مونتي راكوزن / غيتي ايمجز
ربما تكون على دراية بأجبان حليب الماعز مثل chevre و feta ، لكن هل فكرت يومًا في شرب حليب الماعز؟ إذا كنت من محبي الألبان العضوية وبصمة بيئية أصغر ، فقد تكون مهتمًا بتجربة حليب الماعز إذا لم تكن قد وجدت بالفعل بديلاً من الحليب غير الألبان الذي تفضله ، ويمكن دمج حليب الماعز والبقر بسهولة في النظام الغذائي وتقديم مجموعة واسعة من المغذيات الدقيقة القيمة. يمنح حليب الماعز بعض الفوائد الصحية الإضافية وقد يكون الخيار الأمثل لدعم عملية الهضم.
ولكن ما الفرق بين حليب الماعز وحليب البقر؟ هل حليب الماعز أفضل لك؟ ما الذي يجب أن تشربه؟ تزن الطبيب كيت موريسون طبيبة ناتوروباتشيك بمظهر غذائي ومزيد من المعلومات حول حليب الماعز مقارنة بحليب البقر.
حليب البقر مقابل حليب الماعز
يتكون كل الحليب من الماء واللاكتوز والدهون والبروتين والمغذيات الدقيقة. على الرغم من أن أنواع الحليب قد تشترك في نفس ملف المغذيات الكبيرة ، إلا أنها في الواقع مختلفة جدًا. يحتوي حليب الماعز على العديد من الخصائص الفريدة مقارنة بحليب البقر.
على الرغم من أن حليب البقر كان مصدرًا للحليب في العالم الغربي لعدة قرون وما زال خيارًا صحيًا للكثيرين ، فقد أصبح حليب الماعز بشكل متزايد الخيار للمستهلكين المهتمين بالصحة نظرًا لتكوينه الطبيعي سهل الهضم. كما أنه الحليب الأكثر استهلاكًا على مستوى العالم.
بسبب حليبها ، يكون حليب الماعز أقل احتمالًا من حليب البقر في أن يسبب أعراضًا تنفسية وهضمية وأمراض جلدية للعديد من الأشخاص.
المحتوى الغذائي
يوفر كوب واحد من حليب الماعز 140 سعرة حرارية و 7 غرامات من الدهون بكمية متواضعة من الكوليسترول عند 25 ملليغرام ، أو حوالي 8 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها ، بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
حليب الماعز منخفض نسبياً في الصوديوم والكربوهيدرات ، وهو غني بالبروتين والكالسيوم ، ويوفر حوالي 8 غرامات من البروتين و 30 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم لكل كوب.
محتوى الدهون
في حليب الماعز ، الكريات الدهنية أصغر حجما ولها مساحة سطح أكبر من تلك الموجودة في حليب البقر. يتم عمل كريات صغيرة أصغر بسهولة وكفاءة بواسطة الليباز البنكرياسي ، وهو إنزيم هضم الدهون.
مستويات الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة أعلى بكثير في حليب الماعز من حليب البقر. تتمتع الدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة بهضم سريع وفعال بشكل خاص وهي مصادر ممتازة للطاقة. علاوة على ذلك ، فإن مستويات الأحماض الدهنية أوميغا 3 و 6 أعلى في حليب الماعز عن حليب البقر.
محتوى البروتين
يتكون البروتين في جميع اللبن من كميات نسبية من البروتينات الدقيقة. عندما تشرب الحليب ، فإن البروتينات تجعله يجعد في معدتك.
ألفا S1 الكازين هو بروتين الحليب الصغير الذي يحدد بنية الخثارة. ويرتبط مع خثارة أكبر وأكثر حزما. مستوى الكازين ألفا S1 أقل بنسبة 50 في المائة في حليب الماعز منه في حليب البقر. هذا يعني أنه يتم تشكيل خثارة أكثر ليونة ومهدمة بسهولة.
بيتا لاكتوغلوبولين هو بروتين دقيق للحليب سهل الهضم. هناك ثلاثة أضعاف كمية بيتا لاكتوغلوبولين في حليب الماعز مقارنة بحليب البقر.
محتوى الفيتامينات والمعادن
كل من حليب الماعز وحليب البقر غنيان بمجموعة من الفيتامينات والمعادن. في حين أن مستويات فيتامين (أ) و (د) ، والمعادن (الكالسيوم والسيلينيوم) أعلى في حليب الماعز ، فإن فيتامين ب 12 وحمض الفوليك موجودان بكميات أكبر في حليب البقر. أظهرت بعض الدراسات أيضًا أن امتصاص العديد من المعادن في حليب الماعز أعلى مقارنة بحليب البقر.
الحموضة والقلوية
في حين أن حليب البقر قليل الحموضة ، فإن حليب الماعز قلوي. النظام الغذائي القلوي يؤدي إلى مزيد من درجة الحموضة القلوية البول. وقد اقترح أن اتباع نظام غذائي قلوي قد يمنع عددًا من الأمراض ويؤدي إلى فوائد صحية كبيرة ، بما في ذلك القلب والأوعية الدموية والعصبية والعضلية. هذا لا يزال يخضع للبحث والمناقشة.
