وصفات أساسية لصنع خلطات التوابل محلية الصنع

moggsterb / غيتي صور

يضمن صنع مزيج التوابل الخاصة بك الاتساق في جميع الوصفات الخاصة بك ، وستستمر في معظم الأوقات الخلاطات المنزلية لفترة أطول من الأصناف التي يتم شراؤها من المتاجر.

لن تقوم دائمًا بتوفير المال الذي يصنع مزيج التوابل الخاص بك (عادة ما يكون غسيلًا) ، لكنك ستذوق الفرق ، وستحصل على الرضا والراحة التي تأتي من معرفة ما حدث بالضبط في التوابل مزيج.

شراء كامل التوابل وتحويلات القياس

أفضل طريقة للحصول على يديك على المواد الخام لإنشاء خلطات التوابل الخاصة بك هي عن طريق شراء توابل كاملة وطحنها في مطحنة قهوة أو مطحنة توابل. بالنسبة للأعشاب ، حسناً ، إنها مجرد أوراق جافة ، لذلك لا تحتاج لطحنها. يمكنك ببساطة إضافتها إلى المزيج كما هي.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على التوابل السائبة في معظم محلات البقالة الكبيرة. حتى تتمكن من شراء أي شيء من القرنفل واحد إلى رطل منهم. وغني عن القول ، هذا هو المكان الذي يجب أن تشتري فيه مكوناتك - وليس ممر التوابل العادي مع جميع الجرار.

تذكر أيضًا أنه لإنتاج ملعقة كبيرة من الكمون المطحون مثلاً ، ستحتاج إلى أقل من ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة. أو ربما هناك طريقة أخرى للنظر إليها ، وهي ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة تنتج حوالي ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

تتحول البهارات الأخرى بشكل مختلف ، ولكن كقاعدة عامة ، ستنتج التوابل الكاملة من جزء واحد 1/1 إلى 1/2 جزء من الأرض. لحسن الحظ ، فإن الاختلافات الطفيفة في الكميات لن تفسد أي شيء.

ماذا ستحتاج

• قم بتنظيف الجرار الزجاجية بأغطية ضيقة. الأغطية مهمة للحفاظ على التوابل طازجة ، والزجاج مهم لأن الأوعية البلاستيكية ستمتص رائحة المكونات. مطحنة القهوة (أو مطحنة التوابل ، والتي هي في الأساس نفس الشيء). بطبيعة الحال ، ستحتاج إلى تنظيفه بين الاستخدامات بحيث لا يكون لديك بقايا الكمون تدخل في مزيج من التوابل لا يشمل الكمون (على الرغم من أن القليل من الكمون الإضافي لا يؤذي أحداً). قمع: مجرد محاولة الحصول على التوابل الخاصة بك في الجرار دون واحد. نعم ، يمكنك محاولة استخدام قطعة من ورق البرشمان ، ولكن بعد انسكاب التوابل في كل مكان عدة مرات ، سترغب في شراء قمع. تخطي تلك الخطوة واستخدم قمعًا من البداية. التسميات: بالإضافة إلى اسم مزيج التوابل ، يمكنك أيضًا كتابة تاريخ صنعه. إذا لاحظت مرور ستة أشهر ، فقد ترغب في التفكير في إنشاء مجموعة جديدة.

الأعشاب مقابل التوابل

معظم التوابل هي البذور المجففة أو الجذور أو براعم الزهور ، أو في حالة تشيلي ، الفواكه المجففة. وما لم يدعو هذا المزيج على وجه التحديد إلى توابل كاملة ، افترض أنها بحاجة إلى أن تكون أرضية. وبالتالي عندما ترى مسحوق الكمون في قائمة المكونات ، فأنت بحاجة إلى البدء ببذور الكمون الكاملة وطحنها بنفسك. الشيء نفسه مع أشياء مثل الكزبرة والشمر والفلفل الأسود (من الناحية الفنية برعم زهرة مجففة ، وليس بذرة).

المكونات الأخرى تشمل مسحوق الثوم ومسحوق البصل ، وهما الثوم والبصل على التوالي ، التي يتم تجفيفها ثم تطحن إلى مسحوق. لا تحتاج لطحنها ، بل استخدمها مباشرة من الحاوية.

باستخدام الأعشاب المجففة

مع بعض الاستثناءات (مثل ورقة الغار ، على سبيل المثال) ، فإن الأعشاب المجففة السائبة سوف تكون مطحونة بالفعل. هذا له علاقة مع الجاذبية مثل أي شيء آخر. إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب الطازجة الخاصة بك (وإذا كنت تزرعها في حديقتك) ثم تدورها في صانع القهوة الخاص بك ، فهذا رائع. ولكن ليس لديك ل. العائد على كل هذا الجهد لا يستحق تحسين الجودة على الأعشاب التي تم شراؤها من المتجر.

• مزيج مسحوق الفلفل الحار

  

  صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  يمكنك (ويجب) ضبط الفلفل الأحمر حسب الرغبة. قلّب نصف المبلغ أدناه ، وتذوقه ثم أضف الباقي قليلاً في وقت واحد ، وتذوقه بعد كل إضافة قبل إضافة المزيد.

  • 3 ملاعق كبيرة. cumin2 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم 1 ملعقة كبيرة. حريف الفلفل 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو ملعقة كبيرة. زعتر الأرض

  يجعل حوالي 1/2 كوب.

• تاكو توابل ميكس

  

  لوري باترسون / غيتي إيماجز

  استخدم ثلاث ملاعق كبيرة من توابل التاكو لكل رطل من اللحم المفروم. فلفل حريف اختياري.

  • 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة. cumin2 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو ملعقة كبيرة. زائد 1 ملعقة شاي. مسحوق البصل 1 ملعقة كبيرة. زائد 1 ملعقة شاي. مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي. oregano1 / 4 ملعقة شاي. فلفل حريف (اختياري)

  يجعل حوالي 2/3 كوب.

• اليقطين التوابل التوابل

  

  ناتالي بيلينكوفت / إيم / غيتي إيماجز

  لا ، ليس فقط لصنع مخارط توابل اليقطين ، ولكن نعم ، يمكنك بالتأكيد استخدامها لذلك - أنت تعرف أنك ذاهب.

  تشمل الاحتمالات الأخرى استخدامه لتتبيل الخضروات المحمصة ، أو تحريكها إلى كعك أو فطيرة ، أو بالطبع لصنع فطيرة اليقطين.

  • ربع كوب من القرفة المطحونة 2/3 ملاعق كبيرة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأرض allspice2 ملعقة شاي. القرنفل 2 ملعقة شاي. الأرض mace2 ملعقة شاي. جوزة الطيب الأرض

  يجعل حوالي 1/2 كوب.

• مزيج مسحوق الكاري

  

  Desgrieux / غيتي صور

  هناك حوالي ألف طريقة يمكنك من خلالها صنع مسحوق الكاري ، باستخدام ألف عنصر مختلف. ولكن هذا هو المعيار جميلة ومعتدل للغاية. يمكنك دائما إضافة المزيد من الحرارة. المكون الذي يمنح مسحوق الكاري لونه الأصفر المميز هو الكركم.

  • 2 ملعقة كبيرة. الكركم 1 ملعقة كبيرة. زائد 1 ملعقة شاي. الكزبرة الأرض 1 ملعقة كبيرة. cumin2 ملعقة شاي. cinnamon2 ملعقة شاي. الزنجبيل الأرض 1 1/2 ملعقة شاي. مسحوق الخردل 1 ملعقة شاي. cardamom1 ملعقة شاي. القرنفل المطحون 1/2 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون 1/4 ملعقة شاي. فلفل حريف

  يجعل حوالي 1/2 كوب.

• فرك جاف للشواء

  

  DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز

  فرك جاف متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج:

  • 1 كوب من السكر البني 1 كوب من الفلفل الحلو. الفلفل الأسود المطحون. كوشير salt2 ملعقة كبيرة. مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم 2 ملعقة كبيرة. بودرة البصل

  يجعل حوالي 2 1/2 كوب.

• مزيج توابل الدواجن

  

  عادل بكيفي / صور غيتي

  يمكن أن يستمر توابل الدواجن العطرية هذه في دجاجة كاملة قبل تحميصها ، أو على قطع الدجاج التي سيتم تحميصها. استخدمها تمامًا مثلما تستخدم فركًا جافًا.

  • 2 ملعقة كبيرة. المجففة rosemary2 ملعقة كبيرة. الأرض حكيم 2 ملعقة كبيرة. المجفف الزعتر 2 ملعقة كبيرة. marjoram2 ملعقة كبيرة. ملح الكرفس 1 1/2 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون

  يجعل حوالي 2/3 كوب.

• ملح محنك محلي الصنع

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  توابل أخرى متعددة الأغراض ستذهب مع أي شيء لذيذ: الهامبرغر ، صدور الدجاج ، الخضروات المشوية ، حتى الحساء والحساء.

  • 1/2 كوب كوشير ملح 1/4 كوب فلفل أسود مطحون. الفلفل الحلو ملعقة كبيرة. مسحوق البصل 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم

  يجعل حوالي 1 كوب.