صور 4kodiak / Getty
نحن جميعًا على دراية ببذور السمسم على الخبز ، ولكن هذه البذور اللذيذة الصغيرة تُستخدم أيضًا في المأكولات حول العالم ، من آسيا إلى الشرق الأوسط. تتوفر في صنفين - بذور السمسم الأسود وبذور السمسم البيضاء - يتم استخدامها بطرق مختلفة عند الطهي. تستخدم بذور السمسم الأسود عادة للحلويات أو الشوربات أو الحشوات ، وغالبًا ما تُصنع بذور السمسم الأبيض في معجون السمسم الأبيض ، أو تُستخدم في تغطية الحلويات أو الأطعمة المقلية ، وكذلك مقبلات الأطباق الجاهزة.
ما يبرز النكهة الطبيعية لبذور السمسم هو تحميصها. تحتوي بذور السمسم المحمصة على غثيان يضيف طبقة أخرى من النكهة والأطباق إلى أي طبق ، خاصةً المقلي وأطباق المعكرونة الباردة. هناك طريقتان لتحميص بذور السمسم: في الفرن وعلى السطح. كلاهما لا يستخدم أي زيت وبسيط على حد سواء.
نخب الفرن
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت. صفي ورقة ملف تعريف الارتباط مع ورقة جامعية واسكب طبقة رقيقة من بذور السمسم. ضع ورقة ملف تعريف الارتباط في الفرن. افحصها كل 5 دقائق ثم اهتز الدرج حتى يخبز بالتساوي. اخرج من الفرن بمجرد أن تبدأ بذور السمسم في الحصول على لون بني ذهبي فاتح.
توستوف نخب
- سخني مقلاة جافة ونظيفة (يمكنك أيضًا استخدام مقلاة) على نار متوسطة. أضف بذور السمسم واستمر في التحريك أو التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مضادة للحرارة. بمجرد أن تبدأ بذور السمسم في الحصول على لون بني ذهبي فاتح ، أخرجه من الفرن على الفور.
يمكنك الاحتفاظ ببذور السمسم المحمصة في جرة جافة ونظيفة ومحكمة بمجرد أن تكون باردة. تخزين الجرة في درجة حرارة الغرفة.
باستخدام البذور المحمصة
بمجرد أن تحمص بذور السمسم وتخرج كل نكهاتها ، فهناك طرق لا حصر لها لاستخدامها. الأكثر وضوحا هو رش في الأطباق الآسيوية وطلاء السوشي. لكنها أيضًا رائعة على الخضروات المشوية ، كوجبة مقرمشة للسلطات ، ممزوجة بالأرز ، أو مملوءة بالأسماك أو اللحوم أو الدجاج.
يمكن أيضًا تحويل بذور التوست إلى طحينة. عندما توضع في خلاط أو معالج طعام مع بعض الزيت ، تنضج البذور في عجينة سميكة مثالية للإضافة إلى الحمص محلي الصنع أو كرذاذ على الفلافل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الحلويات والخبز التي تتميز بذور السمسم كمكون نجمة.
اختيار بذور السمسم والتخزينالفوائد الغذائية
قد تكون بذور السمسم صغيرة ولكنها تعد بمثابة قوة عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية. تحتوي بذور السمسم على مستويات عالية جدًا من البروتين عالي الجودة كما أنها تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم ، وهو أمر مفيد لصحتنا بعدة طرق ، بما في ذلك الوقاية من مرض السكري. كما ثبت أن المغنيسيوم يخفض ضغط الدم ويساعد في صحتك التنفسية ويمنع الإصابة بالربو.
لأنها تحتوي على نسبة عالية من فيتوستيرول ، بذور السمسم خفض الكولسترول السيئ. (يحتوي السمسم الأسود على مستويات أعلى من فيتوستيرول أعلى من بذور السمسم الأبيض.) كما أنه يحتوي على مستويات عالية من الزنك وهو جيد جدًا لبشرتك وشعرك وصحة العظام. كما أن بذور السمسم غنية بالألياف ، لذا فإن استهلاك بذور السمسم في نظامك الغذائي يعد وسيلة جيدة لتعزيز صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن يساعد أيضًا في تخفيف الإمساك.
