صور ويليام ريفيل / غيتي
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- جلب الوقت: 24 ساعة
- العائد: حوالي 6 أكواب (حصة واحدة)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 564 | سعرات حراريه |
| 28G | سمين |
| 76g الوزن | الكربوهيدرات |
| 9G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: حوالي 6 أكواب (حصة واحدة) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 564 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 28g | 36٪ |
| الدهون المشبعة 4G | 20٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 28339 ملغ | 1232٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 76g | 28٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 15٪ |
| البروتين 9g | |
| الكالسيوم 382 ملغ | 29٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
الأسماك والمأكولات البحرية حساسة ويمكن أن تجف بسهولة إذا أوفيركوك. سوف يساعدك تناول الطعام في جعل السمك والمأكولات البحرية رطبة ولذيذة. هذا أمر بالغ الأهمية بشكل خاص إذا كنت تطبخ السمك على الشواية ، نظرًا لأن درجة الحرارة المرتفعة ، يمكن للحرارة الجافة أن تجف حقًا قطعة من الأسماك.
يعتبر تحلية المياه أيضًا طريقة رائعة لتذوق الأسماك والمأكولات البحرية لأن المحيط هو نوع من الماء المالح الأصلي. في الواقع ، يعتبر المحلول الملحي أحد أقدم الطرق المعروفة لحفظ الأطعمة ، ربما لأن الناس اكتشفوا أن غمر الطعام في مياه البحر ساعد في منع التلف. ذلك لأن الملح يقتل البكتيريا ويسبب التلف والتسمم الغذائي ، وذلك بحرمانهم من الماء. هذا صحيح حتى لو كان الطعام مغمورة في الماء.
للحفاظ على اللحوم أو السمك ، فأنت تريد استخدام محلول ملوحة يبلغ حوالي 10 في المائة. لكننا لا نحفظ هنا ، نحن فقط نكتسب نكهة. لدينا وصفة تنتج محلول ملحي بنسبة 4 في المئة ، باستخدام حوالي 60 غراما من ملح موافق للشريعة اليهودية وستة أكواب من السائل. يمكنك أن تزن الملح لأن العلامات التجارية المختلفة لملح كوشر لها كثافات مختلفة ، ولكن 1/4 كوب في الملعب مباشرة.
ذات مرة ، يقوم الطهاة باختبار كثافة سائلهم المملح عن طريق تقشير البطاطس وإفلاتها. إذا غرقت إلى القاع ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الملح. إذا كانت تطفو إلى الأعلى ، فإنها تحتاج إلى المزيد من الماء. كان المحلول الملحي يعتبر مجرد حق عندما تحوم البطاطا في منتصف الوعاء.
على الرغم من أننا لسنا ملائمين لغرض المحافظة ، ما زلنا بحاجة إلى أن ندرك سلامة الأغذية. الشيء الرئيسي هنا هو التأكد من أن محلول ملحي هو الجليدية عند إضافة الأسماك الخاصة بك إليها. إن إضافة الأسماك النيئة إلى محلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة يمكن أن يخلق خطرًا على سلامة الغذاء.
مكونات
- 1 لتر (4 أكواب) ماء
- ¼ كوب ملح للشريعة اليهودية
- 2 ملعقة كبيرة. السكر
- 2 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- ¼ كوب شرائح رقيقة من البصل
- 4 فصوص ثوم (مقشر ومكسر)
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود متصدع
- 2 كوب ثلج
خطوات لجعله
يُمزج الماء والملح والسكر في وعاء كبير. يحرك ليذوب.
أضف المكونات المتبقية ، جنبًا إلى جنب مع الثلج ، وحرك حتى يبرد السائل تمامًا.
صب الماء المالح في كيس سستة غالون الثقيلة ، ثم يضاف السمك ، والضغط على الهواء الزائد من الحقيبة وختمه. يمكنك استخدام نوع آخر من الحاوية طالما كان لها غطاء.
قم بالتبريد طوال الليل ، ثم أخرجه من الثلاجة قبل نصف ساعة تقريبًا من استعدادك لطهي السمك.
نصائح
- تُنتج هذه الوصفة حوالي ستة أكواب من محلول ملحي (بعد إضافة الجليد) ، وهو ما يكفي لتحلية حوالي رطلين من السمك. يمكنك استخدام أي شكل أو حجم الحاوية ، ولكن الابتعاد عن الألمونيوم ، لأن الخل يمكن أن يتفاعل مع الألمنيوم ويمنح الماء المالح طعمًا معدنيًا. يمكنك حتى أن تملح الأسماك المجمدة باستخدام هذه الوصفة المالحة. يمكنك تخطي الجليد وإضافة فقط الأسماك المجمدة إلى محلول ملحي والتبريد بين عشية وضحاها. بحلول اليوم التالي ، سيتم إذابة الأسماك ومحلولها.
وصفة العلامات:
- سمك
- دخول
- أمريكي
- يكنايت
