جودي أونج
- المجموع: 12 دقيقة
- الإعدادية: 2 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: 12-15 قطعة (حصتان)
البامية شائعة في المطبخ الياباني مثل البروكلي في المطبخ الأمريكي. البامية ، المعروفة باسم " oh-ku-lah " باللغة اليابانية ، هي نبات صيفي شهير ومفضل. لحسن الحظ ، مثل معظم المنتجات اليوم ، تتوفر البامية على مدار العام تقريبًا ولا تقتصر على الموسمية.
على الرغم من شعبية البامية بين اليابانيين ، فليس كل شخص يتمتع بالبامية بسبب قوامه اللزج أو اللزج. بالنسبة للبعض ، فإن قوامه مذاق مكتسب ، في حين أن الآخرين يحبونه ، والبعض الآخر لن يقترب منه.
في المطبخ الياباني ، هناك العديد من الأطعمة الغنية باللبن ، بما في ذلك ناتو (حبوب الصويا المخمرة) ، وياميمو المبشور (يام الجبل الياباني) ، مما يجعل الأطعمة اللزجة شائعة إلى حد ما ، وربما تجعل البامية محبوبة أكثر بين اليابانيين.
يوجد في المطبخ الغربي العديد من الطرق التي يتم بها طهي البامية ، على سبيل المثال المقلية أو المخبوزة أو المشوية أو المطهية أو حتى المأكولة. ومع ذلك ، في المطبخ الياباني عادة ما تكون البامية مبيضة أو مسلوقة أو مقلية. الطريقة الأكثر شيوعًا التي تتمتع بها البامية هي الغليان وتستخدم كسلطة بسيطة جدًا.
في حين يتم إعداد سلطة البامية اليابانية عن طريق غلي البامية إلى حنك المرغوب فيه ، إلا أنه يتم تقديمه على أفضل وجه خلال فصل الصيف الحار. طول الفترة الزمنية لطهي البامية متروك تمامًا للطهي. من الأفضل أن تطهو في أي مكان من أربع دقائق إلى عشر دقائق ، ولكن إذا كنت ترغب في التأكد من طهي البذور تمامًا ، فسيكون الرقم السحري 10 دقائق. اعتمادًا على البامية ، قد يكون لبعض البذور طعم مرير قليلاً إذا كانت نيئة.
خلع الملابس لهذا البامية سلطة بسيطة جدا. إنه مزخرف برقائق بونيتو المجففة ( كاتسو بوشي ) التي تضيف القليل من نكهة الدخان وانفجار أومامي. ثم يتم تحضير السلطة ببساطة برذاذ من صلصة الصويا ( شويو ) أو صلصة الصويا المحنك ( داشي شويو ). يمكن أيضًا استخدام بونزو الياباني أو صلصة الصويا الحمضية ، على الرغم من أن صلصة الصويا تعمل بشكل رائع لهذه السلطة.
مكونات
- 12 إلى 15 قطعة من البامية الطازجة
- رقائق بونيتو المجففة ( كاتسو بوشي ، حسب الرغبة )
- صلصة الصويا ( شويو ) أو صلصة الصويا محنك ( داشي شويو ، لتذوق )
خطوات لجعله
جمع المكونات.
تغسل البامية ، ولكن يترك ينبع سليمة.
جلب الماء ليغلي. طهي البامية لمدة 4 إلى 10 دقائق ، حسب تفضيلك للحنان.
قم بتصفية البامية والصدمة في حمام الثلج حتى تتوقف عن الطهي بسرعة وتحافظ على لونها الأخضر الجميل.
أزل ساق البامية المطبوخة وتجاهلها. ثم شريحة البامية على الأفقي لصنع قطع صغيرة على شكل نجمة. يُقدّم البامية المطبوخة في أطباق التقديم الصغيرة ويُبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
قبل التقديم مباشرة ، يُزيّن برقائق البانيتو المجففة ( كاتسو بوشي ) ويُقدم مع صلصة الصويا ( شويو ) أو صلصة الصويا المختبرة المفضلة ( داشي شويو ). يمكن أيضًا تقديم السلطة مع بونزو (صلصة الصويا بنكهة الحمضيات).
وصفة العلامات:
- سلطة
- جانب الطبق
- اليابانية
- الصيف
