آجي أماريلو: الفلفل الشيلي الأصفر في بيرو

Chasqui / فليكر

آجي أماريلو هي عضو في فليفلة باكاتوم ، أحد أنواع الفلفل المدجنة الخمسة ، وتزرع في جميع أنحاء بيرو. آجي أماريلو - جي تعني الفلفل الحار والأماريلو تعني الأصفر بالإسبانية - تعتبر جزءًا من "الثالوث المقدس" في بيرو عندما يتعلق الأمر بمطبخها ، إلى جانب الثوم والبصل الأحمر.

على الرغم من أن هذا الفلفل يدعى حرفيًا "الفلفل الأصفر الحار" ، إلا أن لونه يتغير إلى اللون البرتقالي الفاتح عند نضوجه. قرون الفلفل الحار لها جلد كثيف ، يبلغ طولها من 4 إلى 5 بوصات ، وتعتبر ساخنة (يتراوح حجمها بين 30000 إلى 50000 على مقياس وحدة Scoville Heat). لكن aji amarillo يوازن بين الحرارة مع قليل من نكهة الفواكه. تشبه رائحة الزبيب إلى حد ما ، طعم الفلفل الحار لطيف إلى حد ما مع تلميحات من فاكهة العاطفة والمانجو ، وتضفي نكهة فريدة على أي طبق.

التوضيح: كالي ماكين. © The Spruce ، 2019

أهمية في المطبخ بيرو

أطلق الشيف البيروفي الشهير غاستون أكوريو هذا الفلفل الحار والفواكه الحار على أنه العنصر الأكثر أهمية في الطبخ البيروفي. يستخدم Aji amarillo في العديد من الأطباق البيروفية الكلاسيكية ، مثل causa rellena و papa a la huancaína ، وكذلك aji de gallina (الدجاج البهري الحار في بيرو). يستخدم Aji amarillo أيضًا في العديد من الصلصات ، حيث يضيف نكهة معقدة مشرقة بالإضافة إلى اللون الأصفر / البرتقالي المميز. غالبًا ما يتم دمجها في سيفيتشي ، مع الخضروات الجذرية ، وتستخدم لإعطاء أطباق المأكولات البحرية قليلًا من الرمز البريدي.

تشمل الفلفل التشيلي المهم الآخر المستخدم في المطبخ البيروفي آجي بانكا ، فلفل تشيلي أحمر داكن بنكهة الدخان ، و روكوتو ، فلفل أحمر حار حار يشبه فلفل الجرس الصغير.

توافر اجي أماريلو

يمكن أن يحل مطعم aji amarillo chilis الطازج أو المجمد محل المزيد من الأطعمة التقليدية في الأطباق المكسيكية التي تتطلب الفلفل الحار الحار. يمكن طحن الفلفل المجفف واستخدامه كجزء من مسحوق الفلفل الحار أو فرك التوابل. يمكن خلط معجون الفلفل الحار في الأرز أو الصلصات لنكهة غير متوقعة.

وصفات باستخدام اجي أماريلو

يضيف آجي أماريلو التوابل ، والنكهة المثيرة للاهتمام ، واللون الذهبي الجميل إلى الطبق. اصنع صلصة أماريلو البسيطة ( كريما دي آجي ) لتقديمها مع الدجاج المشوي والخضروات وحتى البطاطا المقلية. سوف يُعد Papa a la huancaína ، البطاطا في صلصة الجبنة الحارة ، طبقًا جانبيًا غير متوقع في العشاء هذا الأسبوع. الوجبة الطبقية اللذيذة في أحدها هي causa rellena con pollo والبطاطا المهروسة الصفراء مع سلطة الدجاج والأفوكادو.