أفضل الأعشاب والتوابل لخبز الخبز

Maximilian Stock Ltd. / صور غيتي

هناك طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى الخبز المخبوز في المنزل وهي استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. سواء كنت تبحث عن استخدام الريحان أو إكليل الجبل قبل أن تفقد النكهة أو ترغب في جلب القرنفل أو جوزة الطيب أو بذور الخشخاش إلى خبز الخبز ، فهناك العديد من الاحتمالات والوصفات الملهمة.

عند تخزين الخزانة الخاصة بك ، حاول فقط شراء العناصر التي تعرف أنك ستستخدمها. لا يقتصر الأمر على أن تكون الأعشاب والتوابل غالية الثمن ، ولكنها تحافظ على نكهاتها الكاملة لبضعة أشهر فقط حتى عند تخزينها بشكل صحيح. كلما اكتسبت المزيد من تجربة خبز الخبز واستكشفت المزيد من النكهات ، يمكنك إضافة مكونات إلى مخزنك ثم تضييقها على من تحبهم أكثر.

• البهارات (بيمنتا ديوسيا)

  

  نيل أوفري / مصور اختيار RF / غيتي صور

  كشفت بعثات كريستوفر كولومبوس عن الاستخدام الأصلي للبهارات ، والتي وصلت إلى أوروبا خلال أوائل القرن السابع عشر. يزرع Allspice في المقام الأول في جامايكا ، وغالبًا ما يتم دمجه في المأكولات الكاريبية والشرق أوسطية ، سواء كانت مجففة أو مطحونة أو طازجة (الأوراق مقطعة ومطبوخة في وصفات).

  عندما تكون مطحونة ، فإنها غالبًا ما تكون مكونًا في الخبز السريع الحلو. ستجد غالبًا البهارات جنبًا إلى جنب مع البهارات الأخرى مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ، كما هو موضح في وصفات خبز الموز باليقطين وخبز حلوى القرفة المثلج.

  تلميح

  لإضافة خبز الخميرة الناجح ، لا تضيف أكثر من ربع ملعقة صغيرة من البهارات لكل كوب من الطحين.

• اليانسون البذور (Pimpinella anisum)

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  موطن شرق البحر المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا ، بذور اليانسون محبوبة بنكهة عرق السوس القوية. وتشتهر أيضًا بفوائدها الصحية كمساعد احتقان ، مقشع ، ومهدئ للمعدة المزعجة.

  في السلع المخبوزة ، يظهر عادةً في الخميرة والخبز السريع. جربه في خبز عيد الميلاد التقليدي وغيرها من السلع المخبوزات الإقليمية (كرات بذور اليانسون من المملكة المتحدة ، بيتزا من إيطاليا ، و pfeffernüsse من ألمانيا). اليانسون هو أيضًا نكهة شهيرة في خبز أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك pan chuta و pan de anis في بيرو (وصفة لفائف خبز بطعم الينسون).

• بذور الكراوية (Carum carvi)

  

  الدكتور نيل أوفري

  يتم استهلاك جذر Caraway بالكامل ، مثل الجزر ، والأوراق معروفة برائحتها ونكهتها. ومع ذلك ، فإن البذور الجافة هي الأكثر شيوعًا في الوصفات ، بما في ذلك المستحضرات الحلوة والمالحة.

  عادة ما تضاف بذور الكراوية إلى خبز الجاودار ، مما يوفر كمية جيدة من النكهة لمقارنة الحبوب الداكنة. ستجده كديكور على قمة خبز الجاودار ، وهو عنصر رئيسي في خبز pumpernickel. تضيف البذور أيضًا لكمة لطيفة لخبز الذرة وخبز خميرة البرتقال والبسكويت.

• الهيل (الهيلاريا الحبة)

  

  صور دورلينج كيندرلي / غيتي

  اشتهر الهال بخصائصه الطبية ، وقام برحلة إلى العالم الغربي من الهند وإندونيسيا ، وهي توابل شائعة إلى حد ما في العديد من المأكولات. من الأفضل تخزينه كقرنة لأنه يفقد نكهته بسرعة إلى حد ما بمجرد إزالة البذور والأرض.

  تلعب قرون الهيل - الأخضر أو ​​الأسود - دورًا في الخبز الحلو ، خبز الزنجبيل ، وبعض وصفات كعكة القهوة وكتوابل شهيرة لعيد الميلاد. ستجد الهال في العديد من وصفات الخبز الاسكندنافية ، بما في ذلك الخبز السويدي المسمى vetebröd وخبز ​​المدرسة النرويجية المسمى skolebrød.

• القرفة (القرفة)

  

  السوم لاركجيت / العين / غيتي إيماجز

  القرفة هي اللحاء الداخلي لشجرة وتستخدم في شكلها الأرضي أو كعصا كاملة في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، من لذيذا إلى حلو. القرفة المطحونة هي توابل شهيرة في خبز الخبز والأزواج مع الخميرة والخبز السريع والفطائر والفطائر. يفقد القرفة الجافة نكهتها بسرعة ، لذا اشتري عصيًا كاملة الجودة جيدة وطحنها مباشرةً قبل استخدامها للحصول على أفضل النتائج.

  غالبًا ما يتم دمجها في خبز الحلوى ، أزواج القرفة بشكل جميل مع الشوكولاتة والتفاح (جرب خبز قرفة التفاح). على الرغم من أنه قد يكون مشهورًا باستخدامه في لفائف القرفة ، إلا أن وصفات مثل خبز دوامة القرفة الريفية وحلقات شاي القرفة متشابهة وممتعة للخبز أيضًا.

• القرنفل (Syzygium aromaticum)

  

  روزماري كالفيرت / غيتي إيماجز

  القرنفل هي البراعم العطرية لشجرة الأم لإندونيسيا. تحظى بشعبية في المأكولات الأفريقية والشرقية ، لها نكهة نفاذة للغاية وتوجد في المشروبات ، ومخللات التخليل والتوابل ، والوصفات التي تشمل القرفة والفانيليا واليانسون. تعتبر البرتقال والليمون الحامض المزيّن بالقرنفل طريقة جميلة لنشر الروائح حول المنزل.

  تظهر قرنفل الأرض في خبز الخميرة ، لكنها أكثر شعبية في الخبز السريع. غالبًا ما تظهر هذه التوابل في أرغفة عيد الشكر وعيد الميلاد ، بما في ذلك مزيج التوابل الشهير من الزنجبيل ، بالإضافة إلى خبز اليقطين المتبل وخبز التفاح المتبل. ترفع القرنفل أيضا الفطائر والفطائر والكعك.

• الثوم (Allium sativum)

  

  شجرة التنوب

  هذا المصباح الصغير ، موطنه آسيا الوسطى ، يلعب دور التوابل أو البهارات. يظهر الثوم الطازج أو المجفف في تحضير الخبز والأطباق اللذيذة ، وأحيانًا بحد ذاته كطبق جانبي عند التحميص.

  خبز الثوم شائع للغاية بأشكال عديدة. يمكن تضمينه في عجينة خبز الخميرة والبسكويت وعجينة البيتزا ، مثل خبز البصل والثوم وخبز ثوم روزماري. مسحوق الثوم أو الثوم المفروم أمر لا غنى عنه عند صنع خبز الثوم المحمص.

• الزنجبيل (Zingiber officinale)

  

  صور تيترا / صور غيتي

  المعروف عن خصائصه الهضمية ، يرتبط الزنجبيل بالكركم. إنه عنصر متكرر للعديد من المأكولات الشرقية في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة. تم العثور على الزنجبيل في شكل جذري ، جاف ، ومسحوق ، ومبيض أو متبلور. نكهة الفلفل على ما يرام مع جميع أنواع اللحوم.

  في حين أنه في بعض الأحيان مكون في خبز الخميرة ، إلا أنه أكثر شيوعًا في الخبز السريع والكعك والفطائر والفطائر وكعك القهوة. جربه في خبز الزنجبيل الطحينة وخبز الخوخ اللذيذ لتذوق تنوعه.

  تلميح

  ضع في اعتبارك أن الطبخ يرطب نكهة الزنجبيل الطازج ، لذا أضف المزيد مما قد تحتاجه.

• جوزة الطيب

  

  سيمون بوسوتي / فليكر / سي سي 2.0

  يأتي جوزة الطيب المطحونة والصولجان من نفس الشجرة دائمة الخضرة ، لكن جوزة الطيب أكثر شيوعًا في الخبز. في كثير من الأحيان يضاف إلى الخبز الحلو ، جوزة الطيب يعزز الخبز السريع ، نخب الفرنسية ، الكعك ، بسكويتات الوفل ، الفطائر ، وكعك القهوة أيضا. ستجده في كثير من الأحيان مقترنًا به التوابل المرافقة التقليدية مثل القرفة في وصفات مثل خبز البقان بالزبدة والتاريخ والخبز سريع التفاح وخبز الكوسا.

  يحافظ جوزة الطيب على نكهته لمدة أربع سنوات عندما يتم تخزينه بالكامل والأرض قبل الاستخدام. عند شرائه للأرض بالفعل ، فإنه يحتفظ بممتلكاته لمدة عامين تقريبًا إذا تم تخزينه جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق.

• روزماري (روزمارينوس أوفيسيناليس)

  

  شجرة التنوب / ديانا راتراي

  من عائلة النعناع ، يحتوي إكليل الجبل على أوراق على شكل إبرة ويعزز عادة مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​باعتباره عشبًا طازجًا أو جافًا. إنها عشب مفضل يُضاف إلى اللحوم بسبب نكهته الخشبية ، ويخبز جيدًا في الخبز دون تغيير رائحته.

  يستفيد خبز الخميرة أكثر من هذه العشبة ، بما في ذلك الثوم المحمص والبصل والجبن والخبز والقمح. حتى أنه يظهر في الخبز الخالي من الجلوتين ، مثل خبز الجوز روزماري.

  تلميح

  انتبه إلى أن هذه العشبة ، بخلاف غيرها ، تحمل نكهة قوية حتى عند تجفيفها ، لذا فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤذي نكهة الخبز. مع روزماري ، أقل هو أكثر.

• سيج (سالفيا أوفيسيناليس)

  

  صور رولاند كريج / غيتي

  حكيم أيضًا عضو في عائلة النعناع ، وهو عشب معتدل غالبًا ما يظهر في وصفات حشو الخبز ومستحضرات اللحم أثناء العطلة بفضل نكهته الطازجة والفلفل. يمكن استخدام حكيم طازج في الطهي ، ولكن بسبب قوامه ، إنه عشب صعب يجب إضافته دون التخلص من الملمس العام للطبق.

  حكيم طازج هو أكثر اعتدالا في النكهة من الجاف ولكن ينصح باستخدام حكيم الجافة عادة لخبز الخبز. حكيم الأرض هو إضافة لذيذة إلى الخبز البرتقالي وخبز الأعشاب. إنه أيضًا لذيذ في وصفات مثل الزبدة البنية والبسكويت الحكيم.

• بذور السمسم (السمسم indicum)

  

  شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون

  هذه البذور الصغيرة كثيفة المغذيات ومليئة بالخصائص المعززة للصحة ، وهي غنية بالألياف والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة. مثل بذور الخشخاش ، تزرع بذور السمسم عادة قمم الخبز الأبيض وخبز القمح والقوائم. العديد من الأطباق - بما في ذلك وصفة الخبز الأبيض المصنوع من بذور السمسم في عيد الشكر - تستدعيهم داخل التحضير وليس مجرد لمسة أخيرة.

  الطحينة يأتي من بذور السمسم. يمكن استخدامه كحشو خبز عندما يقترن بمكونات أخرى.