كارين كراسنر / صور فوتوغرافية / غيتي
التركيز على الخضروات الطازجة يجعل المطبخ الصيني مثاليًا للنباتيين:
في الصين ، يعتقد أن الممارسات النباتية تعود إلى العصور القديمة. هذا يعني أن الصينيين مروا على مدى قرون من الزمن لتكوين مزيج لذيذ وموجود في الأطباق النباتية ، من الحلو والحامض إلى الحار والحار. تتواجد الطهي الأساسية للمطبخ الصيني - المعكرونة والأرز والتوفو والخضروات - جميعها في الطبخ النباتي. ومع ذلك ، يمكن أن تفقد حمية ثابتة من تشوي بوك والأرز على البخار قريبا جاذبيتها! المكونات التالية سوف تساعد على إضافة مجموعة متنوعة إلى الأطباق النباتية الخاصة بك:
أوراق فول الرائب
مثل التوفو ، يتم تصنيع هذه الأوراق المجففة الكبيرة من فول الصويا. ستحتاج إلى القيام برحلة إلى متجر بقالة آسيوي للعثور عليها ، لكنها تستحق الجهد — فهي سهلة الاستخدام وغالبًا ما تظهر في الأطباق النباتية. اعتمادًا على الوصفة ، يتم غمر الألواح بالماء أو مجرد مسحها بقطعة قماش مبللة قبل استخدامها. (وصفات تحتوي على هذا المكون: لفات الرائب مع الأعشاب البحرية ، فرايد موك أويستر)
الأعشاب البحرية المحمصة أو المحمصة (ياكينوري)
ياكينوري ، أو الأعشاب البحرية المحمصة ، والمعروفة باسم التفاف للسوشي اليابانية. ومع ذلك ، فإنه يضيف أيضًا نكهة حلوة إلى العديد من الأطباق النباتية الصينية. ليست هناك حاجة لنقع الياكينوري في الماء قبل الاستخدام ؛ في الواقع ، غالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة خفيفة. عادة ما تتطلب الوصفات تمزيقه ما لم يتم استخدام الورقة بأكملها.
(وصفات تحتوي على هذا المكون: لفات الرائب مع الأعشاب البحرية ، فرايد موك أويستر)
الفطر
فقط لأنك تطبخ الطعام الصيني لا يعني أنه يجب عليك التمسك بالفطر الأسود المجفف. القش ، أذن البحر وحتى الفطر زر شائع جميع إضافة نكهة إلى الأطباق الصينية. إذا كنت تستخدم الفطر الأسود المجفف ، انقعها في الماء الدافئ لينعم. نصيحة جيدة هي حفظ سائل النقع: الوصفات النباتية تستدعي عادة الماء بدلاً من مرق الدجاج ، وسائل الفطر المنقوع يجعل بديلاً أكثر نكهة.
(وصفات: المقلية المحار)
الفطريات
تشمل الفطريات المستخدمة في الطبخ الفطريات السوداء ، والمعروفة أيضًا باسم فطر الخشب أو آذان السحب. آذان سحابة الاسم تأتي من حقيقة أن الفطريات تنتفخ بعد النقع ، وتشكل "غيوم" كبيرة. أنواع أخرى من الفطريات الصالحة للأكل تشمل الفطريات البيضاء (وتسمى أيضا آذان الثلوج أو آذان الفضة) والفطريات الذهبية. كل هذه الفطريات المجففة تحتاج إلى إعادة تشكيلها عن طريق النقع في ماء دافئ حتى تليينها. بعد النقع ، قم بتقطيع القطعة الصلبة التي تم تثبيتها على الجذع الخشبي.
عين الجمل
يحتوي الجوز على نسبة عالية من البروتين ، وهو بديل ممتاز للحوم في الوجبات النباتية. أيضا ، هناك بعض الأدلة على أن تناول الجوز يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. من الأفضل أن تغلي الجوز قبل الاستخدام ، لأن جلد الجوز له نكهة مريرة تخرج مع القلي.
(وصفات تحتوي على هذا المكون: مخالب السلطعون الوهمي ، حلو المخلل الحلو)
الغولتين
مصنوع من دقيق القمح ، وهو غني بالبروتين وبديل ممتاز للحوم.
(وصفات تضم هذا المكون: نباتي ثمانية الكنوز)
شعر موس (فات تشوي)
يُعرف شعر الطحلب المعروف أيضًا باسم خضروات الشعر بأنه أحد المكونات في خزفي نباتي نيو ييرز ، وهو طبق بوذي يتم تقديمه تقليديًا في اليوم الأول من العام الجديد. قد يكون من الصعب العثور على الأسواق الآسيوية خلال بقية العام ، وليس من المستغرب أن موطنها الطبيعي هو صحراء جوبي. مثل العديد من المكونات الأخرى الموجودة هنا ، يجب تخفيف طحالب الشعر في الماء قبل الاستخدام.
(وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الملفوف النباتي)
الكستناء المياه
غالبًا ما تستخدم كستناء الماء لإعطاء الملمس والحلاوة للأطباق النباتية. على الرغم من أنه يمكن استخدام كستناء الماء المعلب ، فإن الطازج أفضل. فقط تأكد من الشراء الإضافي - قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان الكستناء المائي قد أصبح سيئًا دون تقشيره. إذا وجدت نفسك قليلًا ، فحاول استبدال براعم الخيزران الكاملة. (وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الملفوف النباتي)
براعم الفاصوليا
الملمس المقرمش والصفات الغذائية لبراعم حبوب مونج تجعلها إضافة شائعة في الأطباق النباتية. (وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الملفوف النباتي)
انها ليست مجرد طعم
من المهم أن تعرض الأطباق النباتية الصينية توازنًا متناغمًا بين الألوان والقوام وكذلك النكهات. ومن المثير للاهتمام ، سوف تجد في كثير من الأحيان أطباق تشبه نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، في فرايد موك أويستر ، تتشكل قطع التوفو المهروسة مثل المحار.
أنت تقول نباتي ، أنا أقول…؟
يساعد في معرفة بعض الفئات المختلفة للنباتية عند تصفح الوصفات ومواقع الويب:
- نباتي: ببساطة شخص يجعل من الممارسة عدم تناول الأسماك أو اللحم أو الطيور أو منتجاتها الثانوية. في كثير من الأحيان ، لن يرتدي النباتيون منتجات حيوانية ، مثل الأحذية المصنوعة من الجلد. نبات نباتي لاكتو: على غرار النباتيين ، باستثناء أنهم سوف يتناولون منتجات الألبان. نبات نباتي - لاكتو: مماثل للنباتيين ، إلا أنهم سيأكلون منتجات الألبان والبيض. (كلمة ovo تأتي من اللاتينية للبيض ، في حين أن الكلمة lacto تأتي من اللاتينية للحليب).Pescetarian: ليس حقا نباتي ، ولكن الشخص الذي يتبع اتباع نظام غذائي نباتي باستثناء أنهم سوف يأكلون السمك.
وأخيرا ، كلمة حول رسالة
يميل الطهاة إلى الاعتماد بدرجة كبيرة على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) عند إعداد الوصفات النباتية أكثر من أنواع الطهي الصينية الأخرى. إذا اخترت استخدامه ، فتذكر أن الطريق بعيد جدًا. تأكد أيضًا من مراجعة ضيوف العشاء مسبقًا ، حيث يمكن أن يسبب الحساسية.
