الباذنجان الصيني في صلصة الثوم وصفة

مطهو ببطء الباذنجان في صلصة الثوم - طبق سيشوان الشعبية

تصوير جين فو / غيتي إيماجز

ميزة شهيرة في مطاعم Szechuan ، يتكون Eggplant in Garlic Sauce من قطع من الباذنجان ولحم الخنزير المطحون المطهو ​​في صلصة غارلي. يحصل هذا الطبق على الحرارة من صلصة الثوم الحار ، المتوفرة في الأسواق الآسيوية / الصينية. الباذنجان هو الباذنجان الصيني ، الباذنجان الطويل الرقيق الذي عادة ما يكون لونه بنفسجي وغالبًا ما يكون خطًا أبيض.

الجزء الصعب الوحيد من صنع الباذنجان في صلصة الثوم يأتي عندما يحين وقت طهي الباذنجان. إذا كنت قد قلى الباذنجان ، فأنت تعلم أنه يحب امتصاص الزيت! للتغلب على هذه المشكلة ، يتم طهي الباذنجان في هذه الوصفة جزئيًا في الماء المغلي قبل إضافته إلى لحم الخنزير والتوابل في المقلاة. ومع ذلك ، قمت بتضمين تعليمات لتحريك الباذنجان إذا كنت ترغب في إعداده بطريقة أكثر تقليدية.

فيما يلي المكونات التي ستحتاج إليها لإعداد الباذنجان المطهو ​​في صلصة الثوم:

• 2 باذنجان صيني متوسط ​​الحجم (حوالي 10 إلى 11 أونصة) 2 ملعقة صغيرة من الثوم (مفروم) 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم) 1 بصلة خضراء (بصل أخضر ، بصل أخضر) أجزاء بيضاء وخضراء ، صلصة مفرومة ناعماً : 1 1/2 ملعقة كبيرة / 4 1 / 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة 1 1/2 ملعقة كبيرة / 4 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز الصيني (خل الأرز التقليدي الأسود ، أو يمكنك استخدام الخل البلسمي أو خل الأرز الأحمر الصيني) 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني أو شيري الجاف 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب 1/3 كوب مرق الدجاج

  اّخر: من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المطحون (لا يزيد عن ربع كوب) قرصة من الفلفل الأسود 1/4 ملعقة صغيرة من نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني للتحريك 1 ملاعق كبيرة من صلصة الثوم الحار 1 ملعقة صغيرة مختلطة مع 1 ملعقة صغيرة ماء

قطع الباذنجان ، الخطوة 1

هنا واحد الباذنجان الذي تم تقطيعه إلى أرباع. شجرة التنوب / روندا باركنسون

قطع النهايات من الباذنجان. اقطع الباذنجان بالعرض إلى نصفين. قطع كل نصف بالطول إلى أرباع.

قطع الباذنجان - الخطوة 2

تم قطع الباذنجان إلى مكعبات وهو جاهز للطهي. شجرة التنوب / روندا باركنسون

1. يصطف شرائح الباذنجان من اليسار إلى اليمين ويقطع قطريًا إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة.

2. اطبخ الباذنجان في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة (بدء التوقيت من الوقت الذي يعود فيه الماء إلى درجة الغليان). يُصفّى الباذنجان على المناشف الورقية. تأكد من استنزاف الباذنجان جيدا.

طرق الطبخ البديلة: بدلاً من غليان الباذنجان ، يمكنك تحريكه قبل دمجه مع لحم الخنزير والمكونات الأخرى. لتحريك الباذنجان ، قم بتسخين المقلاة وإضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف شرائح الباذنجان. يقلب الباذنجان لمدة 2-3 دقائق ، حتى يبدأ باللون البني. تأكد من الاستمرار في تحريك الباذنجان حتى لا يلتصق بالمقلاة. اضغط لأسفل على الباذنجان لإزالة الزيت الزائد. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.

تحضير العطريات

شجرة التنوب / روندا باركنسون

فرم ناعم الثوم والزنجبيل. نقطع البصل الأخضر ناعما.

تحضير صلصة ولحم الخنزير المطحون

مكونات الصلصة وصلصة الثوم الحار. شجرة التنوب / روندا باركنسون

1. في وعاء صغير ، يُمزج بين صلصات الصويا الداكنة والخفيفة ، والخل ، ونبيذ الأرز أو الشيري الجاف ، ومرق السكر والدجاج. اجلس جانبا.

2. في وعاء صغير آخر ، استخدم أصابعك لخلط الفلفل الأسود ونشاء الذرة في لحم الخنزير المطحون. (يضيف الفلفل الأسود نكهة إضافية وتساعد كمية صغيرة من نشا الذرة في منع لحم الخنزير المطحون من الالتصاق بالمقلاة).

يقلب لحم الخنزير والتوابل

شجرة التنوب / روندا باركنسون

1. قم بتسخين المقلاة على ارتفاع متوسط ​​وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. يقلب لمدة 10 ثوانٍ ، ثم يُضاف لحم الخنزير المطحون. ضجة في صلصة الثوم الحار.

2. قلبي حتى يصبح لون لحم الخنزير أبيض ويطهى تقريباً (حوالي دقيقة واحدة) ، باستخدام ملعقة صغيرة لتقسيمها إلى قطع صغيرة.

أضيفي الباذنجان والصلصة

شجرة التنوب / روندا باركنسون

1. أضف الباذنجان في المقلاة. حرك لمدة دقيقة لخلط كل شيء معًا. أعط الصلصة إعادة تحريك سريعة ودوِّها في المقلاة مع التحريك.

2. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة (حوالي 4 على القرص) ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الباذنجان طريًا.

رشاقته الصلصة

تأكد من إعادة تحريك خليط نشا الذرة / الماء قبل الإضافة إلى المقلاة. شجرة التنوب / روندا باركنسون

امنح نشا الذرة ومزيج الماء تحريكًا سريعًا وأضفيهما في منتصف المقلاة مع التقليب بسرعة حتى يصبح سميكًا. تخلط الصلصة مع المكونات الأخرى وتقدم ساخنة.

ملاحظة: هذه الخطوة الأخيرة اختيارية. إذا أردت ، بدلاً من إضافة ملاط ​​نشا الذرة ، يمكنك إنهاء الطبق عن طريق إزالته من الحرارة وإثارة نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي.

تخدم!

شجرة التنوب / روندا باركنسون

هذا الطبق الحار يذهب بشكل رائع للغاية مع الأرز البني المطبوخ أو الأرز الأبيض. لا تتردد في تحسين العرض التقديمي عن طريق تزيين الطبق بالثوم المفروم أو بضع أغصان من الكزبرة أو البقدونس أو بذور السمسم المحمصة.