فيليب جولد / صور غيتي
عندما تفتح زجاجة من صلصة الفلفل تاباسكو ، يُقابل أنفك على الفور برائحة فريدة ومميزة لهذه الصلصة. تذكرنا الرائحة بالخل تليها رائحة خافتة - إذا كنت تستمتع بهذه الركلة الحارة ، فلن تتمكن من رائحة تاباسكو دون سقي فمك.
تعد Tabasco من أكثر الصلصات الساخنة شعبية في جميع أنحاء العالم. كتب NPR وصفًا كبيرًا لشعبية Tabasco: "إنها الصلصة الحارة ما هو نسيج Kleenex للأنسجة و Xerox هو النسخ." إذا كنت تحب الصلصة الحارة ، فهناك احتمالا دائمًا وجود زجاجة من تاباسكو في مطبخك.
من الصعب أن نتخيل مقلاة الإفطار ، والبنى التجزئة ، والملكة الدموية ، والبيتزا ، وأجنحة الدجاج ، والطعام الكاجون ، والأرز المقلي ، والعديد من الأطعمة الأخرى دون بعض قطرات من صلصة تاباسكو. بل هو نكهة رائعة رائعة مع تاريخ أكثر سحرا.
حقائق سريعة وممتعة Tabasco
- قام إدموند ماكليني بإنتاج صلصة تاباسكو لأول مرة في عام 1868 في جزيرة أفيري ، لويزيانا. لا يزال يتم إنتاج الصلصة في نفس الموقع كما كانت في 1800s. بالإضافة إلى ذلك ، تظل العملية كما هي إلى حد كبير ، بالطبع ، خضعت المنشآت للتحديث على مدار السنين. سميت الصلصة على اسم مجموعة متنوعة من الفلفل الحار ، والتي تستخدم لإنتاجها ، والمعروفة باسم Capsicum frutescens أو الفلفل tabasco. كان McIlhenny بذور موهبة من هذا الفلفل الذي زرعها بعد ذلك في جزيرة أفيري لينمو وينتج صلصة تاباسكو الساخنة. ويعتقد أن تلك البذور تم إحضارها من المكسيك أو أمريكا الوسطى. لتوزيع الصلصة في السنوات الأولى ، استخدم McIlhenny زجاجات الكولونيا المهملة. مع مرور السنين وأصبحت Tabasco أكثر شعبية ، أصبح McIlhenny بحاجة لتوسيع حقول الفلفل الحار. على الرغم من أن بعض الفلفل لا يزالون يزرعون في جزيرة أفيري ، إلا أن الشركة لديها الآن مزارعين في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. بغض النظر عن المكان الذي تم زراعته فيه ، فالبذور تنبعث جميعها من جزيرة أفيري ثم يتم نقلها إلى الحقول المتنامية في مختلف البلدان. دائما ما يتم اختيار الفلفل بنفس الطريقة التي كانوا بها من قبل المبدع الأصلي ، إدموند ماكليني. بعد انتزاعها من الحقول (حول العالم) ، تعود الفلفل الحار إلى مرافق الإنتاج في جزيرة أفيري. هناك ، يتم تحويلهم إلى هريس مع الملح (الذي يأتي من جزيرة أفيري) والذي يتم تخزينه بعد ذلك في براميل البلوط الأبيض. يتم ختم البراميل ثم تسكب طبقة من الملح فوقها ، ثم يُسمح لها بالعمر لمدة ثلاث سنوات قبل المتابعة. بعد التقدم في العمر ، يتم فحص نوعية الهريس ثم نقلها إلى الآلات لخلطها بالخل والخلط لمدة شهر تقريبًا. بعد الخلط ، يتم فصل اللب والبذور عن الصلصة ، ثم يتم سكبها في الجرار ، ووضع الملصقات ، وجاهزة للتوزيع. تُباع الصلصة الآن في أكثر من 160 دولة حول العالم ويتم ترجمة الملصقات إلى 22 لغة ولهجة. Tabasco هو جزء من قوائم مكوك الفضاء الرسمية ويعطى للجنود الأميركيين في الخارج في برامج التوعية بمخاطر الألغام أو الوجبات الجاهزة للأكل. تعد قائمة المكونات الطبيعية التي تضم ثلاثة مكونات بسيطة: الخل والفلفل الأحمر والملح واحدة من الأشياء العظيمة التي تحبها حول Tabasco Pepper Sauce. نظرًا لعدم وجود مادة حافظة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فصل الصلصة ، وبالتالي الحاجة إلى التخلص منها قبل استخدامها. في كل ملعقة صغيرة من Tabasco ، هناك 0 سعرة حرارية ، دهون ، كربوهيدرات ، وبروتين. أنه يحتوي على 35 ملغ (1 ٪ DV) من الصوديوم. وفقًا للشركة "… يمكن أن تحتوي الصلصات الحارة الأخرى على صوديوم بنسبة أربعة إلى خمسة أضعاف من TABASCO® Original Red Sauce لكل وجبة…" تتمتع صلصة Tabasco الأصلية بتصنيف Scoville من 2500 إلى 5000 SHU. صنف habanero هو الأفضل في المجموعة ولكن الأصل هو ثاني spiciest. وفقًا لموقع Tabasco ، "زجاجة بحجم 2 أوقية من صلصة Red Original تحتوي على 720 قطرة على الأقل." (هناك 60 قطرة لكل ملعقة صغيرة ؛ 3 ملاعق صغيرة لكل ملعقة ؛ 2 ملاعق كبيرة لكل أونصة سائلة و 2 أوقية سائلة لكل زجاجة).
