براين كلوتش / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
الدجاج هو واحد من أكثر اللحوم تنوعا التي يمكنك وضعها على الشواية أو في المدخن. سهل الطهي وقادر على تناول أي نكهة تقريبًا ، كما أنه يتمتع بجاذبية إضافية تتمثل في كونه قليل الدسم وقادر على تناول أي نكهة.
عندما يتعلق الأمر بشواء معظم الناس إما شواء الثديين أو أجزاء الجلد. عند استجواب صدور الدجاج ، من المهم العمل مع قطعة سميكة من اللحم. ضعي صدور الدجاج الخالية من الجلد الخالية من العظم بسمك موحد حتى تتمكن من طهيها من المنتصف دون تجفيفها على الأطراف. نظرًا لأن صدور الدجاج خالية من الدهون تقريبًا ، فهي تعتبر طعامًا صحيًا رائعًا ، لكنك بحاجة إلى منع الجفاف. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام ماء مالح على صدور الدجاج. يجب أن يُشوى صدور الدجاج الخالية من العظم والمتبلرة والتي لا تحتوي على جلد ، ساخنة وسريعة
عند استجواب قطع الدجاج الأخرى ، مثل الساقين والفخذين أو حتى صدور الدجاج مع الجلد والعظام لا تزال تحتاج إلى أن تكون مشوية أبطأ. نظرًا لأن الدهون في هذه السخونة تستنزف وتستنزف ، فستحصل على تفجر. لمنع هذا انخفاض درجة الحرارة والسماح للدجاج شواء ببطء. انتقل إلى الخطوة التالية وشواء بشكل غير مباشر ولن تقلق بشأن تفجر في حين لا تزال تحصل على الدجاج المشوي كبير (انظر Grilling Chicken خطوة بخطوة).
عندما يتحدث الناس عن الدجاج المشوي فإنهم يتحدثون عادة عن الدجاج المشوي مع صلصة سميكة جيدة. يمكنك عمل دجاج رائع بسهولة باستخدام شواية وأي صلصة تفضلها. كما هو الحال عند استجواب أي قطع دجاج أخرى تريد الاحتفاظ بها في درجات حرارة منخفضة (حوالي 300 إلى 350 درجة فهرنهايت / 150 إلى 175 درجة مئوية). عندما تضيف الصلصات ، خاصة الصلصات اللذيذة التي تريد فعل ذلك في نهاية وقت الطهي وتنزل درجة الحرارة حتى لا تحترق السكريات. يحترق السكر عند 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية ، لذلك تريد البقاء تحت درجة الحرارة هذه.
يمكنك تمديد تنوع الدجاج بدرجة كبيرة مع المدخن. الدجاج المدخن البطيء هو وجبة رائعة تستحق عناية أكبر مما تحظى به في عالم الشواء. سواء أكنت تريد دجاجة كاملة من الشاي المدخن أو صدور دجاج مدخنة أو دجاج مشوي تمزيقه ، يضيف التدخين نكهة رائعة وفي وقت أقل بكثير من أكتاف لحم الخنزير الكامل. يُعد تدخين الدجاج طريقة رائعة لتعلم خصوصيات وعموميات التدخين وتحسين مهارتك بسعر معقول.
عندما ترغب في طهي دجاجة كاملة ، يمكنك ببساطة وضعها على الشواية ، والطهي بشكل غير مباشر ، وترك الدجاج المشوي. إذا كنت ترغب حقًا في الانتقال إلى المستوى التالي ، أوصي بتجربة دجاج المشواة أو Beer Can Chicken. هذه الأشياء سهلة التنفيذ ومضمونة فعليًا إذا كنت تراقب الشواية (التي يجب عليك دائمًا).
لا يمكن التعبير عن التنوع الحقيقي للدجاج إلا في عدد لا يصدق من الوصفات. في محفوظات وصفات الدجاج الخاصة بي ، يجب أن تكون قادرًا على إيجاد وصفة لكل ذوق وكل مزاج من تندوري إلى دجاج جامايكي رقيق إلى وصفات الدجاج المشوية الأعلى.
