جون الراعي / صور غيتي
عصيدة الاسكتلندي مرادف للبلد ، وكان لعدة قرون. يمكن صنع العصيدة من مجموعة متنوعة من الحبوب التي يتم غليها في الماء أو الحليب ويتم تقديمها كحبوب ساخنة. يتم إصدار نسخة من عصيدة اسكتلندا مع الشوفان لأن هذا هو المحصول الرئيسي في البلاد ، مما يجعلها في الأساس دقيق الشوفان.
منذ أواخر العصور الوسطى ، نمت الشوفان في اسكتلندا وكانت جزءًا من النظام الغذائي الأساسي للمزارعين (أو الزعانف ، كما يطلق عليهم في اسكتلندا). الشوفان غذاء مغذي للغاية ومستدام ، مما يجعله مثاليًا للطقس القاسي الذي يوجد في اسكتلندا.
كيف تم صنع العصيدة الاسكتلندية
كل تلك السنوات الماضية ، لم تكن هناك طرق للحفاظ على الشوفان ، لذلك غالبًا ما كان يُصنع عجينة سميكة من الشوفان والماء لإطالة عمرها الافتراضي. تقليديا ، تم طهي العصيدة في قدر ثقيل مع الماء وقليل من الملح. تم تحريك العصيدة بسلاحف خشبية وأداة طبخ خشبية سميكة من الاسكتلندي تم تشكيلها على شكل عصا ، حيث كانت مساحة السطح الصغيرة تمنع الشوفان من الالتصاق بالأداة وهيكل بسيط يسمح بالتحريك دون خلق كتل. هل تعتقد الخرافة أنه يجب تحريك العصيدة فقط باستخدام اليد اليمنى وفي اتجاه عقارب الساعة لدرء الأرواح الشريرة.
بعد ذلك تم تبريد هذا المعجون وتخزينه في درج عصيدة خشبية. من الدرج ، سيتم تناول العجينة (العصيدة) على مدار عدة أيام. عندما تصبح باردة ، تصبح العصيدة سميكة وصلبة إلى حد ما ، وهو أمر مفيد حيث يمكن تقطيعها إلى شرائح سميكة وتؤكل لتناول طعام الغداء أو مقلي على الفطور.
في الأصل تم صنعه فقط بالماء والملح أو العجينة أو العصيدة كما أصبح معروفًا ، كان يشبه إلى حد كبير المزيج السميك والكريم الذي نعرفه اليوم ، والذي يتم تناوله غالبًا بالسكر أو الزبدة أو الحليب أو القشدة وحتى شراب القيقب.
أنواع الشوفان المستخدمة في العصيدة
ستحدد الشوفان المستخدم في العصيدة ملمس الطبق النهائي بالإضافة إلى المدة التي سيستغرقها الطبق في الطهي. (إذا كنت تستخدم الشوفان الناعم ، فسيتم طهيه بشكل أسرع.) بالنسبة للعصيدة ، عادة ما يكون الشوفان - ولكن ليس دائمًا - الشوفان المدرفل بدلاً من الطحن ، وسيصبح الشوفان الاسكتلندي ، والذي يُعرف أيضًا باسم "شوفان الدبوس". إذا كنت ترغب في الاتساق السلس والخالي من العصيدة ، والعصيدة التي تطبخ بسرعة ، استخدم الشوفان المدرفل. الشوفان المدرفل عبارة عن حبة متوسطة الحجم ويمكن استخدامه أيضًا في الشوفان التقليدي والبسكويت والحشوات أو الحشيش.
القيمة الغذائية
الشوفان عبارة عن كربوهيدرات بطيئة الإصدار ، مما يجعلك تشعر بالشبع بين الوجبات لأنها تستقر في مستويات السكر في الدم. يعتبر الشوفان أيضًا جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب — حيث أظهرت الأبحاث أنها مفيدة لخفض نسبة الكوليسترول في الدم. لذلك يمكنك أن تطمئن دائمًا بغض النظر عن الشوفان الذي تختاره ، فستتناول وجبة فطور صحية صحية ستراكم طوال الصباح وتبقيك ممتلئًا حتى وقت الغداء.
