Maximilian Stock Ltd. / صور غيتي
إذا كنت جديدًا في الطهي في أوروبا الشرقية ، فهناك طريقة رائعة للبدء في تخزين مخزنك بالمكونات الصحيحة. بمجرد حصولك على أكثرها شيوعًا ، فمن المحتمل أن تكون قادرًا على تحريك ما تريده. ستغطي هذه القائمة الأعشاب والتوابل التي تبدأ بالحروف "A" إلى "H" التي تستخدم عادة في الطهي في أوروبا الشرقية.
الأعشاب مقابل التوابل
تختلف الأعشاب عن البهارات حيث أن الأعشاب هي أوراق نباتات معينة. التوابل هي البراعم والفواكه والزهور واللحاء والبذور وجذور النباتات والأشجار.
التمييز يمكن أن يكون مربكا بعض الشيء. الأهم من ذلك هو معرفة كيفية استخدامها والمكونات التي يقترن بها بشكل جيد.
نصائح التخزين
تخزين التوابل في مكان بارد ، وتغطيتها بإحكام ، بعيدا عن الحرارة والضوء والرطوبة. تبقى التوابل الكاملة أطول من تلك الموجودة في الأرض ، لكن كلاهما يفقد النكهة بعد حوالي ستة أشهر. لا تقم أبدًا بتخزينها في خزانة فوق مصدر حرارة ، مثل الموقد ، فسوف تتدهور بوتيرة أسرع.
يجب تخزين الأعشاب الطازجة إما واقفة في الماء في الثلاجة أو مبردة بدون ماء في كيس بلاستيكي مضغوط.
الأعشاب والتوابل الشائعة من الألف إلى الياء
- البهارات (البهارات): البهارات تأتي في التوت الكامل والأرض. إنه توابل فردية ، وليست مزيجًا من التوابل المختلفة التي قد يشير إليها الاسم. تذكرنا النكهة بمزيج من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. وغالبًا ما يستخدم في النقانق وأطباق اللحوم والدواجن المطبوخة والأسماك المسلوقة والمخللات والمذاق والفواكه المطهية والكعك والكعك والمعجنات والخبز. أوراق الغار (عشب): أوراق الغار متاحة في شكل أوراق مجففة بالكامل ومسحوق أرضي. له نكهة قوية ، لذلك يقطع شوط طويل. تعتبر Bay Bay واحدة من أهم الأعشاب المستخدمة في أطباق اللحوم والدواجن ، الحساء ، الأسهم ، الصلصات ، تحميص الأواني ويطبخ ، الأسماك والخضروات ، المخللات والحشوات. الكراوية (التوابل): الكراوية متوفرة في البذور الكاملة والأشكال الأرضية. لها طعم دافئ ، حلو ، حاد قليلاً. يستخدم Caraway في الخبز ، وينتشر الجبن وتراجع ، مخلل الملفوف وأطباق الملفوف ، المخللات ، لحم الخنزير ، واللحوم الأخرى. الهيل (التوابل): الهيل متوفر في القرون الكاملة والأرض. إنه ذو نكهة حلوة وعطرية للغاية وغالبًا ما تستخدم في المخللات والكعك وكعك القهوة والمعجنات الأخرى. بذور الكرفس (التوابل): بذور الكرفس متوفرة بالكامل أو مطحون. له نكهة طازجة مرارة قليلاً. تُستخدم بذور الكرفس في أطباق اللحوم والجبن والبيض والأسماك وصلصات الشواء والحساء وصلصات السلطة وسلطة الكولسلو ومنتجات الطماطم. الثوم المعمر (عشب): الثوم الطازج متوفر ، مجفف ومجمد ، ويستخدم الزهر أيضًا. هذه العشبة عشبية ذات نكهة بصل خفيفة. يمكن استخدام الثوم المعمر في السلطات ، أطباق البيض والجبن ، الحساء ، السمك ، الانخفاضات وكزينة. القرفة (التوابل): تأتي القرفة بالعصي والأرض. إنه ذو رائحة حلوة نفاذة تتغذى جيدًا مع الفاصوليا المخبوزة ولحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطا الحلوة وأطباق الفاكهة والمخللات والخبز والكعك والكعك والحلويات والمعجنات والمشروبات. القرنفل (التوابل): يمكن شراء القرنفل كله والأرض. لها رائحة نفاذة دافئة حلوة. تستخدم القرنفل في المخللات والمخزونات والصلصات ولحوم الدواجن وأطباق الشواء والخضروات الحلوة والمخللات والمذاق والفواكه والخبز والكعك والحلويات والحلوى وكزينة. الكزبرة (عشب): الكزبرة متوفرة طازجة ، مجففة و مطحونة. له نكهة قليلا رائحة ورائحة. كثيرا ما يستخدم الكزبرة في النقانق ولحم الخنزير والمخللات والخبز والكعك والكعك والزنجبيل. الشبت (عشب): يمكن شراء الشبت الطازج أو المجفف وفي شكل بذور. الشبت له نكهة خفيفة مثل الكراوية. يمكن استخدامه في المخللات ، أطباق الجبن ، صلصات السلطة ، الانخفاضات ، أطباق السمك ، الخضار ، مخلل الملفوف ، الحساء ، السلطات ، الصلصات و الزينة. الزنجبيل (التوابل): الزنجبيل هو نبات يستخدم جذره طازجًا ، وعند تجفيفه وتقليصه ، كتوابل. له رائحة نفاذة حلوة ونكهة ساخنة. يستخدم الزنجبيل في أطباق اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والمخللات وضمادات السلطة والخبز والكعك والفطائر والكعك والحلويات والفواكه.
