- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- مدة التبريد: 60 دقيقة
- العائد: 15 حصص
Éclairs عبارة عن معجنات فرنسية كلاسيكية مصنوعة من دقيق بسيط وعجين بيض يسمى choux (يلفظ بـ "shoo") ، المليء بكريم المعجنات ثم يعلوه طلاء زجاجي بسيط.
أفضل طريقة لملء éclair هي مع حقيبة المعجنات مزودة تلميح خاص يسمى طرف بسمارك. لديها نقطة طويلة رقيقة تصل إلى مركز الطراز.
بالنسبة للأطباق المجمدة ، يمكنك فقط قطع قمم المعجنات بعناية ، وملعقة من الفانيليا أو آيس كريم الشوكولاتة ، ثم استبدال القوالب والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى يحين وقت تقديمها. بعد ذلك ، بدلاً من طلاء الشوكولاتة ، قم برشها باستخدام شراب الشوكولاتة وقدمه.
ملاحظة: يفترض الإجراء أدناه أنك قد انتهجت من خلط عجينة حلويات choux ، لكنك لم تخبزيها بعد. للمراجعة ، إليك وصفة حلويات choux. ستحتاج أيضًا إلى مجموعة من كريمات المعجنات للتعبئة.
أيضا ، انظر هذه وصفة كريم النفخة.
مكونات
- 1 دفعة choux العجين المعجنات
- 1 دفعة كريم الفانيليا المعجنات
- 8 أوقية الشوكولاته الداكنة
- ½ كوب كريمة ثقيلة
- ¼ كوب شراب ذرة خفيف
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
خطوات لجعله
قم بتركيب حقيبة المعجنات الخاصة بك بطرف بوصة واحدة (1 سم) واملأها بعجين choux. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتركيب الكيس من نقطة لأسفل في جرة الكوارت ، وقم بفك الكفة على حافة الجرة ، ثم ضع الخليط فيها.
قم بتوصيل شرائط من العجين طولها 4 بوصات (10 سم) على صفيحة خبز مدهونة أو مبطنة ، مع التأكد من ترك حوالي 2 بوصة بين كل واحدة.
نقل ورقة إلى الفرن ويخبز لمدة 10 دقائق. ثم اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح المعجنات بلون بني ذهبي بقشرة هش لطيفة.
أغلق الفرن الآن واترك أصداف الإكلير تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة مع فتح باب الفرن.
اخرج الدرجات الخارجية واتركها تبرد بقية الطريق على الرف. يجب تبريدها تمامًا قبل ملؤها.
عندما تكون الأصداف باردة ، قم بملء كيس المعجنات الطازج المجهز بطرف بسمك مع كريمة المعجنات الخاصة بك ، وقم بتمرير كل قطعة من المزيج بالكريمة. أمسك الدرجات المملوءة في الثلاجة أثناء عمل طلاء الشوكولاتة.
تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء غلاية مزدوجة على قدر من الماء المغلي. في قدر منفصل ، قم بتسخين الكريم برفق بينما تذوب الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة.
أضف الزبدة إلى الكريما واتركها تذوب. بمجرد أن تصبح الشيكولاتة ناعمة ، أضيفي مزيج الكريم الدافئ إلى الغلاية المزدوجة وحركها حتى تذوب الشوكولاتة في الكريم. ثم أضف شراب الذرة وحرك حتى يصبح ناعمًا. ترفع من النار وتصب الشوكولاتة في طبق مسطح الضحلة ، لتسهيل الغمس.
تراجع بعناية الجزء العلوي من كل éclair في طلاء الشوكولاته. بمجرد غمر الإيكلاير ، أعدها إلى الثلاجة للاستمرار حتى تكون جاهزًا لخدمتها.
وصفة العلامات:
- شوكولاتة
- الحلوى
- فرنسي
- عيد الميلاد
