الائتمان: فلافيا Morlachetti
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- علاج الوقت (4 أشهر أو أكثر): 2880 ساعة
- العائد: 11 رطلا (176 1 أوقية حصص)
Finocchiona ، سلامي توسكاني بنكهة بذور الشمر ، يُزعم أن أصوله تعود إلى لص في معرض بالقرب من بلدة براتو ، الذي سرق سلاميًا جديدًا وأخبأه في موقف من الشمر البري.
عندما عاد لذلك ، وجد أنه استوعب العبير من مكان اختبائه وأصبح لذيذ جدا.
سواء كانت القصة ملفقة أم لا (من المحتمل) ، فإن Finocchiona هي بالفعل علاج رائع. هناك نوعان من Finocchiona ، الأول هو Sbriciolona ، والذي يتميز بطابعه الطري والناعم والمتفتت والذي يمكن أن ينتشر على الخبز بسكين الزبدة. والآخر هو Finocchiona الشفاء ، الذين تتراوح أعمارهم بين ، والتي هي أكثر حزما.
مكونات
- 9 أرطال / 4 كجم من لحم الخنزير (العجاف ، مثل الكتف أو الخاصرة أو زركشة لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير)
- 2.2 رطل / 1 كيلو دهن لحم خنزير
- 1 فص ثوم كبير
- 4.5 أوقية / 125 جرام ملح بحري ناعم (يجب أن يكون السلامي حوالي 2.5٪ ملح بالوزن)
- 1 أونصة / 25 غراما من الفلفل الأسود (مقسمة إلى نصفين و 0.5 أوقية)
- ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر البري المجفف (أو ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر المجففة المحلية)
- 1 كوب من نبيذ كيانتي (من سن 4 إلى 5 سنوات)
- غلاف سجق طبيعي ، قطره 3 إلى 4 بوصات / 8 إلى 10 سم
خطوات لجعله
يقطع اللحم جيداً ، أولاً اللحم الطري ثم الدهن ، ويُمزج في وعاء.
ضعي قرنة الثوم على عجينة ناعمة بمدافع الهاون والمدقة وتخلطها مع الملح والفلفل والشمر والنبيذ.
امزج التوابل في اللحم وعمل الخليط جيدًا ، حتى يبدأ في اكتساب درجة معينة من التماسك.
خذ غلافك واملأه ، وقم بتدخين اللحم لأسفل لمنع تشكيل جيوب الهواء.
اضغط على التعبئة لأسفل من الداخل ثم اضغط لأسفل من الخارج للحصول على غلاف مجاني كافٍ في الأعلى لتتمكن من ربطه بإحكام بإحكام بسلسلة قوية. للحفاظ على الهواء من الوقوع في الطبقات الوسطى ، قم بثقب الغلاف بشكل موحد باستخدام أداة مدببة معروفة باسم Pettinella (مشط صغير) ، واستمر في الضغط على اللحم لضغطه قدر الإمكان.
في هذه المرحلة ، يجب ربط الغلاف بإحكام. باستخدام نفس السلسلة المستخدمة لإغلاق النهاية ؛ ربط كل من أعلى وأسفل وحول السلامي.
لعلاجه ، ضع Finocchino في مكان بارد (65 F / 18 C). من المهم ألا تسحب الحرارة أثناء العملية. من الناحية المثالية ، وضعه في رماد الخشب الصلب لجزء معزول من القبو ، بعيدا عن أنابيب المياه الساخنة. ستكون جاهزة في حوالي 4 أشهر.
وصفة العلامات:
- شرائح لحم
- مقبلات
- الإيطالي
- الطهي بالخارج
