كرات سمك القد المقلية (bolas de bacalao frito) وصفة

Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0

المجموع: 25 ساعة
الإعدادية: 24 ساعة و 30 دقيقة
طبخ: 30 دقيقة
العائد: 4-6 حصص كمقبلات

10 تقييمات أضف تعليق

"Bacalao" أو سمك القد الملح شائع للغاية في الطعام الإسباني وهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات حقًا. كرات السمك الصغيرة خفيفة ، ورقيقة وذوبان عمليا في فمك. يقدم مع صلصة "اليولي" (مايونيز الثوم) و / أو "سوفريتو" (صلصة الطماطم) لمقبلات فريدة ولذيذة.

مكونات

1 رطل ملح سمك القد
2 بطاطس
1 إلى 1 1/4 كوب حليب
6 بصل أخضر
2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
3 ملاعق كبيرة من البقدونس (المفروم)
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة طعام عصير ليمون (عصير من 1/2 ليمون)
2 بيض
1/4 كوب دقيق (للطلاء)
1 كوب فتات الخبز
زيت الزيتون للقلي
اندفاعة الملح (أو حسب الرغبة)

خطوات لجعله

شطف سمك القد تحت الماء البارد لإزالة أي ملح مشوي من الخارج.

قطع سمك القد إلى قطع صغيرة - حوالي 1 إلى 1.5 بوصة. هذا سوف يساعد سمك القد امتصاص الماء.

ضعي السمك في طبق خبز زجاجي وغطّيه بالماء. ضع في الثلاجة ونقع لمدة 24 ساعة على الأقل ، وتغيير الماء 2-3 مرات.

سكب الماء وضع السمك في مصفاة ، وشطف قطع السمك تحت الصنبور. اسمح للصرف لمدة 5 دقائق ، ثم جفف باستخدام منشفة ورقية وضعه على طبق.

غلي البطاطا مع الجلد حتى تنضج (طرية وناعمة). ركض حتى الماء البارد وعندما يكون باردًا بدرجة كافية للمس ، قشر. تقطع البطاطا إلى قطع وتهرس مع شوكة في وعاء خلط كبير. اجلس جانبا.

نقطع البصل الأخضر جيدًا. يُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلّى نصف البصل. أضف الحليب والحرارة. يُضاف سمك القد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. خذ المقلاة خارج الموقد واستخدم شوكة لكسر السمك إلى رقائق صغيرة. إزالة العظام.

يُضاف خليط القد إلى البطاطا المهروسة ويُمزج. أضيفي البصل والبقدونس وجوزة الطيب. رذاذ في 1-2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون ، إضافة عصير الليمون حسب الذوق. تخلط جيدا.

فاز 1 بيضة في وعاء صغير. تخلط في مزيج سمك القد والبطاطس ، ثم تبرد حتى شركات الخليط - حوالي 30 دقيقة.

فاز 1 بيضة. امزج فتات الخبز والدقيق معاً في وعاء صغير.

أزل مزيج سمك القد من الثلاجة وشكله إلى كرات ، ثم قم بتسويته قليلاً.

صب زيت الزيتون 1/2 بوصة في مقلاة كبيرة والحرارة.

عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، لف كل كرة في خليط فتات الخبز وتراجع في بيضة مخفوقة. تقلى على نار متوسطة الحرارة ، حتى تصبح ذهبية. ثم التف.

إزالة الكرات من المقلاة واستنزاف على منشفة ورقية.

إذا رغبت في ذلك ، تقدم الفطائر سمك القد مع sofrito (صلصة الطماطم) أو اليولي ، مايونيز الثوم الإسبانية - أو تقدم مع كل من الصلصات!