جوف لي / صور غيتي
- المجموع: 3 ساعات و 45 دقيقة
- الإعدادية: 45 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 4 حصص
Oxtail هو قطعة غريبة ورائعة من اللحوم. إنه حرفيًا ذيل التوجيه ، مما يعني أنه سميك في إحدى نهايته ونحيفته من الجانب الآخر ، ويتم بيعه إلى أقسام ، مما يعني أنك ستحصل على عدد قليل من قطع اللحم الكبيرة وعدد قليل منها.
الثور ممتلئ بجميع أنواع النسيج الغضروفي والنسيج الضام ، مما يعني أنه يجب طهيه ببطء لفترة طويلة باستخدام الحرارة الرطبة ؛ تستعد ، في هذه الحالة.
لحسن الحظ ، يذوب هذا النوع من الطهي كل هذه البتات الصغيرة ويحولها إلى جيلاتين ، بحيث يمكنك استخدام سائل الطهي لصنع صلصة غنية ولذيذة حقًا. واللحوم نفسها عصاري للغاية.
مكونات
- 1 ذيل الثور ، ما بين 3 و 4 جنيهات
- ربع كوب زيت الكانولا (أو غيرها من الزيوت النباتية)
- 4 أكواب لحم البقر الأسهم
- 2 إلى 3 بصل متوسط (مقشر ومكعب)
- غصن من إكليل الجبل الطازج
- 2-3 فصوص من الثوم (مقشر ومكسر)
- 2 إلى 3 أوراق الغار
- 1 كوب من النبيذ الاحمر
- ربع كوب معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
- كوشير الملح والفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام دقيق
خطوات لجعله
سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية. قم بتجفيف الأوكستيل جيدًا باستخدام مناشف ورقية. هذا سوف يساعدك في الحصول على لون بني جميل عندما تحرقه.
في فرن هولندي ثقيل الزهر أو نحاس ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضف الأوكتيلات وحرقها جيدًا ، باستخدام زوج من الملاقط لتحويلها. عندما تقوم بتطوير قشرة بنية لطيفة من جميع الجوانب ، قم بإزالة الذيل من المقلاة وتوضع جانباً.
يُضاف البصل والثوم إلى قدر ويطهى لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، أو حتى يصبح البصل شفافًا إلى حد ما.
أضف النبيذ واستخدم ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة لتخفيف كل القطع من أسفل المقلاة.
الآن ، قم بإعادة الأكاسيد إلى الوعاء مع الأوراق وأوراق الغار وإكليل الجبل والفلفل ومعجون الطماطم. قم بتسخينه على سطح الفرن إلى أن يغلي السائل ، ثم قم بتغطيته بغطاء محكم وانقل كل شيء إلى الفرن.
اترك الثور في الفرن لمدة ثلاث ساعات. لا تحتاج إلى لمسها على الإطلاق خلال هذا الوقت ، ولكن يمكنك استخدام بعض الوقت لإعداد عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة.
بعد ثلاث ساعات ، أخرج الوعاء من الفرن واترك اللحوم تبرد في سائل التحضير أثناء تحضير الصلصة.
اغسل حوالي كوبين من سائل الدهن وسكبه من خلال مصفاة شبكية. المقشود قبالة أي الدهون من الأعلى.
سخني الزبدة في قدر منفصل ، ثم حركي الدقيق تدريجياً حتى تتشكل العجينة. قم بتسخينه لبضع دقائق مع التقليب حتى يصبح اللصق (المسمى رو) بلون بني فاتح.
الآن خفق السائل الساخن في رو ، قليلا في وقت واحد. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُصفّى المصفاة جيدًا وتُتبّل المذاق لتذوق الملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج. يُقدّم الذيل فوق بعض البطاطا الصغيرة أو البطاطا المهروسة ، وجزء كبير من الصلصة.
وصفة العلامات:
- طماطم
- ذيل الثور
- دخول
- أمريكي
