مات كاردي / غيتي إيمدجز / غيتي إيمدجز
فطيرة الكورنيش الطازجة من الفرن هي متعة بريطانية حقيقية. هذه المعجنات الدافئة ذات الذوبان القصير تكتظ باللحوم والخضروات لإنشاء طعام مريح ممتلئ. لقد تم نسخها عدة مرات في جميع أنحاء الجزر البريطانية على مر السنين حتى أن أصولها الحقيقية قد اختفت ببطء. ومع ذلك ، فقد حدث مؤخرًا تحرك قوي لإعادة تأسيس هذه الجذور ، لدرجة أن فطيرة الكورنيش (وصفتها) أصبحت الآن طعامًا محميًا. ليتم تسميتها فطيرة كورنيش حقيقية ، يجب أن تلتزم بمعايير معينة - المكونات المضمنة ، وطريقة التحضير ، وتقنية العقص (العقص الجانبي أمر لا بد منه) ، وحتى في مكان صنعها.
أصول فطيرة الكورنيش
فطيرة الكورنيش معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء بريطانيا العظمى وأيرلندا وتأتي من كورنوال ، الواقعة في الطرف الجنوبي الغربي من إنجلترا. الحجج الشرسة كثيرة فيما يتعلق بأصول الفطيرة مع ديفون المجاورة ، والتي تدعي أيضًا الفطيرة - على الرغم من أنها بطبيعة الحال لا تسمى كورنيش بل ديفون.
لا يمكن لأي شخص أن يدعي فطيرة. من المعتقد أنه تم إنشاؤه من أجل عمال مناجم القصدير من كورنيش ، الذين لن يتمكنوا من العودة إلى السطح في وقت الغداء ، ويكون لديهم طبق غداء سهل الأكل وبسيط. بأيديهم القذرة في كثير من الأحيان من العمل الصباحي ، يمكن أن تعقد المعجنات بواسطة قشرة المعجنات السميكة دون تلويث المحتويات. كما كانت القشرة السميكة بمثابة عازل ، مما أدى إلى الحفاظ على الدفء الداخلي لعدة ساعات. غالبًا ما يتم تحضير المعجنات مع ملء اللحم من أحد الأطراف وتعبئة الفاكهة أو المربى على الجانب الآخر ، مما يجعل الوجبة الكاملة واحدة.
ربما لم تعد الفطائر هي طعام عمال مناجم القصدير ، لكنها تعد واحدة من الأطعمة الخفيفة أو الغداء المفضلة في البلاد. كما تقدم المعكرونة طبق عشاء كبير عند تقديمه مع البازلاء والمرق.
ما الذي يجعل فطيرة الكورنيش
لكي تعتبر فطيرة كورنيش أصلية ، يجب أن تتبع الوصفة مواصفات معينة. طبقًا لجمعية فطيرة الكورنيش ، يجب أن تشمل مكونات الحشو لحم بقري مفروم تقريبًا أو مفرومًا (ولا يمكن استخدام لحوم أخرى غير لحوم البقر) ، وهذه الخضروات فقط: شرائح البطاطس أو مكعبات ، واللفت (تسمى سويدي في المملكة المتحدة) والبصل. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 12 1/2 في المئة من لحم البقر والخضروات على الأقل 25 في المئة في الحشوة. ويجب أن تكون جميع المكونات نيئة عند وضعها في المعجنات.
يجب أن تكون المعجنات عبارة عن قلة ثقة (تحتوي على نسبة دهن إلى دقيق تتراوح من 1 إلى 2) ، أو نفخة خشنة (تعرف أيضًا باسم المعجنات القشرية) ، أو معجنات نفخة. بغض النظر عن العجين المستخدم ، يجب أن تكون لذيذة وأن تكون قادرة على الصمغ والخبز والتعامل دون كسر. يمكن تنظيفه بالبيض أو الحليب أو مزيج من الاثنين معا. والخطوة الأخيرة هي ما يجعلها فطيرة كورنيش حقيقية: العقص. يجب أن يتم ختم العجينة عن طريق تجعيد الحواف على جانب واحد ، مع إعطائها هذا الشكل المميز.
اصنع فطيرة الكورنيش الخاصة بك
في حين أن الوصفات التقليدية ستستخدم دائمًا شرائح اللحم المفروم أو المكعب والبصل والبطاطس الملفوفة في المعجنات ذات القصور القصير ، فقد تشمل الاختلافات إضافة الجزر أو حتى البازلاء. ولكن هذه الإصدارات لن تعتبر أصلية. ليس من الصعب جدًا صنع فطيرة الكورنيش الخاصة بك ؛ في حين أن الوصفة قد لا تفي بجميع معايير POD ، إلا أنها ستظل مذاقها وتبدو تقليدية.
