اوكراد / غيتي
يتطلب الطهي دائمًا نقل الحرارة من مصدر حرارة إلى الطعام المطبوخ. يمكن تقسيم جميع طرق الطهي إلى واحدة من فئتين: الحرارة الرطبة أو الحرارة الجافة. سيساعدك فهم كيفية عمل كل عملية على تحديد طريقة الطهي الأكثر ملاءمة لما تحاول تحقيقه.
طرق الطبخ بالحرارة الجافة
في الطهي بالحرارة الجافة ، يتم نقل الحرارة إلى الطعام عن طريق الهواء أو الدهون أو المعدن أو الإشعاع. تستخدم طرق الطهي هذه عمومًا درجات حرارة أعلى من طرق طهي الحرارة الرطبة لأن الهواء والدهون والمعادن يمكن تسخينها إلى درجات حرارة أعلى بكثير من درجة غليان الماء.
الخبز - يستخدم الخبز الهواء الساخن لنقل الحرارة إلى الطعام ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة واسعة من النتائج حسب درجة الحرارة وموضع الحامل ونوع صفيحة الخبز أو الطبق المستخدم. لا يزال الخبز باستخدام الفرن التقليدي الهواء الساخن بينما يستخدم الفرن الحراري الهواء القسري الذي ينفخ على الطعام أثناء طهيه. ينقل الطهي الحراري الحراري الحرارة بسرعة أكبر ، وبالتالي غالباً ما يكون لديه وقت طهي أقصر من الأفران التقليدية.
الشوي - الشوي عبارة عن طريقة طبخ تشبه إلى حد بعيد الشواء الذي يمكن تحقيقه في الفرن. يتكون التقليب من وضع الطعام بالقرب من مصدر حرارة شديد للطبخ السريع عند درجة حرارة عالية جدًا. يكون مصدر الحرارة للتسمين أعلى من الطعام ، بدلاً من كونه تحت الطعام عند الشواء. تحتوي معظم الأفران على إعداد واحد لدرجات الحرارة للتسمين ويتم التحكم في كمية الحرارة المطبقة على الطعام عن طريق تحريكه عن قرب أو أبعد عن مصدر الحرارة.
القلي - القلي يستخدم الدهون لنقل الحرارة إلى الطعام. على الرغم من أن الدهن سائل في درجات حرارة القلي ، إلا أنه لا يزال يعتبر طريقة طبخ ذات حرارة جافة لأنها لا تحتوي على ماء. غالبًا ما يستخدم القلي لتحقيق منتج نهائي بني ومقرمش. على الرغم من أن القلي العميق قد يتبادر إلى الذهن أولاً ، إلا أن مقلي القلي وإثارة القلي وكلها عبارة عن طرق لطهي الطعام.
الشوي - كما هو الحال مع الشوي ، فإن عملية الشوي تتضمن تعريض الطعام لمصدر حرارة شديد للغاية لفترة قصيرة من الوقت. على عكس التسمين ، يكون مصدر الحرارة أقل من الطعام وليس أعلاه. يمكن أن يكون مصدر الحرارة للشواء لهيبًا مباشرًا من الغاز أو الفحم أو الحرارة الإشعاعية من قوالب الفحم.
التحميص - التحميص مشابه للخبز لكن المصطلح مخصص عادة للحوم والدواجن. على عكس الخبز ، غالبًا ما يتم تحميص الأطعمة المحمصة بالدهون أو السوائل الأخرى لمنعها من الجفاف أثناء عملية الطهي.
