن مرنغ الخبز بالكامل يجب أن يسحب بعيدًا عن لوح الخبز عند رفعه بملعقة. إذا تمسكت على الإطلاق ، اخبزي لبضع دقائق أخرى واختبرها مرة أخرى.
أنواع مختلفة من مرنغ المستخدمة في تزيين الكعكة
