أنابيل بريكي / رؤية رقمية / غيتي إيماجز
مصنوع من الزبدة والليمون والبقدونس ، يعد meunière (يُطلق عليه "mun-YAIR") أحد أبسط الصلصات الموجودة. يتم تقديمه عادةً مع السمك الذي تم طحينه برفق ثم يُقلى للحصول على طبق خفيف ولذيذ وأنيق من السهل صنعه.
سيعمل هذا الإجراء البسيط بشكل جيد مع أسماك البلطي والوحيد وسمك القد والسمك الحدوقي أو أي سمكة بيضاء طرية ناعمة. لا يتم إعداد الوصفة الكلاسيكية مع أسماك لذيذة للغاية مثل سمك السلمون أو السمك الأزرق ، ولكن لا تتردد في تجربتها مع أي من الأسماك الطازجة الموجودة لديك. يعمل التحضير أيضًا بشكل جيد جدًا مع الروبيان أو الأسقلوب أو حتى سمك السلمون المرقط بالكامل. إلى جانب الأسماك ، ستحتاج إلى بعض الطحين وملح الكوشر والفلفل الأبيض المطحون والزبدة وعصير الليمون والبقدونس الطازج المفروم وقليل من الحليب. بعض الزبدة الموضحة مفيدة جدًا بحيث لا تدخن ، لكنك لا تحتاجها تمامًا.
كيفية تحضير السمك
- نقع السمك في الحليب لمدة 10 دقائق. تحتاج فقط ما يكفي من الحليب لتغطية الأسماك. بينما تنقع ، صب بعض الطحين على طبق أو طبق ضحل وتتبل بملح الكوشر مع قليل من الفلفل الأبيض المطحون. سخني المقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الموضحة (استخدم زبدة منتظمة إذا لم تكن الزبدة الموضحة خيارًا).قم بإزالة السمكة من الحليب ثم التخلص منها حتى لا تجف. نثره في الدقيق المحنك ونفض أي فائض. ضع فيليه الدقيق في الموقد الساخن. اطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا ، ثم اقلبه بعناية. اطبخ لبضع دقائق أو حتى يصبح الجانب الآخر بلون بني ذهبي أيضًا. أخرج السمك من المقلاة وضعه على طبق دافئ. ضع خيمة فويل على الصفيحة لإبقائها دافئة أو ضع الطبق بالكامل في فرن دافئ. أضف قطعة من الزبدة الكاملة إلى المقلاة ودوِّمها. اطبخ حتى يصبح لونها بني طفيف. أضف الآن بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون وبعض البقدونس المفروم إلى الزبدة الساخنة. اطبخي لبضع ثوانٍ فقط ، واتركها تطفو قليلاً ، ثم اسكبي السمك وتقدميها على الفور. مقبلات مع شريحة رقيقة من الليمون إذا أردت.
خدمة نصائح
يمكن إقران طبق المأكولات البحرية هذا بمجموعة واسعة من الجوانب. إنه يعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع البطاطا المهروسة الغنية بالكريمة أو سلطة مشرقة حمضية وبعض الخبز المقشر. الصلصة لذيذة ولن ترغب في تفويت فرصة لامتصاص العصائر إما مع البطاطا أو الخبز.
