حساء الحجر / فليكر / CC BY 2.0
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 8 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 30 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 7G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 8 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 30 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 0٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 339mg | 15٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 7G | 3٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 1٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 38mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
صلصة كورون هي تباين في صلصة Béarnaise الكلاسيكية المصنوعة عن طريق إضافة معجون الطماطم إلى Béarnaise الأساسية. مثل صلصة البيرنيز ، يتم تقديم صلصة كورون مع شريحة لحم مشوية. كما أنه لذيذ على البيض والدجاج والأسماك والخضروات. ومن المعروف أيضا باسم صلصة Béarnaise tomatée.
في المستوى الأساسي ، قد تفكر في أن صلصة كورون تشبه إضافة الكاتشب إلى المايونيز لصنع صلصة روسية ولكن تقدم دافئًا. الطماطم إدخال عنصر الحلو إلى الصلصة. بناءً على الوصفة أو ما تفضله ، يختلف شكل البندورة المضافة. هذه الوصفة تبقيه بسيطًا للغاية في إضافة معجون الطماطم المعد مسبقًا. وصفات أخرى تدعو إلى صنع بوريه الطماطم أو استخدام الطماطم مكعبات. تشير بعض المراجع إلى أن نبات الطرخون والكرفيل المستخدم عادة في صلصة البيرنيز يتم حذفه إذا كنت ستستخدمه في صنع صلصة كورون.
سوف تحتاج إلى أن تبدأ مع صلصة Béarnaise ، وهي مستحلب من صفار البيض مع الزبدة المخلَّفة المخلَّفة والخل والكراث والتارخون والكرفيل والفلفل. إذا كان لديك وصفة أو طريقة صلصة Béarnaise المفضلة ، فيمكنك استخدامها ثم تحريك معجون الطماطم في النهاية.
مكونات
- بالنسبة لصلصة البيرنيز:
- نصف كوب من الخل الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
- 2 ملاعق كبيرة من الكراث (مفروم)
- 1 ملعقة طعام من الطرخون (مفروم ، مقسم)
- 1 كوب زبدة موضحة (حوالي 2 1/2 عصي قبل التوضيح)
- 4 صفار البيض
- 1 ملعقة طعام من الكرز (مفروم)
- لإنهاء صلصة كورون:
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملح للشريعة اليهودية ، حسب الرغبة
- عصير ليمون ، حسب الرغبة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
سخني شبر واحد أو اثنين من الماء في قدر على نار متوسطة.
في قدر منفصل ، سخني الخل والفلفل والكراث. ونصف الطرخون ينضج وينضج حتى يصبح المزيج جافًا تقريبًا ، مع بقاء حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل. نقل السائل إلى وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس الألومنيوم).
يُضاف صفار البيض ويُخفق باستمرار حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا (حوالي دقيقة إلى دقيقتين).
ضع الوعاء فوق قدر الماء المغلي ، وعدم السماح للماء الساخن بلمس قاع الوعاء.
اخفقي مزيج الخل والبيض لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح سمكه قليلاً.
انزع الوعاء عن النار وابدأ في إضافة الزبدة المذابة المذابة ، بضع قطرات في وقت واحد ، أثناء الخفق باستمرار (ولكن ليس بسرعة كبيرة أو ينحل المستحلب). مع زيادة سماكة الصلصة ، قم بزيادة معدل إضافة الزبدة تدريجياً.
بمجرد إضافة كل الزبدة ، صفي الصلصة من خلال صينية في وعاء جديد. ضجة في chervil والطرخون المتبقية.
حرك معجون الطماطم في صلصة البيرنيز.
يُتبّل المذاق مع عصير الليمون وملح الكوشر.
قدميها على الفور أو دافئة أو أكثر من اللحوم أو السمك أو الخضار.
استمتع!
تاريخ صلصة كورون
تم تسمية Sauce Choron على اسم مؤلفها Alexandre Étienne Choron ، وهو طاهي فرنسي كان يعمل رئيس الطهاة في مطعم Voisin في باريس خلال أواخر القرن التاسع عشر. لقد ذهب في التاريخ باعتباره الطاهي الذي ارتجف لخدمة زبائنه النخبة خلال حصار باريس من قبل الجيش البروسي. مع قطع باريس عن الإمدادات ، أكل السكان أي لحم متوفر. التفت كورون إلى الحيوانات في حديقة الحيوان وخدمها لضيوفه. كانت القوائم تحتوي على أطباق نادرة مثل بورغينيون الفيل ، المصنوع من لحم ثلاثة أفيال تقابل مصيرها المفاجئ لإطعام السكان.
وصفة العلامات:
- طماطم
- فرنسي
- عيد الحب
- صلصة
