إيان باجويل / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 7 ساعات
- الإعدادية: 6 ساعات و 15 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: أربع حصص
عندما نتحدث عن الطبخ الجامايكي ، فإن مصطلح "النطر" يأتي من مصطلح "متشنج" ، والذي يأتي من الكلمة الإسبانية "Charqui" (مفتاح char). هذا هو اللحم المطبوخ على نار الخشب البطيء. في الطهي العصري ، لا يشير مصطلح "النطر" إلى طريقة الطهي ، لكن خليط التوابل الناري يفرك على اللحم قبل شويه.
بينما في الأصل من جامايكا ، تعتبر رعشة الدجاج وصفة شعبية بين عشاق الطعام الحار في جميع أنحاء أمريكا.
مرة أخرى في اليوم على جزر الكاريبي ، كان اللحم متبل بالفلفل والبهارات وعلّق على النار ليطهو ببطء. تعتبر عملية تجفيف اللحوم من قبل الكثيرين أصل الشواء الحديث. خدم الحريق غرضين: طهي اللحوم ويتم الاحتفاظ الحشرات بعيدا أثناء التدخين. هذا حفظ اللحوم جيدا وسمح ليتم تخزينها لفترات طويلة.
لا توجد مجرد وصفة واحدة للتوابل ، ولكن هناك بعض المكونات الأساسية التي يتفق معظم الطهاة على أنها ضرورية لإنشاء نكهة النطر. وتشمل هذه الفلفل الحار والزعتر والقرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل والثوم والبصل. هذا المزيج يعطي نكهة التوابل النكهة الساخنة والمالحة.
إذا لم تكن خزانة التوابل جيدة التجهيز ، فيمكن اعتبار أي مزيج يحتوي على الفلفل والثوم والبصل وبعض التوابل على الأقل رعشة. لكن المتشددون سوف يعتبرون الوصفة مزعجة حقًا إذا كانت تحتوي على الفلفل الحار ، وإما البهارات أو القرنفل للحصول على نكهة لذيذة.
مكونات
- 1 بصلة ، مفرومة
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 غطاء هابنيرو أو سكوتش (حار جدًا) ، أو هالبينو (أكثر اعتدالًا) ، مصنفة ، ومفروم جيدًا
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام من عصير التفاح والخل
- 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى شرائح ، مائلة 1/2 "بعمق بسكين كل بضع بوصات
خطوات لجعله
جمع المكونات.
الجمع بين جميع المكونات (باستثناء الدجاج) في معالج الطعام ، وعملية حتى تتشكل هريس سلس. ضعي الدجاج في وعاء كبير واسكبه في ماء مالح. امزج قطع الدجاج حولها لتغطيها بالكامل ، ثم غطيها ، ثم انقعها على الأقل لمدة 6 ساعات.
يبدو هذا الجزء من العملية طويلاً ، لكن من المهم أن تترك البهارات تخلخل الدجاج تمامًا قبل الطهي ، لإعطائه نكهة قاسية قوية.
أخرج الدجاج من ماء التابوت وقم بشواء الفحم حتى تنضج (درجة حرارة داخلية 165 فهرنهايت). يمكنك أيضًا شوي الدجاج أو تحميصه في فرن ساخن (425 فهرنهايت) ، لكن هذا سوف ينتج نكهة مختلفة قليلاً.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- رعشة الدجاج
- دخول
- منطقة البحر الكاريبي
