روشيل راموس
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- المحصول: 12-24 براعم (4-8 حصص)
تراجع سريع في عجينة بسيطة وتراجع آخر في الزيت الحار يجعل من علاج الصيف الإيطالي الكلاسيكي لأزهار الكوسا المقلية بدقة. لقد قمنا بتضمين تعليمات لحشوها بالجبن ، مع أنها بالتأكيد خيار كلاسيكي. لا تتردد في تعبئة الزهور مع ملعقة صغيرة أو اثنين من جبن الماعز الطازج أو الريكوتا ، إذا أردت. يمكنك حقًا تخدير الزنبق عن طريق تحريك ملعقة أو اثنتين من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل النعناع أو البقدونس أو الريحان في الجبن.
نحن نميل إلى تخطي كل ذلك ، مما يترك الجندي يفرز الجندي بمفرده ، ويصبح مقرمشًا بشكل رائع من الخارج ومزودًا بزهور من الداخل.
يمكنك العثور على أزهار الكوسة في العديد من أسواق المزارعين. يجب استخدامها في أقرب وقت ممكن بعد الاختيار.
مكونات
- زيت للقلي
- 1 بيضة
- 1/2 إلى 2/3 كوب دقيق
- ربع ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1/3 إلى 2/3 كوب صودا النادي
- 1-2 أزهار الكوسة
- حوالي نصف كوب من جبن الماعز الطازج أو الريكوتا (اختياري بالكامل) *
خطوات لجعله
جمع المكونات.
تسخين حوالي 1/2 بوصة النفط في مقلاة عميقة واسعة إلى 375 واو. استخدام مقياس حرارة الحلوى أو القلي لقياس درجة الحرارة. لا ترمومتر؟ لا تقلق ، فهناك طريقتان سهلتان أخريان للتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية ولكن ليس حارًا جدًا: إسقاط فتات الخبز في الزيت ، يجب أن ينفث الزيت ويخمن في الحال والبني في غضون دقائق قليلة ، وليس فورًا ؛ أو ، قم بلصق المقبض الخشبي لملعقة المطبخ في الزيت ، يجب أن يطفو الزيت حوله على الفور وبشكل مطرد ، ولكن ليس بعنف أو ترشيش. لا تهتز على الفور والزيت بارد للغاية ، وكثير من الأزيز والنفط حار جدًا.
إذا كنت تقوم بصنع أزهار الكوسة المحشوة بالجبن ، فاستخدم ملعقة صغيرة لإحضار حوالي ملعقة صغيرة من الجبن في كل إزهار ، ثم قم بعملها بين بتلاتها بلطف شديد بحيث تظل بتلاتها مغلقة. مرة أخرى ، هذه الخطوة اختيارية تمامًا وتخطي عادةً للحفاظ على التركيز على النكهة الطازجة للأزهار نفسها.
وفي الوقت نفسه ، في وعاء صغير ، فاز البيض. يخفق في الدقيق والملح لعمل عجين سميك. خفقت في ما يكفي من الصودا النادي لجعل الخليط رقيقة جدا.
من خلال العمل مع إزهار كوسة واحدة في وقت واحد ، أمسك كل إزهار كوسة من جذعها وقم بغمسها في الخليط ، مع تحريكه عند الضرورة لتغطيته بالكامل بالخليط. ارفعه للخارج واترك الخليط الزائد ينقطر ويعود إلى الوعاء. ضعه بعناية في الزيت وطبخه ، دون عائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً من جهة ، حوالي 3 دقائق. اقلبه واطهي حتى يصبح لونه ذهبياً على الجانب الآخر ، حوالي دقيقتين. أضف فقط العديد من أزهار الكوسة التي تتلاءم مع طبقة واحدة في المقلاة دون لمس حتى يتسنى لجميعهم الطهي.
عند الانتهاء من الإزهار ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإخراجها من الزيت. قم بتصريفها بسرعة على طبقة من المناشف الورقية ، ورشها بالملح ، ثم قدمها على الفور.
وصفة العلامات:
- الجانب الخضار
- مقبلات
- الإيطالي
- الصيف
