Fotosearch / غيتي ايماجز
هناك طريقة رائعة لطهي سمك السلمون ، خاصة إذا كنت لا ترغب في إضافة الكثير من الدهون (أو ربما أي منها) ، وتحب عدم القيام بعدد كبير من التنظيف للقيام به بعد ذلك ، هي طهيه في رقائق معدنية.
يعد طهي سمك السلمون في الرقائق وسيلة لتبخيره. كيف يحدث ذلك ، بعد توابل سمك السلمون الخاص بك ، يمكنك ختمه في كيس رقائقي. عندما تقوم بتسخينه ، وهو ما تفعله في فرن ساخن جدًا ، تطبخ الأسماك عن طريق البخار الذي يتم إطلاقه من السلمون نفسه وأيًا من الخضروات والحمضيات والأعشاب الطازجة التي قد تضيفها (ويجب عليها) إضافتها إلى الحقيبة.
لن يجف السلمون فحسب ، بل سينتج صلصة لذيذة حيث تجمع عصائرها في الحقيبة مع المكونات المرافقة لها. أعلم أنني قلت قليل الدسم أو لا يحتوي على دهون ، لكن من الواضح أن قليل من الزبدة أو رش زيت الزيتون سيجعله أفضل. لكن النقطة المهمة هي أنها اختيارية.
هذه التقنية هي تباين في طريقة الورم الحليمي (papillote) الموجودة منذ فترة طويلة وتتضمن طهي السلمون في كيس مصنوع من ورق البرشمانت. تقليديًا ، يقوم نادل رسمي بتسليم سمك السلمون في بابيلوت الخاص بك إلى طاولتك التي لا تزال ملفوفة في الورقة ، ومع حفل القبر ، افتح الحقيبة مباشرة أمام عينيك.
بالطبع ، ليس عليك أن تخدمها في الرقائق. لكن تذكر ما قلته عن التنظيف؟ لست مضطرًا إلى إخراجها من الرقاقة أيضًا.
لاحظ أنه يمكنك استخدام ورق البرشمان بدلاً من الرقائق.
مزايا احباط:
- من المرجح أن يكون لديك احباط أكثر من ورقة شهادة جامعية. كما أنه من الأسهل تجعيدها وأقل احتمالا للتسرب.
مزايا الورق:
- يمكنك استخدام المايكرويف. وأيضًا إذا كنت تنوي تقديمه بالطريقة الموضحة أعلاه ، فمن المؤكد أن ورق البرشمان أكثر أناقة من الرقاقة. يميل المدخل الذي يصل ملفوفًا بالرقائق - حتى أجود رقائق البطاطس - إلى استحضار الطعام في The Sizzler.
فيما يتعلق بموضوع تناول الطعام الجيد ، ينبغي أن أذكر أن تقنية الحلمة البابوية التي أستخدمها هي تقنية التقطتها في المطاعم ، وتتضمن خطوة أعتقد أن العديد من الوصفات تغفلها . أظن أنه من المفيد. سوف نصل إلى ذلك في لحظة.
لكن الأمر يتعلق بالحرارة. لقد ذكرت فرن حار جدًا ، وأعني بذلك درجة حرارة 450 فهرنهايت (أو 420 فهرنهايت إذا كنت تطبخ بورق البرشمان بدلاً من الرقائق). السبب الذي يجعلنا نريد الفرن لطيفًا وساخنًا هو توليد البخار بسرعة أكبر عند درجة حرارة عالية جدًا. إذا بدأنا في الدفء ، سوف يسخن تدريجيا وسيتم إنتاج البخار ببطء أكثر.
عن تلك العصائر
تنتج طريقة الطبخ هذه مجموعة رائعة من السائل الغني واللذيذ. يمكنك سكب هذه العصائر مباشرة على أسماكك ، أو يمكنك رشاقتها قليلاً أولاً باستخدام عجينة أو عجينة من دقيق الذرة. أو ببساطة حرك القليل من الزبدة ، وهي تقنية اتصال معروفة باسم monter au beurre .
بالطبع ، بصرف النظر عن سمك السلمون نفسه ، يتكون السائل بالطبع من أي مكونات أخرى قمت بإضافتها في الأصل إلى الحقيبة. إليك ما أوصي به:
- شرائح رقيقة من الليمونالقطعة المفرومةالبقدونس الطازج المفروم الشبت الطازج المفروم
لاحظ أنه بخلاف الليمون ، كل شيء مفروم. سبب ذلك ذو شقين. واحد ، تقطيع العناصر يساعد على إطلاق السائل. واثنان ، من أجل المظهر. قد يكون من المخيب للآمال أن تفتح الحقيبة وتشاهد السعف الطويلة الذابلة للشبت الذي أغلقته هناك قبل دقائق. يبدو الأمر كما لو أن آمالكم تلاشت معًا.
يمكنك طهي شرائح سمك السلمون أو شرائح اللحم بهذه الطريقة ، لكن إذا كان من الممكن أن أنقل لك قطعة واحدة فقط من الحكمة ، فذلك يعني أن الحياة قصيرة جدًا بحيث لا تقضي سوى دقيقة واحدة في سحب عظام السمك من فمك. حتى تخطي شرائح اللحم والعصا مع شرائح.
إليك كيف تم ذلك:
- سخني الفرن إلى 450 فهرنهايت (أو 420 فهرنهايت إذا كنت تستخدم الرق بدلاً من الرقائق). تسخين أيضا مقلاة جافة. أنا أحب الحديد الزهر ، الذي يستغرق وقتًا أطول لتسخينه ، لكنه مع ارتفاع درجات الحرارة بالتساوي. اسحب قطعة من رقائق البطاطس طولها حوالي 14 بوصة. فرشاة جانب واحد مع زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. هذا سيساعد على منع الالتصاق.وضع شرائح سمك السلمون الخاص بك على جانب واحد من احباط. فرشاة مع زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. نضيف الملح الكوشر والفلفل الأبيض الطازج المطحون. يُسكب الكراث المفروم والشمر والبقدونس والشبت عبر الجزء العلوي ، ثم يُسكب بقطعة من الليمون. قم بطي الجانب الآخر من الرقائق بشكل فضفاض ، واجعل الحواف معًا دون الضغط على الرقائق لأسفل فوق المحتويات. والفكرة هي أنك تريد أن تكون قادرًا على تجعيد الحواف لإغلاق الطرود مع ترك جيب هوائي حول السمكة. تجعيد الحواف عن طريق طيها. الآن تأتي الخطوة الإضافية التي بالكاد يستخدمها أي شخص: ضع الطرد على مقلاة ساخنة واتركها ساخنة لمدة 1-2 دقائق. لماذا يعمل هذا: تساعد الحرارة المباشرة من المقلاة على توليد موجة كبيرة من البخار. مع شهادة جامعية ، يمكنك رؤية الورقة تبدأ بالنفخ ، مما يعني أن الوقت قد حان لوضعها في الفرن. لا ينتفخ الرقائق بنفس القدر (إن وجد) ، لكن دقيقتين على مقلاة ساخنة يجب أن تحصل على البخار. الآن قم بنقل الطرود إلى الفرن ، مباشرة على الرف الأوسط. أخبز لمدة 6-8 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم شرائحك. شيء لطيف آخر حول هذه الطريقة هو أن السمك سيبقى لطيفًا ودافئًا حتى بعد إخراج الطرد من الفرن ، في حال كان لديك أمور أخرى لتنتهي ، مثل صنع بيلاف لطيف للذهاب معه. ، افتح الحزمة وخدم مع العصائر المصاحبة (أو المحصنة ، كما هو موضح أعلاه).
أفكار ختامية قليلة
من الواضح أن هذه التقنية ستعمل مع الأسماك الأخرى غير سمك السلمون. لكن سمك السلمون رائع لأنه من السهل للغاية العمل مع أي أخطاء ترتكبها. ليس عليك أن تجعل أي. بخلاف ، إذا نسيت إخراجها من الفرن.
شيء آخر هو ، ذكرت الميكروويف في وقت سابق. وبالطبع ، لا يمكنك وضع رقائق في الميكروويف. ولكن إذا حصلت على لفة من ورق البرشمان الحقيقي (ستصبح سهلة الاستخدام للعديد من الأشياء الأخرى) ، يمكنك استخدام ذلك بدلاً من الرقائق ، ثم يمكنك تحضير هذا الطبق في الميكروويف. حرفيا مجرد انطلق لمدة 3-4 دقائق. ويمكنك تخطي خطوة المقلاة إذا قمت بذلك بهذه الطريقة.
أخيرًا ، جرب الخضروات الأخرى. مثل كل ما في الموسم. كوسة صغيرة يمكن أن تكون لطيفة في أوائل الصيف. الفطر جيد جداً ، خاصة الشيتاكي. أنها تضيف عمق أومامي لطيفة إلى الصلصة.
ولكن كلمة تحذير: يتم تحميل الفطر بالماء ، وهو أمر عظيم لصنع البخار. لكن إذا لم تقم بطهيها على طول الطريق ، فيمكنها أن تتحول إلى نوع من السكويش قليلاً. ودقائق قليلة في الفرن ليست دائما طويلة بما فيه الكفاية. لذا ، غالبًا ما أقوم بطبخها في مقلاة أولاً ، حتى يتم طهيها في منتصف الطريق تقريبًا ، ثم قم بإضافتها فوق الجزء العلوي من السمك وأغلقتها وتمضي وفقًا المعتاد.
عندما أقوم بجمع سمك السلمون مع الشيتاكي ، سأضيف أحيانًا فقط مجموعة من صلصة الصويا وربما رش صغير من خل الأرز المخمر وزيت السمسم. جمال هذا هو أنه يمكنك استخدام زيت السمسم النقي ، الذي يحترق بسهولة حتى لا يكون مفيدًا للتقليب. لكن عندما تطبخ بالرقائق ، لا يمكن أن يحترق الزيت لأنه لا يصبح ساخنًا بدرجة كافية. استمتع!
استخدام هذه التقنيات الأساسية 5 لطهي سمك السلمون تماما
