Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (أو Picon Amer) هو فاتح للشهية حلو ومر مع نكهة برتقالية فريدة. مصنوع من القشور البرتقالية ، جذر الجنطيانا ، وسينكونا. ظهر Amer Picon في الوصفات الأصلية للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية ولكنه يتمتع بشكل أساسي في فرنسا اليوم. لم يتمكن المحتسون خارج أوروبا ، بما في ذلك في الولايات المتحدة ، من العثور عليه على أرفف متاجر المشروبات الكحولية منذ عقود. والخبر السار هو أنه حتى إذا لم تتمكن من الحصول على زجاجة من Amer Picon نفسها ، فهناك بدائل قابلة للتطبيق.
بدائل
كان عامر بيكون متاحًا على نطاق واسع عندما تم كتابة العديد من كتب bartending الأولى وهذا هو السبب في ظهوره في العديد من الوصفات منذ ذلك الوقت. نظرًا لأنه يمثل تحديا الآن العثور عليه خارج فرنسا وأوروبا ، فإن هذا يترك المشاهدين الذين يرغبون في إعادة إنشاء تلك المشروبات التي تبحث عن بدائل.
في عام 2008 ، فتحت Golden Moon Distillery أبوابها في Golden ، كولورادو ، مع التركيز على إحياء المشروبات الكحولية القديمة. ومن بين عروضهم "Golden Moon Amer dit Picon". وفقًا لتقطير الرأس ستيفن جولد ، فإنه يستخدم الوصفة الأصلية لأربعينيات القرن التاسع عشر من Amer Picon ، مع استثناء واحد. يتم تعبئة زجاجات "القمر الذهبي عامر عامر" في 39 في المائة ABV (78 إثبات). إنه متوفر في عدد من متاجر المشروبات الكحولية ، بما في ذلك عبر الإنترنت والمتاجر المتخصصة في المشروبات الروحية.
بذلت محاولات في النسخ المحلية من عامر بيكون وفشلت الغالبية. تم تطوير اللعبة التي تم اختبارها واعتمادها من قبل خبراء الكوكتيل الكلاسيكيين بواسطة جيمي بودرو. ويشار إلى أنه أقرب استجمام للصيغة الأصلية وحتى بالمقارنة مع الزجاجات المحمية جيدًا والتي تبقى في مجموعات خاصة. وصفت الوصفة "عامر بودرو".
هناك عدد من البدائل الأخرى المتاحة ، على الرغم من أن لا شيء يقترب من نكهة Amer Picon كإصدار من Golden Moon أو Boudreau.
- عامر توراني: هذه نسخة طبق الأصل من عامر بيكون يتم إنتاجها في الولايات المتحدة. إنها ليست بديلاً موصى به للغاية على الرغم من أنه لائق وسهل الاستخدام ويشيع استخدامه. Amaro CioCiaro: أنتج في إيطاليا ، وهو أحد أفضل بدائل Amer Picon. رامازوتي أمارو: بديل إيطالي مناسب ، وهو أيضًا القاعدة المستخدمة لوصفة بودرو. أمارو الجبل الأسود: بالمقارنة مع الآخرين ، هذه أمارو خفيفة جدًا. صنع في إيطاليا ، وهو يفتقر إلى المكون البرتقالي ، وهو أمر أساسي لأمير بيكون. أمارو نونينو: أمارو من إمارو من إيطاليا ، يحتوي هذا الخيار على ملف تعريف خفيف وتلميح بسيط من البرتقال المر.
حقائق سريعة
- المقادير: كحول محايد ، قشر برتقال ، جذر الجنطيانا ، سينشونا ، سكر ، كراميل إثبات: 42 ABV: 21٪ السعرات الحرارية في لقطة: 99 المنشأ: فرنسا الذوق: حلو ومر ، برتقال التقديم: على الصخور ، الكوكتيلات
ما هو عامر بيكون مصنوع من؟
عامر يترجم من الفرنسية إلى المر . غالبًا ما يستخدم لوصف فاتح للشهية مر في فرنسا ، مثل عامر بيكون (يستخدم الإيطاليون كلمة أمارو ). Picon هي العلامة التجارية وتنتج الآن ثلاثة أنواع: Black Label و Biere و Club.
يتكون Amer Picon من مزيج من الملكية تم إنشاؤه بواسطة Gaétan Picon ويعود تاريخه إلى عام 1837. والقصة هي أن رقيب الفرسان الفرنسي قد مرض أثناء تواجده في الجزائر وتلفيقه بطبقة طبية من قشر البرتقال والسكر والكينين. وبعد ذلك خلطه بالكحول وكان من الشائع أن يشربه الجنود الفرنسيون في شمال إفريقيا لمحاربة الملاريا. ذهب Picon لفتح مصنع تقطير في مرسيليا ، فرنسا حيث أنتج عامر Picon.
البرتقال هو النكهة السائدة ، المستمدة من تقشير قشر البرتقال الطازج والمجفف في الكحول المحايد ، الذي يتم تقطيره بعد ذلك. يحدث تقوس منفصل من جذر الجنطيانا وسينكونا (لحاء quinquina أو اليسوعيين ؛ يحتوي على الكينين) ويتم خلط المشروبات الروحية مع السكر والكراميل.
تغيرت الوصفة عدة مرات على مر السنين. توقف المزيج الأصلي خلال الثمانينيات من القرن التاسع عشر عندما "تم نقل الإنتاج من شمال إفريقيا إلى فرنسا" ، وفقًا لما قاله ستيفن جولد. في سبعينيات القرن العشرين ، تم تحويله إلى شكل أضعف وتم تقليله من 39 بالمائة من الكحول حسب الحجم (ABV) إلى 21 بالمائة الحالي (42 دليل). يميل الذين يشربون تذوق كل الصيغ إلى وصف التغيير بأنه خيبة أمل. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك النسخة الأصلية ، فمن المحتمل أن تكون الوصفة الجديدة رائعة.
شجرة التنوب / مادلين تصبح على خير
ما الذي يشبهه عامر بيكون؟
إن هذا العنبر الأسود الداكن يرقى إلى مستوى مرونته وهو بالفعل مرّ ، لكنه متوازن بنكهة برتقالية حلوة ومرّة. يتم تعويض المرارة عن طريق حلاوة أساسية ، فضلاً عن الانتهاء من الكينين الجاف.
أنواع
عندما اشترى Diageo ماركة Picon ، تم إطلاق المزيد من البيرة. إنها جميعها متشابهة جدًا ولكن يتم إنتاجها مع وضع خلاطات مختلفة في الاعتبار.
- Black Label: الأقرب إلى Amer Picon الأصلي ، هذا هو الإصدار 21 بالمائة ABV (42 إثبات). علامتها سوداء في المقام الأول وتسمى ببساطة "Picon Amer". Biere: تتميز هذه الزجاجة بعلامتها الحمراء و "Biere" في الفرقة الذهبية تحت اسم Picon. انها معبأة في زجاجات بنسبة 18 في المئة ABV (36 إثبات) ومصممة لخلط مع بيلسنر أو بيرة القمح لمشروب يشبه الأكواخ. ومع ذلك ، فإنه لا يشبه عصير الليمون شاندي المألوف اليوم. Club: إصدار 36 مقاومًا أيضًا ، يحتوي هذا الإصدار على ملصق أبيض في الغالب مع "Club" في الفرقة الذهبية. تم صنعه ليتم خلطه مع نبيذ أبيض أو فوار ، منشط ، أو سيلتزر.
حيث لشراء عامر Picon
Amer Picon غير متاح للبيع في الولايات المتحدة أو أمريكا الشمالية. ولن تكون قادرًا على العثور عليه في معظم أنحاء العالم خارج أوروبا. حكايات كثيرة من الناس يستخدمون رحلاتهم للحصول على فاتح للشهية بعيد المنال. من السهل العثور عليه في أجزاء كثيرة من أوروبا ، وخاصة في فرنسا حيث يتم إنتاجه ، والبعض الآخر يشير إلى استلامه في طوكيو.
يعد التسوق لـ Amer Picon عبر الإنترنت مهمة شاقة أيضًا. يتوفر عدد قليل جدًا من مواقع الويب ، على الرغم من أن تطبيق Whisky Exchange يحمل التعبيرات الثلاثة. يتلقون العديد من الاستفسارات عن Amer Picon ، وسيشحنون عمومًا معظم الأماكن - بما في ذلك الولايات المتحدة ، لكن ليس كندا. يوصى بأن تتأكد من ذلك بشكل مزدوج قبل الطلب حيث تتقلب لوائح الشحن.
كيف تشرب عامر بيكون
كعامل فاتح للشهية ، يمكن لأمير بيكون أن يساعد على الهضم عندما يكون في حالة سكر قبل تناول الوجبة. من الأكثر شيوعًا خدمتها على الجليد عندما تستمتع بمفردها لأن ذلك يذوب النكهة المعقدة تمامًا. كما أنها رائعة في المشروبات المختلطة والكوكتيلات. إن بساطة تناوله مع البيرة أو النبيذ الأبيض أو الفوار ، أو ماء منشط ، أو سيلتزر يحولها إلى مشروب منعش. Picon punch هي وصفة كوكتيل شهيرة في فرنسا ويستمتع بها بعض الأشخاص مع شراب الليمون وسيلتزر. الكوكتيلات الكلاسيكية الأخرى التي تستدعي Amer Picon متطورة وبسيطة على حد سواء ، مما يسمح بمرارة التألق.
كوكتيل وصفات
بسبب عدم توفرها ، تمت مراجعة العديد من الوصفات التي دعت Amer Picon كبديل. هناك عدد قليل من الذين يحتفظون بقوة ويظلون المفضلين على المسكر بعيد المنال:
- Picon Punch: اصنع هذا من خلال الجمع بين 1 ونصف أونصة من عامر Picon و 1/4 أونصة من الغرينادين في كوب مملوء بالجليد ، ثم قم بتثبيته مع seltzer. تستخدم بعض الوصفات مقشرة قشر الليمون ، بينما تستخدم وصفات أخرى شريحة برتقالية. تطفو البراندي بشكل اختياري أيضًا. كوكتيل بروكلين: بالنسبة لهذا المزيج ، اخلطي 2 أونصة من الويسكي الجاودار ، 1 أونصة رطبة جافة ، و 1/4 أونصة لكل من ماراشينو ليكير وأمير بيكون. حرك المكونات بالجليد ، ثم ضعيها في كوب كوكتيل مبرد.
