فيلوتيه الدجاج ، واحدة من الصلصات الأم الخمس

شجرة التنوب

المجموع: 35 دقيقة
الإعدادية: 5 دقائق
طبخ: 30 دقيقة
العائد: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما)

شارة المحرر 132 تقييم أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
51	سعرات حراريه
الجيل الثالث 3G	سمين
الجيل الثالث 3G	الكربوهيدرات
2G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الحصص: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	51
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون الجيل الثالث 3G	4٪
الدهون المشبعة 2g	10٪
الكوليسترول	3٪
الصوديوم 229 ملغ	10٪
مجموع الكربوهيدرات الجيل الثالث 3G	1٪
الألياف الغذائية 0g	1٪
البروتين 2g
الكالسيوم 15mg	1٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

Velouté (يُطلق عليها "vuh-loo-TAY") هي واحدة من الصلصات الأم الخمسة للمطبخ الكلاسيكي ، مما يعني أنها نقطة انطلاق يمكن من خلالها صنع عدد من الصلصات ، بدلاً من صلصة تامة الصنع. يشبه إلى حد ما كتاب تلوين فارغ ، حيث تبدأ بالخطوط والأشكال ، ثم تقوم بتلوينها بالطريقة التي تختارها.

مثل البشاميل ، تعتبر velouté صلصة بيضاء ، وكلاهما سميك مع الرو. في حين أن البشاميل يحتوي على قاعدته من الحليب ، فإن فيلوتيه مصنوع من الأوراق المالية. نظرًا لوجود ثلاثة أنواع من البيض - الدجاج ولحم العجل والسمك - هناك أيضًا ثلاثة أنواع من الفيلوت ، لكن الدجاج هو الأكثر شيوعًا.

تسمى إحدى الصلصات المشتقة من فيلوتيه بالدجاج بصلصة رائعة ، ويتم إعدادها عن طريق الانتهاء من تناولها بالكريمة والزبدة وعصير الليمون. تُعرف الصلصة العليا بأنها صلصة الأم الثانوية لأنه يمكن تقديمها بنفسها أو استخدامها كأساس لوصفات الصلصة الأخرى.

مكونات

3 أكواب من الدجاج
1 اوقية (الاونصة) زبدة توضيح
1 اونصة دقيق متعدد الاغراض

خطوات لجعله

جمع المكونات.

شجرة التنوب

سخني مرق الدجاج على نار خفيفة في قدر متوسطة الحجم ، ثم اخفض النار حتى يظل المخزون حارًا.

شجرة التنوب

في مقلاة منفصلة ثقيلة القاع ، يُذاب الزبدة الموضحة على نار متوسطة حتى يصبح مزبدًا. احرص على عدم السماح لها بالتحول إلى اللون البني.

شجرة التنوب

مع ملعقة خشبية ، قم بتحريك الدقيق في الزبدة المذابة قليلاً في وقت واحد ، حتى يتم دمجه بالكامل ، مما يمنحك عجينة ذات لون أصفر شاحب تسمى رو.

شجرة التنوب

قم بتسخين الرو لبضع دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى تتحول إلى لون أشقر فاتح. هذا يساعد على طهي نكهة الدقيق الخام. نظرًا لأن هذه صلصة بيضاء ، فأنت لا تريد أن تترك الرو مظلمة جدًا.

شجرة التنوب

باستخدام خفاقة سلكية ، قم بإضافة مرق الدجاج الساخن ببطء إلى العجين المخفوق ، خفقت بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.

شجرة التنوب

يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الكلي بمقدار الثلث تقريبًا ، مع التحريك باستمرار للتأكد من أن الصلصة لا تحترق في أسفل المقلاة. استخدم مغرفة للتخلص من أي شوائب تصعد إلى السطح.

شجرة التنوب

يجب أن تكون الصلصة الناتجة سلسة ومخملية. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بتخفيض كمية الأوراق الساخنة قليلاً حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.