شجرة التنوب / كاترين
ربما تكون الزبدة أكثر منتجات الألبان استخدامًا في وصفات الطهي والخبز الكلاسيكية ، ولكنها ليست مفيدة لصحة الجميع ، سواء كان ذلك بسبب حساسية الألبان أو الحاجة إلى الرغبة في خفض الدهون المشبعة. سيحتاج الأشخاص المصابون بحساسية الحليب إلى التخلص من الزبدة نظرًا لأن البروتين الموجود في اللبن والذي يسمى الكازين يمكن أن يكون مثيرًا للحساسية ويتواجد في الزبدة بكميات صغيرة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، قد تسبب الزبدة ردود فعل سلبية لأنها تحتوي على اللاكتوز. وأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو تعزيز صحة القلب قد يختارون خفض الزبدة من نظامهم الغذائي - الزبدة غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، والدهون المشبعة قد ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.
بغض النظر عن سبب امتلاكك الزبدة خارج نظامك الغذائي ، فإن العثور على بديل يطبخ جيدًا وذوق مماثل يمكن أن يكون تحديًا إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه. لحسن الحظ ، يمكن العثور على العديد من أفضل بدائل الزبدة الخالية من الألبان - للنشر والطبخ والخبز - في متاجر الأطعمة الصحية وسلاسل البقالة الكبيرة على حد سواء.
أولاً ، من المهم أن تفهم أي جزء من الزبدة يمثل مشكلة عند اختيار بدائلك. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن اختيار زبدة خالية من منتجات الألبان قد يلبي احتياجاتك. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن خفض الدهون المشبعة من نظامك الغذائي ، فإن زيت جوز الهند سيكون خيارًا أفضل من الزبدة أو السمن النباتي.
أفضل بديل شامل
ماذا يفعل الزبد في الخبز
إلى جانب جعل كل شيء لذيذًا ، فإن الزبد له وظائف محددة في الخبز. تعتمد بعض الوصفات ، مثل ملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، على الزبدة للحصول على نكهة ، ولكن في العديد من الوصفات ، يتم استخدام الزبدة لإضافة الرطوبة والملمس ، وللمساعدة في إنشاء طبقات قشارية. الزبدة هي أيضًا عامل تخمير ، مما يجعل المنتج النهائي خفيفًا ورقيقًا. بدون زبدة ، ستكون البضائع المخبوزة جافة ، مسطحة ، وبدون نكهة. مع بعض بدائل الطهي الذكية ، من السهل الحصول على النتائج التي تبحث عنها دون إضافة جميع الدهون غير الصحية من الزبدة.
أفضل بدائل الزبدة للخبز
عندما يتعلق الأمر بالخبز ، طالما أنه لا يتم استخدام الزبدة في المقام الأول لنكهته (كما هو الحال في المعجنات النفخة) ، يمكنك عادة مبادلتها بشيء له نسبة مماثلة من الدهون إلى الماء. إذا كنت تبحث عن خفض السعرات الحرارية والدهون المشبعة ، فإن هذه البدائل هي بداية رائعة. يعد الخبز بدون زبدة طريقة ممتعة لجعل عادة الخبز لديك أكثر صحة.
هناك عدد قليل من الأطعمة التي يمكن استخدامها كمكافئ للزبدة في وصفات الخبز. فقط ضع في اعتبارك أن معظمها يحتوي على نسبة عالية من الماء ، لذا فإن تقليل السوائل الأخرى قليلاً أو إضافة المزيد من الطحين سيوازن ذلك. أحد البدائل الشائعة هو التفاح - نظرًا لحلاوته ، فستحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر مقارنة بالوصفة. كما سيعمل الموز المهروس بدلاً من الزبدة كما يفعل الأفوكادو. يضيف كلاهما مغذيات لكن الأفوكادو قد يضفي صبغة خضراء على المنتج النهائي - من الأفضل إخفاء ذلك في وصفة الشوكولاته. الزبادي اليوناني سوف يعطي ملمسك الجيد قوامًا كريميًا وتانغًا قليلًا ، بينما تضيف زبدة الجوز غثيانًا ولكن يمكن أن تجعلها أكثر كثافة.
أفضل عصي الزبدة الخالية من منتجات الألبان
سواء كان ذلك للتقليد ، أو الإضافة إلى الصلصة ، أو السماح بالصهر فوق قطعة من اللحم أو السمك المطبوخ ، تعتبر الزبدة عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات. ولكن هناك بدائل غير مذكرات - إلى جانب السمن. في حين أن المارجرين مصنوع في المقام الأول من زيت فول الصويا ، فإن العديد من العلامات التجارية تجمع بين فول الصويا والزيوت الأخرى التي قد تحتوي على كميات ضئيلة من منتجات الألبان. (تأكد من قراءة الملصقات بعناية عند اختيار استبدال الزبد بالسمن.)
إذا كنت خاليًا من منتجات الألبان ، فاحذر من هذه الأطعمة الـ 11 التي تحتوي على منتجات الألبان المخفيةمن الأفضل الذهاب مع بديل بديل للزبدة. العلامات التجارية التي يجب البحث عنها هي عصي Earth Balance Vegan Buttery and Melt Organic Butter Sticks ، كلاهما نباتي ومصنوع حسب الرغبة مثل الزبدة. العصي الزرقاء الخالية من اللاكتوز مصنوعة من الزيوت النباتية وخالية من منتجات الألبان وخالية من الجلوتين ، ولها "نفس المذاق الرائع الذي تتمتع به Blue Bonnet".
أفضل منتجات الألبان الخالية من الألبان
لا يوجد شيء مثل قطعة توست دافئة موزعة بالزبد اللين - لكن هل يمكنك الحصول على نفس النتائج مع انتشار غير منتجات الألبان؟ لحسن الحظ ، هناك العديد من العلامات التجارية التي اكتشفت كيفية إنشاء هذا الملمس السلس وطعم زبداني دون الألبان.
يتكون ميزان الأرض من ستة فروق زبدية ، بما في ذلك أصناف البشرة الأصلية المخفوقة وزيت الزيتون وخالية من الصويا وأوميجا 3 وجوز الهند العضوي. جميع يمكن استخدامها لنشر ، مقلي ، القلي ، والخبز. تبيع Smart Balance أيضًا العديد من الأصناف ، من الزيت الأصلي العضوي وزيت الكتان ، أوميغا 3 ، EVOO (زيت الزيتون البكر الممتاز) ، ومنخفضة الصوديوم وكذلك الإصدارات الخفيفة.
أفضل تقصير خالية من منتجات الألبان
تقصير هو شكل أكثر سمنة من الزبدة. عندما يصنع الزبدة بحوالي 85٪ من الدهون و 15٪ من الماء ، يكون تقصير الدهون 100٪. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز ، هناك عدد قليل من الإصدارات الخالية من منتجات الألبان من هذا الثراء الفائق ، بما في ذلك تقشير الخضروات بالكامل من شركة Cisco ، وتقصير الطيف العضوي لجميع الخضروات ، وتقصير نباتي من Nutiva Organic.
