دا كوك / غيتي إيماجز
سواء كنت تستعد لحفلات الشواء لعائلتك أو لحشد من الناس ، فمن الأفضل دائمًا كسب المزيد. لن تقلق بشأن نفاد الطعام ، وستترك على الأرجح كمية كافية من اللحوم للوجبات والوجبات الخفيفة المستقبلية.
التخزين الآمن للشواء
كما هو الحال مع الأطعمة الساخنة الأخرى ، بمجرد إزالة الشواء من مصدر الحرارة وانخفاض درجة حرارته 140 درجة فهرنهايت ، يجب تناوله أو تبريده خلال ساعتين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة - أو درجة الحرارة الخارجية للطهي - 90 فهرنهايت أو أعلى ، فلديك ساعة واحدة فقط لتناولها أو تخزينها.
بالنسبة للأطباق الجانبية الباردة ، لديك ساعتان من الوقت الذي يترك فيه الطعام الثلاجة أو البرودة (أو تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة فهرنهايت). قد تتمكن من تمديد ذلك الوقت إذا كنت تحتفظ بالأطباق الباردة في مكان بارد مع الكثير من الجليد ، ولكن حافظ على مقياس حرارة فوري للقراءة في متناول اليد وتحقق من درجة حرارة الطعام الداخلية بشكل دوري.
لتبريد بريسكيت بقايا اللحم ، ولحم الخنزير المسحوب ، والضلوع ، والدجاج ، وشواء آخر ، قم بنقل اللحم إلى حاويات ضحلة ، حتى تنخفض درجة حرارته بسرعة إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 40 فهرنهايت أو أقل. سيبقى الشواء المتبقي في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. إذا كنت لا تخطط لتناولها في غضون 3 إلى 4 أيام ، فيجوز لك تجميدها في حاويات أو أكياس المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. سوف يحافظ الشواء المغلق بالفراغ لفترة أطول في الثلاجة. نظرًا لأن السداد فراغ يزيل كل الهواء من الأكياس ، يمكن تخزين بقايا اللحم والدواجن في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 سنوات دون فقدان الجودة. لا تنس تسمية الحقائب أو الحاويات بالاسم والتاريخ المعبأ وأفضل موعد.
من الجيد فحص درجات حرارة الثلاجة والثلاجة من وقت لآخر. يجب أن تسجل الثلاجة 40 درجة فهرنهايت أو أقل ، ويجب أن تسجل الثلاجة 0 درجة فهرنهايت أو أقل. ترموستات الثلاجة / الفريزر غير مكلفة ومريحة. إذا كنت تعاني من انقطاع التيار الكهربائي ، فتحقق من مقياس الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين ، فتخلص من بقايا الطعام وغيرها من المواد القابلة للتلف. يجب أن يكون الطعام في الثلاجة جيدًا لمدة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة ، وهذا يتوقف على مدى ملئه.
كيفية إعادة تسخين الشواء
عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين الشواء المتبقي ، فإن الطريقة المنخفضة والبطيئة هي الطريقة الأفضل. بطيئة إلى الفرن المعتدل - 300 F إلى 325 F - يعمل بشكل جيد. حافظ على تغطية الشواء حتى لا يجف ، وحركه من حين لآخر. أو إعادة تسخينه في مقلاة مغطاة أو قدر على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر. يعد فرن الميكروويف خيارًا آخر ، ولكنه يميل إلى التسخين بشكل غير متساو. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، فتأكد من قلب الوعاء وإثارة الشواء بشكل متكرر. تحقق من الطعام في العديد من الأماكن باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من أن الشواء قد وصل إلى 165 درجة فهرنهايت ، وهو الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة للبقايا.
تجنب إعادة التدخين اللحوم ، لأنها يمكن أن تصبح مريرة. نظرًا لأنه يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة حرارة آمنة ، يجب ألا تستخدم أبدًا الطباخ البطيء لإعادة تسخين بقايا الطعام.
يمكن تجمد الشواء المجمد في فراغ مختوم في الثلاجة ثم إعادة تسخينه مباشرة في الكيس. سوف يستغرق كيس الشواء المغلق فراغًا والذي يبلغ رطلًا واحدًا حوالي 15 دقيقة حتى يطبخ على نار هادئة - أسفل نقطة الغليان أو حوالي 190 فهرنهايت. اسمح بوقت إضافي إذا كان اللحم لا يزال مجمداً.
كيفية استخدام بقايا الشواء
تُقدم شواء Leftover السندويشات اللذيذة ، أو يمكنك الاستمتاع بها كطبق رئيسي مع البطاطا والخضروات المشوية أو السلطة. بالإضافة إلى ما هو واضح ، هناك العديد من الطرق الإبداعية لاستخدام بقايا لحم الشواء والدواجن.
- يُضاف بريسكيت الشواء المبشور أو لحم الخنزير إلى الفاصوليا المخبوزة في الطهي. اصنعي مرقًا سميكًا ولذيذًا من البرونزويك مع بقايا لحم الخنزير المشوي المبشور. أضف لحم الخنزير المبشور أو الدجاج أو لحم بريسكيت المبشور إلى سلطة مملحة. بعضها فوق المعكرونة والجبن خزفي قبل أن يذهب إلى الفرن مباشرة ، أو إضافة بعض اللحم المقطعة إلى البطاطا صدفي. الشواء مع الكمون ومسحوق الفلفل الحار أو توابل تاكو واستخدامه لملء قذائف تاكو أو رقائق التورتيلا. أضف بعض الفاصوليا المقلية لعمل بوريتوس لذيذة. املأ إمباناداس أو لفائف البيض باللحوم المشوية المبشورة ، أو استخدمها في تحضير البسكويت أو عجينة الهلال. أضف بعض بقايا اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج إلى الجبنة في ساندويتش الجبنة المشوية التالية ؛ يقدم مع الكولسلو على الجانب.استخدم ضلوع لحم بقايا اللحم البقري لعمل شوربة كريمة. أضيفي بقايا اللحم المشوية أو المقطعة إلى جبنة كويساديلا.
