انتقال القولونية ، والأعراض ، والوقاية

روب ملنيتشوك / غيتي إيماجز

الإشريكية القولونية (Escherichia coli) ، أو "E. coli" كما هو معروف أكثر شيوعًا ، هي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا شديدًا وأحيانًا قاتلًا في البشر.

يشار إليها أحيانًا باسم "مرض الهامبرغر" لأنه يمكن أن ينتقل عن طريق لحم البقر المطحون غير المطبوخ جيدًا ، وقد تسبب E. coli أيضًا في تفشي التسمم الغذائي المرتبط بالمنتجات الخام مثل السبانخ والبراعم.

يتم استئصال بكتيريا E. coli بسهولة من خلال الطهي العادي. العامل المشترك مع انتقال القولونية هو أن المواد الغذائية الملوثة إما غير مطبوخة طوال الوقت - كما هو الحال مع اللحم المفروم - أو أنه شيء غير مطبوخ على الإطلاق ، مثل الخضروات النيئة.

أين توجد كولاي؟

توجد E. coli (يشار إليها أحيانًا باسم E. coli O157: H7) في المسالك المعوية لبعض الثدييات ، مثل الماشية ، وكذلك في الحليب الخام ، والمياه غير المكلورة.

كيف ينتقل؟

يمكن أن تنتقل بكتيريا E. coli من خلال استهلاك المياه الملوثة والحليب الخام ولحم البقر المطحون أو النادر ، بالإضافة إلى عصير التفاح غير المبستر أو عصير التفاح والفواكه والخضروات غير المطهية. ويمكن أيضا أن تنتقل من شخص لآخر من خلال النظافة غير السليمة.

في حالة اللحم البقري ، يمكن لبكتيريا E. coli من أمعاء الماشية أن تلوث اللحوم أثناء الذبح. مع شرائح اللحم ، ليست هذه مشكلة كبيرة حيث تبقى البكتيريا على السطح وتُقتل عندما يتم طهي شرائح اللحم. ولكن عندما يتم وضع اللحم الملوث في صناعة البرغر ، فإن بكتيريا E. coli يتم توزيعها في جميع أنحاء اللحم ، وإذا لم يتم طهيها طوال الطريق (على سبيل المثال ، جيد) ، فقد تسبب المرض.

ما هي الاعراض؟

تسبب بكتريا E. coli مرضًا يُطلق عليه E. coli enteritis ، والذي تصبح فيه الأمعاء الدقيقة ملتهبة. تشمل الأعراض الإسهال (الذي قد يكون مائيًا أو دمويًا) وتشنجات البطن والألم والغثيان وأحيانًا الحمى الخفيفة. يمكن أن تبدأ هذه الأعراض بعد يومين إلى خمسة أيام من تناول الطعام الملوث ، وتستمر لمدة أسبوع أو أكثر. بعض المرضى ، وخاصة الصغار ، قد يصابون بالفشل الكلوي. يمكنك هنا عن أعراض التسمم الغذائي.

كيف يمكنني تجنب كولاي؟

يمكن أن تعيش بكتيريا E. coli في الثلاجة والثلاجة ، ويمكن أن تتكاثر بسرعة في الثلاجة ، مما يجعل من الصعب إدارتها بشكل خاص. سوف تنجو E. coli أيضًا في بيئات عالية الحموضة ، وهو أمر غير مألوف أيضًا بالنسبة لمعظم مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية. ومع ذلك ، يتم قتلهم عن طريق الطهي ، لذا فإن أفضل وسيلة لمنع الإصابة بالإشريكية القولونية هي تسخين الأطعمة إلى 160 فهرنهايت أو أكثر حرارة لمدة 30 ثانية على الأقل. وهذا يعني أن البرغر لا ينبغي أن يكون نادرة.

في حالة الأطعمة الأخرى ، من المهم شطف الفواكه والخضروات التي لن يتم طهيها - مثل الخس والبراعم - تحت الماء الجاري. تجنب شرب الحليب غير المبستر والعصائر. وبالطبع ، استخدم ممارسات النظافة الشخصية الجيدة ومعالجة الأغذية. اغسل يديك بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة ، أو باستخدام الحمام ، أو تغيير الحفاضات.