صور مايكل بيراتشي / غيتي
يشير تدفق الشاي إلى موسم نمو الشاي. يمر نبات الشاي ، مثله مثل معظم النباتات ، بفترات نمو وفترة سكون. كل تدفق هو فترة تبدأ عندما ينمو نبات الشاي أوراق جديدة وينتهي عندما يتم حصاد تلك الأوراق. يحتوي شاي دارجيلنج ، الذي يتم زراعته في مقاطعة دارجيلنج في الهند ، على ثلاث ورقات كبيرة:
- First Flush: من منتصف مارس إلى MaySecond Flush: من يونيو إلى منتصف أغسطسالثلاثي Flush (Autumn Flush): من أكتوبر إلى نوفمبر
هناك نوعان من الهبات الطفيفة أيضًا:
- In-Between Flush: أسبوعان في الفترات الأولى والثانية بين الأمطار والرياح الموسمية: بين الهبات الثانية والثالثة خلال شهر سبتمبر
تجدر الإشارة إلى أن الفترات الزمنية ليست ثابتة ويعتمد ذلك على أنماط الطقس في دارجيلنغ وموقع التركة. هطول الأمطار الزائد في وقت مبكر مما كان متوقعًا يمكن أن يقلل من الجدول الزمني للدفقة الثانية مع زيادة تدفق الأمطار ببضعة أسابيع والعكس بالعكس.
أول فلوش
شاي دارجيلنج الأول ذو الشطف هو أول شاي يتم حصاده في الربيع بعد السكون الشتوي. لون الشاي فاتح وشفاف مع مشروب سائل. الأوراق لها رائحة زهرية ذات طابع حيوي. وبصفة عامة ، فإن أول أنواع الشاي التي يتم غسلها تكون أغلى ثمناً بسبب نضارتها ولونها.
فلوش الثانية
يحتوي شاي دارجيلنج الثاني ذو اللون الدافئ واللون العنبر ونكهة قوية على عكس أنواع الشاي التي يتم التخلص منها لأول مرة. أوراق الشاي لها أزهار أرجوانية ويمكن أن يكون لها طعم الفواكه. بعض خبراء الشاي يفضلون الدفق الثاني لنكهته المتميزة ، مع الشاي عالي الجودة الذي يجلب سعرًا ممتازًا.
تعتبر دارجيلنج الثانية من الدش فريدة من نوعها في عالم الشاي بنكهاتها من العنب. النكهة الفريدة ناتجة عن مزيج من أنواع الطقس والتضاريس وأنواع النباتات الفريدة. حدد علماء من محطة توكلاي التجريبية (TES) التابعة لرابطة أبحاث الشاي (TRA) في أبر آسام وجامعة كيوتو اليابانية جينات في النباتات لا تعبر عن نفسها إلا بعد أن تصيبها الحشرات. تؤدي الحشرات الصغيرة التي تمتص العصي من السيقان إلى خلق نكهة فواكه فريدة ورائحة غنية.
تدفق الثالث وغيرها من الهبات
شاي دارجيلنغ الثالث ذو اللون الداكن يكون غامقًا أو نحاسيًا عندما يخمره نسيج كامل الجسم ونكهة مدورة. أوراق خريف دارجيلنج كبيرة الحجم وذات طابع متلألئ ، وتميل إلى أن تكون بسعرها أقل بقليل من شاي الفاصولياء الأولى والثانية.
يميل الشاي المتساقط في الفترات الفاصلة بينه وبينه إلى أن يكون له خصائص مماثلة للشطف الأول ، ولكنه أقل جودة. يتأكسد تدفق الرياح الموسمية ويباع بأسعار منخفضة ، وغالبًا ما يستخدم في ماسالا تشاي. نادرا ما يتم تصدير كل من الهبات.
درجات
ضع في اعتبارك أنه بالإضافة إلى الإحمرار ، يتم تصنيف شاي دارجيلنج باستخدام نظام الدرجات. ورقة كاملة ، أعلى مستوى من الجودة ، تحمل علامة TGFOP ، وأحيانًا تكون "SF" أو "F" في المقدمة. تحتوي الأوراق المكسورة دارجيلنغ على أوراق شاي صغيرة و / أو قطع من الأوراق الكبيرة ، ويتم تسميتها بـ BOP ، وأحيانًا يكون "FTG" أو "TG" أو "F" في المقدمة (على سبيل المثال ، FTGBOP). في المرتبة أدناه الأوراق المكسورة هي الفطائر ، والتي تتكون من قطع أصغر من الأوراق. يتم تصنيفها على أنها GOF أو GFOF.
