الطبخ مع بوربون

جون جي ميلر Photogrpahy / لحظة فتح / غيتي صور

بوربون أمريكي مثل فطيرة التفاح. من مقاطعة بوربون ، كنتاكي (في الأصل جزء من ولاية فرجينيا) ، وهو مرادف تقليديًا لـ "الويسكي" في الجنوب. أخيرًا اعترفت بها الحكومة الفيدرالية على أنها أمريكية مميزة في عام 1964 ، وهي محمية الآن بموجب القانون. بوربون تشكل حوالي 15 ٪ من سوق المشروبات الروحية في الولايات المتحدة.

معالجة

يتم تقطير البوربون من الهريس المخمر من الحبوب ، والتي يجب أن تكون 51 ٪ على الأقل من الذرة. إنه معبأ بين 80 و 125 إثبات ويجب أن يتراوح عمره بين سنتين على الأقل في براميل بلوط أبيض جديد متفحمة (متفحمة لإضافة اللون وربما بعض النكهة). يمكن استخدام مياه الينابيع المصفاة بالحجر الجيري فقط لخفض مقاومة الكحول. يستخدم الهريس الحامض في معظم بوربون. إنها البقايا الناتجة عن عملية هريس سابقة ، يُسمح لها بالتوتر بين عشية وضحاها ثم تُضاف إلى مجموعة جديدة من الهريس ، على غرار عملية صنع بداية خبز العجين المخمر.

التاريخ

صنعت أرواح الذرة في وقت مبكر من عام 1746 ، وتم إنشاء مصنع تقطير في مقاطعة بوربون في عام 1783. غالبًا ما يرجع إيليا كريج إلى تطوير الذوق المميز لبوربون. بدأ كريج ، الوزير المعمداني من رويال سبرينغز ، فرجينيا (يُطلق عليه الآن جورج تاون ، كنتاكي) في صنع معنوياته في عام 1789. لقد كان الدكتور جيمس سي كرو ، الطبيب والكيميائي ، الذي قدم المنهجية العلمية ومراقبة الجودة إلى كنتاكي. ويسكي صنع في 1820s. كما قدم عملية تقطير الهريس الحامض. في البداية ، كان يطلق عليه "ويسكي الذرة" ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر كان مرتبطًا جدًا بمقاطعة بوربون بولاية كنتاكي ، وكان يطلق عليه "بوربون" أو "كنتاكي بوربون". يوجد حاليًا ثلاثة عشر مصنع تقطير في ولاية كنتاكي ، مما يجعل ما يقرب من 80 ٪ من إمدادات العالم من البوربون ، مع إنتاج ما تبقى في ولاية تينيسي ، فرجينيا ، وميسوري.

استخدامات الطهي

البوربون تجد طريقها إلى المزيد والمزيد من وصفاتنا. على غرار البراندي في النكهة ، يمكن لبوربون جيد العمر أن يحل محل البراندي في معظم الوصفات. يستخدم تقليديا لتذوق الحلويات والحلويات ، كما أنه يستخدم بشكل متكرر في صلصات الشواء ويظهر في العديد من الأطباق الرئيسية ، مثل بعض الوصفات أدناه.