جين فو التصوير الفوتوغرافي / لحظة / غيتي صور
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 4 إلى 6 حصص
هذه الوصفة الأصيلة لبط مشوي الكانتونية ستجعل الدواجن اللامعة ذات اللون البني المحمر معلقة في نوافذ العديد من الأسواق الآسيوية.
تحتوي على بشرة ناعمة متصدعة تأتي من الهواء الذي يجفف البطة (والتي سوف تستغرق أربع ساعات على الأقل) قبل تحميصها ، لذلك خطط وفقًا لذلك. يأتي اللحم الرطب والعصير من ماء مالح يصب في التجويف ويخيط فيه حتى لا يتسرب أثناء الطهي.
للوهلة الأولى ، قد تبدو العملية بأكملها مخيفة ، لكن عندما يتم تقسيمها إلى خطوات ، فهي عملية بسيطة. بمجرد تجفيف البطة ، يستغرق التحميص أقل من ساعة واحدة. العملية كلها يمكن انجازها في يوم واحد.
مكونات
- 1 (4 1/2 جنيه) البطة (جاهزة الفرن)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- من أجل ماء مالح
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1 ملعقة طعام بصل أخضر (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة طعام رقيق السكر
- 2 ملعقة طعام نبيذ أرز صيني (أو شيري جاف)
- 1 ملعقة طعام من صلصة الحبة الصفراء
- 1 ملعقة طعام من صلصة الهوسين
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة
- للتزجيج
- 4 ملاعق كبيرة من شراب المالتوز (أو العسل)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر
- 1 ملعقة طعام خل أرز
- 1 كوب ماء دافئ
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم بطة الشواء هذه إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك بشكل أفضل على التخطيط للطهي.
تحضير البطة
تنظيف البطة جيدا. قم بإزالة أطراف الجناح وكتل الدهون من داخل التجويف. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
افركي الملح فوق البطة بأكملها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
اصنع ماء مالح
سخني الزيت في مقلاة صغيرة. أضيفي البصل الأخضر وجذر الزنجبيل والثوم وقلّيه حتى يصبح عبقًا.
يُضاف السكر الرقيق ونبيذ الأرز الصيني وصلصة الفاصوليا الصفراء وصلصة الهوسين ومسحوق البهارات الخمسة مع التحريك جيدًا وتُغلى المكوّنات.
قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
Blanch the Duck
انزع البطة من الثلاجة واربط العنق بإحكام باستخدام الخيط.
صب ماء مالح لتبريد في تجويف البطة وخياطة بشكل آمن.
يُغلى مخزون كبير من الماء في الغليان ويوضع البطة في الداخل ، مع الاحتفاظ بها على الساقين. باستخدام مغرفة ، صب الماء المغلي على أي أجزاء من البط المكشوفة حتى تقلص الجلد. لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق.
إزالة وجافة جيدا.
مجفف هواء
ضع مقلاة أسفل البطة لالتقاط أي قطرات وشنقها رأسًا على خطاف على شكل حرف S.
تجف في مكان جيد التهوية وبارد لمدة لا تقل عن 4 إلى 5 ساعات.
اصنع الصقيل
في وعاء صغير أو قدر ، قم بإذابة المالتوز أو العسل ، وتلوين الطعام الأحمر الاختياري ، وخل الأرز في ماء دافئ.
قم برشها في جميع أنحاء البطة المجففة بالهواء ، وكررها مرتين أخريين.
مشوي البطة
سخني الفرن إلى 400 ف / 200 م / غاز 6.
علق رأس البطة لأسفل من الحامل العلوي ، ثم ضع صينية من الماء المغلي في أسفل الفرن.
يُحمّى المزيج لمدة 25 دقيقة ، ويضاف إليه نصف مزيج الصقيل المتبقي.
قلل الحرارة إلى 350 فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز 4 واطهيها لمدة 30 دقيقة إضافية ، واستخدم الخليط مع مزيج الصقيل المتبقي.
تتم البطة عندما يسجل مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 175 درجة فهرنهايت / 80 درجة مئوية.
خدمة البطة
أخرج البطة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ضعي البطة في مقلاة نظيفة ذات شفة وقصّ الخيط ، وترك العصائر تصب في المقلاة.
ضع البطة على لوح تقطيع وتقطيعها إلى قطع بحجم التقديم.
إذا رغبت في ذلك ، انقل العصائر إلى قدر صغير ، واخلطي الدهن ، واتركيه حتى يغلي. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين لتركيز النكهات. يقدم في قارب المرق بجانب البطة.
تلميح
- ستستغرق هذه الوصفة طوال اليوم ، لذلك نوصيك بقراءة الوصفة أولاً جيدًا ، ثم التخطيط وفقًا لذلك.
وصفة العلامات:
- بطة
- بط مشوي
- دخول
- صينى
