صور جيمس و جيمس / غيتي
عند اختيار مجموعة من اللحم المفروم ، ابحث عن واحدة تشعر بالبرد ولا تظهر عليها أي علامات للتسرب. ضعه في كيس بلاستيكي حتى لا تلوث أي عصائر تتسرب منها أشياء أخرى في عربة البقالة الخاصة بك.
يجب أن يكون اللحم المفروم أحد آخر العناصر التي تدخل عربة التسوق ويجب أن يظل منفصلاً عن الأطعمة الأخرى ، وعند الخروج ، يجب على الموظف أن يحزم اللحوم النيئة والدواجن والأسماك في أكياس منفصلة ، وليس مع العناصر الأخرى الخاصة بك.
يجب أن تقود سيارتك إلى المنزل مباشرة من المتجر بعد التسوق. إذا كان محرك الأقراص لديك طويلًا ، فأحضر معه مبردًا بالثلج وقم بتعبئة المواد القابلة للتلف فيه لمنزل محرك الأقراص.
كيف يجب تخزين اللحم المفروم في المنزل؟
قم بتبريد أو تجميد اللحم المفروم في أسرع وقت ممكن بعد الشراء. هذا يحافظ على نضارة ويبطئ نمو البكتيريا. تأكد من أن الثلاجة في 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة ، واستخدم اللحم المفروم المبرد في غضون يومين.
للتخزين في الفريزر لفترات أطول ، لف اللحم المفروم بشكل آمن في غلاف أو رقائق بلاستيكية شديدة التحمل. على افتراض أن الفريزر الخاص بك عند 0 F ، يجب أن يكون اللحم المفروم المخزن بهذه الطريقة جيدًا لبضعة أشهر. تأكد من وضع علامة على الحزم بالتاريخ الذي قمت بتجميده فيها حتى لا تنسَ المدة التي أمضيتها هناك.
ما هي أفضل طريقة لذوبان اللحم المفروم؟
ذوبان الجليد المجمدة لحوم البقر من خلال ترك في الثلاجة بين عشية وضحاها. خذ الحزمة التي قمت بإنشائها في الخطوة الموضحة أعلاه ووضعها في وعاء ضحل ، ثم ضع المقلاة على الرف السفلي في الثلاجة ، حتى لا تنقع أي عصائر على الأطعمة الأخرى.
الحفاظ على البرد أثناء تجميده ضروري لمنع نمو البكتيريا. بمجرد ذوبان الجليد ، قم بطبخه خلال يوم أو يومين ، لكن لا تعيد تجميده. لا تقم مطلقًا بإذابة اللحم المفروم في الميكروويف أو تركه في درجة حرارة الغرفة. في حين أن الذوبان في المياه الباردة الجارية مقبول بالنسبة لمعظم الأطعمة المجمدة ، فإن القيام بذلك مع اللحم المفروم غير مستحسن.
لا تترك اللحم المفروم أو أي طعام قابل للتلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
هل من الخطر تناول لحم البقر المطحون أو غير المطهو جيدًا؟
نظرًا لأن اللحوم النيئة وغير المطهية يمكن أن تحتوي على بكتيريا خطيرة ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لا تشجع على تناول أو تذوق أي لحم بقر مطحون أو غير مطهو جيدًا. يجب طهي اللحم ، وكرات اللحم ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والهامبرغر إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 فهرنهايت ، مقاسة بمقياس حرارة فوري.
هل الهامبرغر ذو الميكروويف آمن؟
نعم ، شريطة أن يتم التعامل معها وطهيها بشكل صحيح. إذا كنت تطبخ الهمبرغر في الميكروويف ، فإن تغطيتها تساعد في توزيع الحرارة بالتساوي. اقلب كل فطيرة في منتصف الطريق من خلال الطبخ ، وقم بتدويرها أيضًا ، إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على حلقة دوارة. اسمح للفطائر المطبوخة بالوقوف في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد توقف الموقت ، ثم استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من أن درجة حرارتها الداخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.
هل من الآمن طهي اللحم المفروم بطريقة جزء ، ثم تخزينه لاستخدامه لاحقًا؟
لا؛ الطهي الجزئي للطعام لن يقتل مسببات الأمراض ، ولكنه يسمح لهم بالتكاثر إلى درجة أنه لا يمكن قتلهم بالطهي اللاحق.
هل يمكنني تبريد أو تجميد بقايا الهامبرغر المطبوخة؟ كيف ينبغي تسخينها؟
إذا تم تبريد لحم البقر المطبوخ بشكل صحيح في غضون ساعة واحدة من الطهي ، يمكن تبريده بأمان لمدة 3 أيام تقريبًا. إذا تم تجميده ، فيجب أن يحافظ على جودته لبضعة أشهر - على افتراض أن الفريزر الخاص بك يكون عند 0 درجة فهرنهايت.
ما نوع البكتيريا الموجودة في اللحم المفروم؟ هل هي خطيرة؟
أي طعام من أصل حيواني يمكن أن يؤوي البكتيريا. يمكن أن تسبب لك البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل السالمونيلا و E. coli ، المرض.
من المهم أن نلاحظ أن وجود هذه البكتيريا الضارة لا يرتبط بالتلف. يمكن للحم الملوثة بهذه العوامل الممرضة أن تبدو ورائحة طازجة تمامًا. بكتيريا التلف ، من ناحية أخرى - تلك التي تسبب الطعام لتطوير روائح سيئة وغير ذلك - ليست ضارة بشكل عام.
تعد معايير سلامة اللحم المفروم صارمة بشكل خاص لأن اللحوم المطحونة لها مساحة سطحية مكشوفة أكثر ، مما يعطي البكتيريا المزيد من الفرص لتلوث اللحوم. تتكاثر البكتيريا بسرعة في منطقة خطر درجة حرارة الغذاء - بين 40 و 140 درجة فهرنهايت.
لمنع نمو البكتيريا ، والحفاظ على اللحم المفروم على 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة ، واستخدامه أو تجميده في غضون يومين. يجب دائمًا طهي اللحم المفروم حتى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 فهرنهايت للتأكد من قتل البكتيريا الضارة.
لماذا يعتبر وجود كولاي في اللحم المفروم مشكلة؟
يمكن أن يصيب E. coli ، بما في ذلك E. coli O157: H7 ، وهي سلالة تنتج السموم في الأمعاء ، الحيوانات وتلوث لحم العضلات عند الذبح.
ينجو هذا المُمْرِض من درجة حرارة الثلاجة والفريزر ويمكن أن يتضاعف ببطء عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى 44 درجة فهرنهايت. وهناك عدد صغير من هذه البكتيريا هو كل ما يتطلبه الأمر للتسبب في مرض أو وفاة خطيرة ، خاصة عند الأطفال. الطهي الشامل يقتل البكتيريا ، وهذا هو السبب في استهلاك لحوم البقر المطبوخة جيدا.
هل "الهامبرغر" و "اللحم المفروم" هما نفس الشيء؟
لا؛ وفقًا للوائح وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المنتجات التي تحمل العلامة "همبرغر" قد تضاف إليها الدهون ، ولكن المنتجات التي تحمل علامة "لحم البقر المطحون" قد لا تكون كذلك. في كلتا الحالتين ، لا يمكن أن يكون المنتج أكثر من 30 ٪ من الدهون بالوزن. يمكن أن يحتوي كل منهما على توابل مضافة ، ولكن قد لا يتم استخدام ماء إضافي أو فوسفات أو تمديدات أو مواد ربط.
ما الفرق بين التفتيش والدرجات؟
التفتيش إلزامي لجميع اللحوم المباعة في الولايات المتحدة ، ويهدف إلى ضمان سلامة المنتج - أن الحيوان لم يكن مريضا وأن اللحوم نظيفة ومناسبة للاستهلاك البشري. لا يجعل أي تصميم فيما يتعلق بالجودة أو الحنان ، ولكن.
اللحم الذي تم تفتيشه فيدراليا وتم تمريره من أجل الكمال هو ختمها بعلامة أرجوانية مستديرة. نظرًا لوضع العلامة على الذبائح والتخفيضات الكبيرة ، فقد لا تظهر على تخفيضات البيع بالتجزئة مثل التحميص وشرائح اللحم.
الدرجات ، من ناحية أخرى ، هو نظام لتقييم الجودة وهو طوعي بالكامل من جانب منتجي اللحوم. بينما يتحمل دافعو الضرائب تكلفة فحص اللحوم ، يتعين على شركات اللحوم نفسها أن تدفع للمفتشين الفيدراليين للمصادقة على جودة منتجاتهم.
الدرجات لحوم البقر التي تباع عادة للجمهور أو تقدم في الخدمات الغذائية وتشمل USDA Prime ، Choice ، و Select ، مع ختم على شكل درع يستخدم للإشارة إلى الدرجات المخصصة. لا يتم تصنيف معظم لحوم البقر المطحون.
ماذا يعني تاريخ "البيع" المطبوع على العبوة؟
تُعد تواريخ "البيع حسب الطلب" دليلًا لتجار التجزئة ولا تكون ذات معنى إلا إذا تم التعامل مع اللحوم بشكل صحيح. تقترح وزارة الزراعة الأمريكية الطبخ أو تجميد اللحم المفروم في غضون يومين من إعادته إلى المنزل.
