Tamales أو tamal طبق محلية الصنع.
مانوا / غيتي ايماجز
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: 40 تامال (40 حصص)
قد تستغرق هذه الثمرات التقليدية المليئة بالدجاج المحشو بالجبن وحشوة الجبن بعض الوقت ، لكن جعلها تكون سهلة بمجرد انتهائها. يمكن أن تخدم مجموعة من tamales الحشد أو يمكنك تخزينها في الثلاجة أو الفريزر للاستمتاع بها لاحقًا.
مكونات
- لتعبئة الدجاج:
- 2 جنيه عظم ، الدجاج بدون جلد
- 1 علبة (3 أونصات) مكعبات خضراء
- 4 أونصات جبنة كريمية
- نصف كوب كريما حامضة أو كريما
- 16 أونصة كوريسكو فريسكو أو جبنة جاك (تمزيقه أو انهارت)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- للأغلفة تامالي:
- 40 قشور ذرة
- ماء دافئ
- للعجين تامالي:
- 6 أكواب ماسا هارينا
- 5 أكواب ماء دافئ أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة طعام كمون
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 كوب شحم الخنزير أو تقصير
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم طبق tamales إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
اصنع حشوة الدجاج
جمع المكونات.
تغلي أو تخبز الدجاج حتى تنضج. دع الدجاج يبرد ثم استخدم الشوك أو أصابعك لتفكيكه إلى جانب تمزيقه.
يُضاف الدجاج المقطّع مع البقسماط إلى مكعبات كبيرة ويُضاف إليها الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والفريسكو والكمون ومسحوق الفلفل الحار والملح.
استخدم ملعقة كبيرة أو يديك لتحطيم الجبنة الكريمية في الخليط لتبدأ في الجمع. استمر في الخلط حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل موحد.
بمجرد الانتهاء من التعبئة ، ضعها جانبًا. (ملاحظة: يمكنك عمل التعبئة في اليوم السابق وتخزينها في الثلاجة.)
تحضير قشور
جمع المكونات.
فرز من خلال قشور الذرة إزالة أي حطام. ضع القشور في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء الدافئ. اضبط عنصرًا ثقيلًا (مثل وعاء ثقيل أو قدح) أعلى القشور لإبقائها مغمورة. نقع لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة.
أخرج القشور من الماء واتركها حتى تجف. افصل القطع القابلة للاستخدام الأكبر عن القطع والقطع الأصغر. (يمكنك استخدام القطع الأصغر لربط الأقفال أو ترقيعها).
ضع القشور في طبق مغطى أو في كيس بلاستيكي كبير لمنعهم من الجفاف. استخدم فقط القشور الكبيرة والمتوسطة الحجم للتاماليز.
اصنعي عجين تامالي
جمع المكونات.
في وعاء الخلط ، يُمزج المرسى المارينا بالماء الدافئ أو المرق حتى يندمج. دع المزيج يجلس لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك للسماح بتنعيم الماسة.
باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخلطي ماسا هارينا الرطبة على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجين. يُضاف الملح والملح ومسحوق البصل ومسحوق الفلفل الحار تدريجياً برشها على العجينة أثناء مزجها.
في وعاء منفصل ، اخلطي الشحم أو تقصير لمدة 3 دقائق أو حتى رقيق.
يُضاف شحم الخنزير المخفوق إلى العجينة قليلاً في وقت واحد حتى يخلط جيداً. يجب أن يكون الخليط حول اتساق زبدة الفول السوداني. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف المزيد من ماسينا هارينا أو الماء أو المرق حسب الضرورة.
تجميع وطهي تاماليس
جمع المكونات.
لتجميع tamales ، ضع قشرة على سطح مستو. عند النظر إلى القشور ، لاحظ الشكل ؛ لديهم نهاية ضيقة ، نهاية واسعة ، وجانبان طويلان. ملعقة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من العجين ماسا (اعتمادا على حجم قشر) في وسط القشر.
استخدم الجزء الخلفي من ملعقة معدنية لنشر العجين بالطول ، وترك حوالي 4 بوصات من الفضاء من الطرف الضيق للقشر وحوالي 2 بوصة من الطرف الآخر. انشر العجينة إلى حافة أحد الجوانب الطويلة وعلى بعد بوصتين من الجانب الطويل الآخر. محاولة للحفاظ على العجين حوالي 1/4 بوصة سميكة.
انتشر بضع ملاعق من الدجاج تملأ وسط العجين ، تاركاً بوصة واحدة على الأقل من العجين مكشوفة حول الجانبين.
تحديد الجانب الطويل مع مساحة 2 بوصة مع عدم ماسا. قم بطيها فوقها ، متداخلة قليلاً مع الجانب الآخر حتى تلتقي حواف العجين. لف القشرة الزائدة حول الظهر. ثم قم بطي الطرف العريض من الأعلى ثم الطرف الأطول ، الضيق على الطرف العريض.
إنشاء شرائح من قشر عن طريق قطع أو تمزيق أطوال 1/4 بوصة من بعض قشور أصغر أو غير صالحة للاستعمال. استخدم هذه لربط عبر منتصف tamale لعقد اللوحات أسفل.
وضع tamales في باخرة يقف منتصبا. (يمكنك شراء أجهزة بخار كبيرة صنعت لهذا الغرض فقط ، أو قد يكون لديك بعض العناصر الأخرى في مطبخك والتي يمكنك استخدامها لإنشاء نفس التأثير. المفتاح هو الحصول على كمية صغيرة من الماء المغلي في أسفل الوعاء و مصفاة ، أو شيء مشابه ، للحفاظ على tamales بعيدا عن الماء.) لا تكتظ. ملء ما يكفي أنهم جميعا الوقوف بشكل مستقيم.
البخار لمدة 90 دقيقة. يجب أن تخرج القشرة بشكل نظيف وسهل عند الانتهاء. دعهم يبرد قبل التقديم. كرر ، مما يجعل بقية tamales. (يمكنك أيضًا تجميد التاماليس والبخار ملفوفين جيدًا عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.)
وصفة العلامات:
- مكسيكية
- غداء
- المكسيكي
- عيد الميلاد
