صور StockFood / غيتي
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
تستخدم هذه الوصفة الكلاسيكية لمطبخ مرسيليا البحري مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار ، بما في ذلك سرطان البحر والحبار وبلح البحر وجراد البحر. إنها متعة حقيقية لمحبي المأكولات البحرية وعلى الرغم من كثافتها لليد العاملة ، إلا أنها تستحق العناء. تشكل عظام المأكولات البحرية ورؤوسها وأصدافها قاعدة حساء غنية من الحساء مكتنزة. ستحتاج إلى مخزون كبير لهذه الوصفة.
مكونات
- 2 رطل من الصخور (فيليه ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
- 1 رطل جون دوري (شرائح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
- رطلان رطل (أو سمك النهاش الأحمر ، مقطوع إلى قطع كبيرة ، فيليه ، عظام محفوظة)
- 1 جنيه باس مخطط (فيليه ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
- 2 باوند الهامور (فيليه ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
- 6 سلطعونات زرقاء (مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 2 الكركند (1 1/2 جنيه ؛ فصل الرأس وسحق)
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف بصل متوسط (مكعبات)
- 2 سيقان الكرفس (مكعبات)
- 1 جزرة (مكعبات)
- 1/2 لمبة الشمر (مكعبات)
- 5 فصوص ثوم
- 2 طماطم كبيرة (مكعبات)
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة من باستس (ليكور فرنسي بنكهة عرق السوس)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 12 حبة من الفلفل الأسود
- 1 حبة فلفل أحمر (مجففة)
- 1 ورقة الغار
- 2 الأغصان الزعتر
- 1 قرصة الزعفران
- 5 بقدونس ينبع
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 16 حبار صغير
- 1 كوب بلح البحر
- من 12 إلى 16 بطاطا حمراء صغيرة (على البخار)
- 1 الرغيف الفرنسي المحمص
خطوات لجعله
تحضير Bouillon
في مرق كبير وحار يحمر عظام سمك الصخر ، جون دوري ، روجيت ، باس باس مخطط ، الهامور ، سرطان البحر ورؤساء جراد البحر في زيت الزيتون.
بمجرد أن تصبح العظام مبهمة ، أضيفي البصل والكرفس والجزر والشمر والثوم.
يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق مع التحريك كثيرًا.
نضيف البندورة ونطهو حتى تصبح طرية.
ضجة في معجون الطماطم ومعطف جميع الخضروات والعظام.
يضاف المعكرونة ويطهى حتى يجف.
أضف النبيذ الأبيض وقلل بمقدار النصف.
أضف الفلفل ، الفلفل الحار ، أوراق الغار ، الزعتر ، الزعفران ، والبقدونس ، ثم أضف كمية كافية من الماء لمجرد التغطية.
اطبخ حتى ينخفض السائل بمقدار الثلث. قلبي بشكل متكرر حتى لا يلتصق شيء في قاع الإناء.
في وعاء كبير آخر ، قم بتشغيل جميع محتويات المرقة من خلال معمل غذائي متوسط الحجم وتجاهل المواد الصلبة. يُتبّل البونيل الناتج مع الملح والفلفل.
اصنع البويلابيس
أحضر البويلون على نار هادئة وأضف السمك بشكل فردي على أساس سمكه (القطع السميكة أولاً). قطع ذيل جراد البحر من خلال قذيفة إلى قطع كبيرة. أضف جراد البحر والحبار وبلح البحر إلى الشراب.
طبخ حتى فتح بلح البحر. أحضر الوعاء إلى الطاولة واغسله في أوعية كبيرة.
يُقدّم الطبق مع البطاطا الحمراء الكاملة المطبوخة على البخار مع قليها بزيت الزيتون والملح والخبز الفرنسي المحمص على الجانب لإخماد العصائر.
وصفة العلامات:
- طماطم
- فرنسي
- عشاء العائلة
- حساء
