تجهيز مطبخ مغربي

sf_foodphoto / غيتي إيماجز

المطبخ المغربي هو انعكاس للثقافات المتنوعة التي تلتقي في هذا البلد الواقع في شمال إفريقيا. تشمل النكهات مزيجًا من الخصائص البربرية والعربية والأندلسية والمتوسطية والأوروبية وشبه الصحراوية ، مع البهارات والفواكه مجتمعة في وصفات للسلطات والحساء وشرائح اللحم ، غالبًا مع اللحم أو الدجاج والكسكس. في حين أن الطاهي المغربي المتواضع يمكنه إنشاء وجبات لا تُنسى باستخدام مجموعة متنوعة فقط من أدوات وأدوات الطبخ ، فإن المطابخ من الطبقة المتوسطة والعليا في المغرب عادةً ما تحتوي على مجموعة واسعة من الأدوات والأجهزة وأدوات الطهي. هذه العناصر مفيدة في إعداد الطعام المغربي وكذلك الأطباق المعتمدة من الأراضي الأخرى.

تشمل القائمة التالية معدات الطهي التقليدية والحديثة ، وكلها مفيدة في إعداد وتقديم الطعام المغربي.

• طاجين

  

  سيسيل تريال وجان ميشيل رويز / غيتي إيماجز

  الطاجين هو نوع من أواني الطهي المغربية (القاعدة تتضاعف كطبق التقديم) واسم الطبق المُعد فيه. على الرغم من أن العديد من الوصفات تشتمل على إرشادات للطهي في وعاء تقليدي ، فربما تحتاج إلى شراء أواني طاجين طاجينية إذا كنت تخطط لصنع طاجن حتى في بعض الأحيان فقط. إنها شبه سهلة الاستخدام ، ولكنها تتطلب وقتًا إضافيًا لعملية الطهي التقليدية البطيئة. إذا قمت بشراء الطين أو السيراميك ، فسوف تحتاج إلى طاجين قبل استخدامه لأول مرة.

• الناشر (خاتم سيمر أو فلام تامر)

  تحمي هذه الألواح الرقيقة المستديرة من الألمنيوم الطين أو طاجين السيراميك من التماس المباشر بعنصر التسخين ، مما قد يتسبب في تكسير التاجين. كما أنها تساعد على توزيع الحرارة بالتساوي. لا تحتاج إلى تكلفة عالية ولكن يجب عليك شراء موزع إذا كان لديك تاجيني تقليدي وتعتزم استخدامه على موقد مسطح.

• فحم نحاس (مجمر)

  على الرغم من أنه يمكن استخدام الطاجين على موقد مسطح أو في فرن بطيء ، إلا أن الفحم هو مصدر الحرارة المفضل. عادةً ما تحتوي طاولات النحل المغربي من الطين على ثلاثة دعامات "ذات ذراع" ، والتي تحمل الشعار على الفحم. إذا كنت تستخدم نحاسًا ضحلًا نسبيًا ، فيمكن التحكم في درجة الحرارة باستخدام كمية صغيرة من الفحم و "تغذية" القطع الإضافية حسب الحاجة. يمكن استخدام المواقد المغربية لعرض الطاجين ، أو كمشاوي محمولة لطهي الأطعمة الأخرى مثل البروشيت. لاحظ أنه يتم استخدام نحاسيات معدنية صغيرة ، مستديرة الشكل ومستطيلة الشكل ، في المغرب.

• أسياخ (قدبان أو مغزل)

  تحتوي العديد من المنازل على مجموعة كبيرة من الأسياخ ، وهو ما يكفي لاستيعاب الوجبات العائلية الكبيرة أو وجبات الطهي للعطلات. على الرغم من أنه يسهل العثور عليها على مدار السنة ، إلا أنه من المرجح أن ترى أسياخ معروضة بشكل بارز في المتاجر في الأيام المحيطة بعيد الأضحى ، عندما تحظى البرشيات وغيرها من اللحوم المشوية بشعبية خاصة.

• سلة الشواء

  

  صور كلاوس فيدفلت / غيتي

  من المهم وجود سلة شواء بمقبض في المغرب حيث أن معظم صغار المجمّرات (فحم مشاوي وشوايات الفحم) عبارة عن مجموعة متواضعة من دون رفوف مدمجة. بمجرد البدء في استخدام واحد ، ستجد أنه ضروري لكثير من احتياجاتك للشواء ، لأنه يتيح لك الاحتفاظ بالطعام بشكل آمن فوق الفحم وتقليب كل شيء بسهولة حسب الحاجة.

• تانغيا

  قد يبدو وعاء الطهي على شكل جرة كعنصر ديكور ، لكن استخدامه العملي هو صنع شرائح طبخ بطيئة الفرن. كما هو الحال مع طاجن ، يشير اسم التانغيا إلى كل من الوعاء نفسه والمطبخ المصمم على طراز مراكش.

• Tagra

  تستخدم أوعية الطهي الضحلة غير المزججة بشكل أساسي في صنع طاجين السمك في الفرن أو فوق الفحم. على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد استخدام قاعدة طاجين لهذا الغرض ، فإن tagra هي أدوات الطهي المفضلة لطاجين السمك في شمال المغرب.

• كسكاس

  في المغرب ، لا يكاد أي شخص يستخدم الكسكس الفوري. بدلاً من ذلك ، يقومون ببخار الكسكس عدة مرات في الكسكس ، والتي يمكن أن تكون مصنوعة من الألومنيوم أو الطين أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تتكون أواني الطهي المغربية التقليدية المكونة من قطعتين من قدر أساسي (يُطلق عليه gdra أو barma أو tanjra ) للخياطة وسلة كبيرة عميقة ( kesskess ) للتبخير . بالإضافة إلى استخدامها لأطباق مثل الكسكس مع سبع خضروات ، يتم استخدام الكسكس أيضًا في تبخير الأرز أو السبانخ أو أوراق الملوخية (لصنع خوبيزا ) ، والشعيرية المكسورة (لصنع السيفة ) ، وتمزيقه بين المني أو الملوي (لصنع rfissa ).

• Gsaa

  لا غنى عن هذه الأوعية الكبيرة الضحلة في المطابخ المغربية ، حيث تتضاعف كمحطات عمل وتقدم الأطباق. من الصعب العثور على gsaa الخشبي المصنوع بشكل جميل ؛ الطين والسيراميك هي المعايير (وأكثر بأسعار معقولة) المواد. يجعل السطح الداخلي المسطح لـ gsaa سطح عمل رائعًا لعجن العجين ، أو لتشكيل عجينة المني أو غيرها من المعجنات المقليّة أو المخبوزة ، وتعتبر الوعاء نفسه مثاليًا للقذف واحتواء الكسكس أثناء التبخير.

• Tbeq

  الطبق نادر خارج شمال إفريقيا ، لكن قائمة أدوات الطهي المغربية لن تكتمل بدون هذا الطبق التقليدي المنسوج. يتم استخدامه بشكل أساسي كسطح عمل لدور الكسكس من دقيق السميد والماء ، وهي عملية يمكن القيام بها أيضًا في gsaa ، في حوض أو وعاء بلاستيكي كبير ، أو على طبق دائري كبير. مبطنة بمنشفة ، يمكن أيضًا استخدام الطبق لحفظ ونقل الخبز الطازج.

• Tbiqa

  عنصر مطبخ تقليدي آخر ، الطبق هو المكافئ المغربي لصندوق الخبز القديم. متوفرة في أحجام مختلفة ، تم تصميم هذه السلة المكونة من قطعتين على شكل مخروطي لتخزين خبزة أو الخبز المغربي.

• المناخل

  سوف يحتوي المطبخ المغربي على غربال كبير على الأقل ، لكن العديد من المناخل ذات الأحجام والكفاءات المختلفة تعتبر ضرورية. تُستخدم المناخل عند لف الكسكس المتداول باليد ، لفصل النخالة أو الشوائب عن القمح الكامل والدقيق ، ولخلط المكونات الجافة قبل الخبز.

• طنجرة الضغط

  في العديد من المنازل الحضرية ، استبدلت طناجر الضغط الأوتاد التقليدية باعتبارها الطريقة المفضلة للطبخ اليومي. المطابخ المغربية مجهزة عادة بعدة طناجر ضغط بأحجام مختلفة. في حين أنها مريحة للوجبات العائلية السريعة ، يمكن لطباخات الضغط تغيير نسيج ونكهة الطاجين ، وستحصل عادةً على قدر أكبر من الصلصة من طنجرة الضغط. بالإضافة إلى الطاجن والطاجين ، تُستخدم طناجر الضغط لتسخين اللحوم والخضروات بسرعة وتحضير الأرز والشوربات.

• وعاء نحاس أو وعاء مخزون كبير (Tanjra)

  تعتبر مواقد الطبخ من أدوات الطهي القياسية في أي مطبخ تقريبًا ، لكن معظم المنازل المغربية لديها أيضًا وعاء أو وعاء مخزون كبير جدًا على الأقل ( tanjra ). هذه مفيدة عند الطهي لعائلة كبيرة أو تحضير الطعام لحضور اجتماع اجتماعي أو حدث خاص. القاع الخارجي الواسع مفيد في تقليل كميات كبيرة من الخضروات أو السوائل.

• وعاء الشاي المغربي (براد) ونظارات

  خدمة الشاي المناسبة ضرورية في المنازل المغربية ، حتى لو كنت لا تشرب الشاي بالنعناع أو غيره من أنواع الشاي المغربي بنفسك. في أعقاب الآداب المغربية ، يتم تقديم الشاي للضيوف في جميع الأوقات من اليوم. لا يلزم أن يكون البراد خياليًا ، ولكن يجب تقديم الشاي في أكواب ، وليس في أكواب.

• خدمة الصواني

  الصواني ذات الأحجام المتنوعة هي جزء من المنزل المغربي التقليدي ، حيث يجب نقل المشروبات والوجبات الخفيفة والوجبات الكاملة من منطقة التحضير إلى منطقة تناول الطعام - عادةً ، طاولة مستديرة منخفضة محاطة بأريكة في الأسرة أو صالون رسمي. هذا المقعد الأنيق مثالي للعادات المغربية في تناول الطعام من الأطباق الجماعية.

• خدمة الأطباق

  

  فلوريس ليوينبرج / غيتي إيماجز

  تتطلب عادة تناول الطعام من الأطباق العامة عدة أطباق من مختلف الأحجام ، خاصةً عند جلوس الضيوف على طاولتين أو أكثر أو عند تقديم وجبة متعددة الدورات. كما تُستخدم الأطباق لتقديم تماثيل السلطة المشتركة وترتيبات الفواكه الطازجة والحلويات. عزر الطاووس ذو التأثير الآسيوي هو تصميم شعبي في المغرب.

• هاون ومدقة

  يُطلق على هذا الملاط والنحاس المغربي القديم اسم المهرز ، وهو يستخدم لسحق الأعشاب الطازجة والتوابل الكاملة وخلط المعاجين مثل المخللات والتتبيلة مثل تشيرمولا .

• موكا Stovetop صانع اسبرسو

  لا يزال صانعو الإسبريسو في Stovetop قياسيين إلى حد ما في المنازل المغربية. اشرب بعض القهوة المغربية المتبلة في واحد وسترى السبب. قد ترغب في الحصول على mokas في حجمين: واحد للاستخدام الشخصي أو العائلي ، وواحد أكبر للشركة. النظر في شراء باخرة الحليب و frother ، أيضا.

• موزع مياه معطرة

  لا يعد موزع المياه المعطرة أمرًا ضروريًا ، ولكنه يجعل قطعة ديكور ومحادثة جميلة ويضيف لمسة مغربية مميزة إلى منزلك أو حفلتك. تمتلئ موزعات ماء زهرة البرتقال أو ماء الورد ، والتي يمكن التخلص منها من موزع لتنعش اليدين قبل أو بعد الأكل. كل من هذه الروائح لها أيضا قيمة الطهي في المطبخ المغربي.