بيت شيرر
- المجموع: ساعتان و 25 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 25 دقيقة
- وقت الراحة: 24 ساعة
- المحصول: 8 معجنات (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 251 | سعرات حراريه |
| 15G | سمين |
| 29G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 8 معجنات (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 251 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 15G | 19٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 39٪ |
| الكوليسترول | 9٪ |
| 201 ملغ الصوديوم | 9٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 29g | 11٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 42mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تعتبر مبيعات شركة آبل مفضلة لدى جميع الأمريكيين - من لا يحب مزيجًا من حشوة لزج محاطة بمعجنات زبدانية حساسة؟
يجد الكثير من الناس أن عجين الفطير محلي الصنع هو مشروع تخويف ، لكن من المرجح أنه أسهل مما تعتقد. Plugra هي أفضل زبدة تُستخدم ، نظرًا لمرونتها الاستثنائية ، ولكن أي زبدة عالية الجودة على الطريقة الأوروبية ، كما نستخدمها هنا ، ستقوم بالخدعة. نظرًا لأن مادة الزبدة مهمة جدًا ، يمكن أن يتمثل التحدي الرئيسي لخباز المنزل في الحفاظ على العجينة في منطقة درجة الحرارة المناسبة. دافئة جداً وستذوب طبقات الزبدة ويمكن أن تمزق العجينة. شديد البرودة والزبدة قد لا تكون مرنة بما يكفي للفة بشكل صحيح ، خاصة في وقت مبكر من العملية. من المهم أيضًا استخدام الكمية المناسبة من الطحين للغبار. سوف يجفف العجين بشكل مفرط ، بينما القليل جدًا سيسمح له بالالتصاق بسطح العمل أو دبوس الدرفلة. يجب على الخباز إيجاد التوازن. بمجرد القيام بذلك ، تصبح العملية سهلة نسبيا ، إذا كانت كثيفة العمالة إلى حد ما. النتائج تستحق ذلك. المعجنات المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر لا تصنع بالزبدة ولا تعطي نفس النكهة.
إذا لم تكن مستعدًا للعملية الكاملة للخدش ، ما عليك سوى تناول بعض المعجنات المجمدة وتجربة هذا الملء بها. محلاة فقط مع التمور ، لذلك هو تسامح أقل مذنب إلى حد ما.
لدينا نوع من التفاح المفضل لاستخدام هو أحمر لذيذ. الخام ، بطبيعة الحال ، نسيجهم ليس دائمًا رائعًا ، لكن عندما ينضج ، نعتقد أنهم مجرد إلهيين.
مكونات
- لمعجنات النفخة:
- 150 جرام دقيق الخبز
- 70 جرام ماء
- 15 جرام زبدة ، خففت
- 3 جرام ملح
- 2 غرام استخراج مسحوق الشعير
- 2 غرام عصير الليمون
- 1 عصا / 4 أوقية زبدة
- لملء Apple:
- 2 تفاح كبير
- 6 تواريخ ، حفرت والمفروم تقريبا
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1 ملعقة طعام ماء
- اختياري: ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب (لتتصدر)
- لغسل البيض:
- 1 صفار البيض
- ماء
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في وعاء متوسط ، يُمزج كل مكونات المعجنات النفخة باستثناء عصا الزبدة. تخلط لتشكيل العجين على نحو سلس.
يُكوّن العجينة في مربع مسطح يبلغ سمكه 1/2 بوصة. طريقة سهلة للقيام بذلك هي دفع العجين إلى أسفل حاوية من نوع Tupperware مربعة الضحلة بحجم 6 × 6 × 2 بوصة. ضع الغطاء على الحاوية ثم أبردها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
وفي الوقت نفسه ، تحضير الزبدة للتصفيح. ضع عصا الزبدة بأكملها بين ورقتين من ورق البرشمان ، وباستخدام دبوس لف ، ضع الزبدة في مربع مسطح يبلغ سمكه حوالي ربع بوصة. برد كتلة الزبد (وتسمى الآن beurrage ) حتى العجين جاهز.
عندما تستقر العجينة لمدة 30 دقيقة ، أخرجها من الثلاجة إلى سطح عمل ناعم وخفيف. مرر العجين للخارج بحيث يكون أوسع قليلاً من beurrage المسطح وحوالي ضعف طوله. ضع البوريج على أحد أطراف العجين واطوي الطرف الآخر فوقه بحيث تكون الزبدة محاطة تمامًا بين طبقتين من العجين. قرصة بلطف حواف مغلقة.
لف العجينة والزبدة (المعروفة الآن باسم الباتون) إلى مستطيل سميك 1/4 بوصة مع نفس أبعاد العجين تقريبًا قبل وضع الزبدة. قم بطي هذا المستطيل إلى الثلثين ، مثل حرف الأعمال ، وقم بترطيب الأسطح القابلة للطي برفق بالماء لمساعدتها على الالتزام ببعضها البعض. في لغة المعجنات ، يُعرف هذا النوع من الطيات باسم "الطية المفردة".
كرر هذه العملية ما مجموعه 5 مرات ، والتبريد لمدة 30 دقيقة على الأقل بين كل طية واحدة. يجب أن تسترخي العجينة حتى تكون قابلة للتطبيق ويجب ألا تصبح طبقات الزبدة دافئة.
بين الطيات ، تحضير ملء التفاح. قشر ولب التفاح. نرد الفاكهة إلى قطع 1/4 بوصة وتضاف إلى قدر متوسطة الحجم. يُضاف التمر والقرفة والملح وعصير الليمون.
امزج نشا الذرة والماء في وعاء صغير وأضف الملاط الناتج إلى القدر. ضع القدر على الموقد فوق لهب متوسط منخفض. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة. يجب أن تصبح التفاح طرية ولكن ليست لينة. ازالة من الحرارة. مكان ملء في حاوية مغطاة وثلاجة.
في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 360 درجة فهرنهايت.
لف العجين المعجنات النفخة في مستطيل ما يقرب من 10 × 20 بوصة واسعة وسمك 1/8 بوصة. باستخدام عجلة المعجنات أو سكين حاد ، قطع العجين في 8 مربعات حوالي 5 × 5 بوصات لكل منهما.
ضع المربعات على مقلاة صفائح الرق. ضع ملعقة من حشوة التفاح في منتصف كل مربع ، وقم بتنظيف الحواف بخفة شديدة بالماء ، وقم بطي كل مربع في نصفين لتشكيل مثلث ، وأرفق حشوة التفاح. تجعيد الحواف بشوكة.
تحضير غسل البيض. في وعاء صغير ، امزج صفار البيض مع كمية كافية من الماء لتخفيف الاتساق مع الكريم. فرش المعجنات بطبقة رقيقة من الغسيل.
الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للاسترخاء العجين قبل الخبز ؛ هذا سيمنع الانقلاب من الانكماش في الفرن. بعد 30 دقيقة ، اغسل أسنانك بالفرشاة بخفة ، ثم اقطع فتحة صغيرة في الجزء العلوي من كل دورة ، ورشها بالسكر المحبب ، إذا رغبت في ذلك.
أخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا. بارد على مقلاة ورقة ويقدم.
وصفة العلامات:
- تفاحة
- الحلوى
- جنوبي
- خريف
