Ceviche هو أكثر من مجرد الأسماك النيئة

صور فديو / غيتي

Ceviche (يُشار إليه بـ "seh-VEE-chay") هي وصفة أمريكية لاتينية للأسماك النيئة والمأكولات البحرية المتبلة بعصير الحمضيات ، وخاصة الجير والليمون. الحمض الموجود في الحمضيات يغير البروتينات الموجودة في الأسماك ، مما يتسبب في أن يصبح كامدًا وينتج نسيجًا ثابتًا.

تتكون البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية ، وعندما تتعرض للحمض ، تتفكك هذه السلاسل وترتب نفسها في تكوينات مختلفة. تتمثل الطريقة الأكثر شيوعًا في تغيير طبيعة البروتينات في تعريضها للحرارة (بشكل أساسي ، طبخها). لذلك مع ceviche ، يتم "طهي" السمك بشكل فعال على الرغم من عدم وجود حرارة.

شجرة التنوب تأكل / مادلين تصبح على خير

طبخ المأكولات البحرية الخاصة بك

عند استخدام الروبيان أو القشريات الأخرى في ceviche الخاص بك ، قد يكون من الأفضل خدمتك إذا قمت بصيد أو سلب المأكولات البحرية الخاصة بك أولاً. احرص على عدم طهي الطعام طوال الوقت ، وإلا فسوف تهزم الغرض من ceviche. إذا سمحت أو ربتت أسماكك أو روبيانك ، فإن 16 دقيقة أكثر من الوقت الكافي لطهيها في ماء مالح الحمضيات. إذا بدأت بالأسماك النيئة ، فاعتمد على ساعتين تقريبًا لإكمال العملية.

من الأفضل تقديم Ceviche المبرد أو في درجة حرارة الغرفة.

لاحظ أنه على الرغم من أن الحرارة هي وسيلة فعالة لقتل البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، إلا أن تنقعها في عصير الحمضيات ليس كذلك. لذلك من المهم استخدام المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك الحصول عليها من مصدر تثق به.

ما يجب تضمينه

المكونات الأخرى في ceviche عادة ما تشمل البصل والحار والكزبرة ، وأحيانا الطماطم. الأفوكادو عنصر رائع لإدراجه في سيفيتشي ، وكمكافأة ، سيمنع الحمض الأفوكادو من التحول إلى اللون البني.

تختلف وصفات Ceviche حسب المنطقة ، ولكل منطقة أسماكها أو قشرياتها المفضلة التي تدخل الطبق اللذيذ. تعتبر سمكة النهاش ، وباس البحر ، وسمك الهلبوت ، والماهي ، والبلطي من الأسماك الشهيرة لصنع الكفتة. يمكن أن تشمل مكونات المأكولات البحرية الأخرى الروبيان والإسكالوب والحبار والأخطبوط.

في الإكوادور ، يتم صنع الروبيان ceviche فقط مع الروبيان ويشمل صلصة الطماطم أو عصير. يمكن أن تشمل النسخة البيروفية الذرة والبطاطا الحلوة المطبوخة.

ربما يكون الشيء الأكثر أهمية عند صنع ceviche هو التأكد من انقعه لفترة زمنية مناسبة. قصيرة جدا والمأكولات البحرية الخاصة بك سيكون الخام. طويل جدًا وسيكون مطاطيًا في حالة الروبيان أو الأخطبوط ، أو الطباشيري المتفتت في حالة السمك. 15 إلى 20 دقيقة عادة ما تكون على حق.