الدومينيكان Sofrito هو المعروف أيضا باسم Sazón.
شجرة التنوب / هيكتور رودريغيز
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1 كوارت (64 ملعقة كبيرة حصص)
في الجمهورية الدومينيكية ، يُطلق على sofrito أيضًا sazón . (انظر ملاحظة الطباخ في أسفل الوصفة.) المكونات النموذجية المضمّنة في صوفي الدومنيكان هي الفلفل الحار والبصل والثوم والأناتو (achiote) والأوريجانو والخل ومعجون الطماطم أو الصلصة والكزبرة.
تختلف المكونات وهناك العديد من إصدارات sofrito مثل الطهاة. يمكنك معرفة السبب وراء ذلك في مقالتي حول أصول sofrito.
وإليك وصفتي لدومينيكان سوفريتو. إذا لم تتمكن من العثور على annatto الأرضي - وتسمى أيضًا achiote أو bijol - فيمكنك تركها أو استبدال الزعفران.
مكونات
- 2 بصل أحمر (مقشر ومكعب)
- 2 حبة فليفلة خضراء كبيرة (تم إزالة البذور وتقطيعها)
- 1 رأس ثوم (فصوص مقشرة ومفرومة)
- 1 جرة (4 أوقية) مكعبات البيمنتوس (مصفاة)
- يمكن (8 أوقية) صلصة الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة طعام من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة annatto الأرض (ويعرف أيضا باسم achiote)
خطوات لجعله
تقطيع وتخلط جميع المكونات في معالج الطعام أو الخلاط.
ضع الخليط في وعاء زجاجي بغطاء محكم. الثلاجة تصل إلى 2 أسابيع.
ملاحظات الطبخ:
كيفية استخدامه: عادةً ما يكون Sofrito هو أول ما يدخل إلى الوعاء عند صنع الحساء واليخنة والفاصوليا وأطباق الأرز. يمكنك استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
كيفية تخزينه : نظرًا لأنه يستخدم يوميًا تقريبًا ، فليس من غير المعتاد للطهاة في المنازل إعداد مجموعات كبيرة من sofrito وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها لاحقًا. يمكن تخزين sofrito الطازجة في حاوية زجاجية في الثلاجة أو تجميدها في أكياس بلاستيكية في أجزاء من 1/4 إلى 1/2 كوب للاستخدام في أي وقت.
في الجزر ، من الشائع العثور على وصفات مختلفة بنفس الاسم أو أسماء مختلفة لنفس الوصفة. يأتي الارتباك من تفرد الطهاة والاختلاط بين الثقافات واللغات في منطقة البحر الكاريبي. هذه الوصفة هي مثال مثالي. في اللغة الإسبانية ، تعني كلمة sazón التوابل. لكن وصفة sazón الدومينيكية تتماشى مع وصفات sofrito لبورتوريكو وكوبا. إذا طلبت sazón على هاتين الجزيرتين ، فستحصل على شيء مختلف تمامًا - مزيج حبيبي جاف من الملح المتبل.
لم يخترع سوفريتو في أي من الجزر الناطقة بالإسبانية ، ولا هو فريد من نوعه في منطقة البحر الكاريبي. اقرأ مقالتي حول sofrito للتعرف على أصول sofrito والتاريخ وكيفية وصولها إلى الجزر وكيف أصبحت جزءًا لا غنى عنه من المأكولات من Puerto Rico وكوبا والجمهورية الدومينيكية.
وصفة العلامات:
- طماطم
- منطقة البحر الكاريبي
- يكنايت
- بهار
