خوسيه أ. بيرنات باسيتي / غيتي إيماجز
عندما تطبخ ، قد تصادف مصطلحات لا معنى لها. كلمة النبض عادة ما تعني ضرب شيء بجسم ما. هذا ليس معنى الكلمة في الطبخ. للتغلب على وسيلة لتحريك الخليط بسرعة لدمج المكونات تماما مع الهواء.
أمثلة
"خفق صفار البيض مع السكر حتى يتضاعف حجم الخليط بلون الليمون" ، أو "خفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط رقيقًا".
عندما تقوم بالطبخ والخبز ، فأنت بحاجة إلى فهم المصطلحات والكلمات وماذا تعني. الكلمات لها معاني محددة للغاية في عالم المطبخ. هناك فرق بين كلمات الحركة مثل الضرب والإثارة والسوط والطية . إنها جميعًا تعني شيئًا مختلفًا من حيث مدى تلاعب الخليط بقوة. الكلمة الأخرى التي تخبرك بالتلاعب بالعجين هي العجن .
يجب التعامل مع العجائن والمضاربين بطرق معينة لإنجاح الوصفة. على سبيل المثال ، يتم بياض بياض البيض لدمج الهواء وتمديد بروتينات البيض حتى يحتفظوا بفقاعات الهواء في رغوة مستقرة. ولكن يتم طي بياض البيض للضرب في الخليط للمساعدة في الحفاظ على بنية الرغوة. وتُخفق الخلائط لخلطها معًا جيدًا ودمج الهواء للبنية.
عندما يتم ضرب الخليط أو العجين ، يتم ذلك عادة من خلال الخلاط ، إما الخلاطات الاحتياطية أو الخلاطات اليدوية. يمكنك الفوز باليد باستخدام ملعقة ، لكن هذا قد يستغرق الكثير من القوة والطاقة. يعد الضرب باستخدام الأجهزة طريقة أكثر فاعلية لإنجاز المهمة.
