صور دورلينج كيندرلي / غيتي
غالبا ما يتم التغاضي عنها الدراج في هذه الأيام. هذه الطيور لعبة لديها نكهة فريدة من نوعها مثالية على الشواية. بغض النظر عن الطريقة التي تطبخ بها الدراج ، لها نكهة رائعة خاصة بها لذلك لا تبالغ فيها.
في هذه الأيام يمكنك شراء الدراج الخاص بك البرية أو المزروعة ، وهو أمر أكثر شيوعا. يحتوي الصنف الذي ترعاه المزرعة على المزيد من الدهون ونكهة خفيفة. معظم الدراج الذي تشتريه هذه الأيام سيتم تنظيفه وإعداده ، مما يترك المستهلك غير مدرك لما إذا كان الدراج "معلقًا" أم لا. تقليديا ، يتم تعليق الدراج الطازج حتى سنه لبضعة أيام. أحد أسباب القيام بذلك هو السماح للزيوت الموجودة في الريش بالانتقال إلى اللحوم ، مع إضافة النكهة والرطوبة.
Larding
مثل معظم الألعاب ، يحتوي الدراج على نسبة منخفضة من الدهون ويمكن أن يجف بسرعة. هذا هو السبب وراء العديد من الوصفات الدراج دعوة لرد. Larding هي عملية طهي حيث تضيف الدهون إلى اللحم لإبقائها رطبة ولذيذة. الطريقة التقليدية للهرنة هي لف الدراج في لحم الخنزير المقدد (أو البانسيتا إذا كنت تبحث عن شيء أكثر إيطاليًا). أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، يطلق الدهون التي تحافظ على لحم الدراج. هناك طريقة أخرى للضغط هي ببساطة تذوق طائرتك بالصلصات التي تحتوي على الزيت أو المخللات. هذا سوف يضيف أيضا الرطوبة. تذكر أن هناك فرقًا بين إضافة الماء إلى اللحم وإضافة الدهون. الدهون مثالية للحوم الخالية من الدهن بينما الماء أفضل للحوم الدهنية.
يشوي
الدراج ، بمجرد إعداده ، يجب طهيه بشكل مشابه تمامًا للدجاج. يميل الدراج إلى أن يكون أصغر قليلاً من العديد من الدجاج ، لذلك سيكون وقت الطهي أقل قليلاً. الدراج كله مثالي للمشواة ، والثدي الدراج بديل رائع لثدي الدجاج لأن الدراج له نكهة أفضل بكثير.
التدخين
بما أن الدراج صغير نسبيًا فإن أوقات التدخين ليست طويلة. يمكن تدخين الدراج النموذجي خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة التدخين حوالي 250 فهرنهايت. استخدم درجة حرارة أعلى قليلاً لأن الدراج عرضة للبكتيريا مثل الديك الرومي. استخدام درجة حرارة أعلى يساعد في تقليل خطر التلوث.
