مايكل براونر / غيتي ايماجز
عندما يفكر معظم الناس في قالب جيلو البارع ، فإنهم ربما لا يفكرون في العظام ، على الرغم من أن هذا هو المصدر الرئيسي للجيلاتين ، وهو المكون الذي يعطي جيلو هيكلها. يتم إنشاؤه من الكولاجين في عظام الحيوانات وأجزاء الجسم الأخرى. الكولاجين هو بروتين يلعب العديد من الأدوار داخل الجسم وله العديد من الاستخدامات الأخرى أيضًا.
يستخدم للجيلاتين
على الرغم من أن الجيلاتين ربما يكون أكثر ارتباطًا بالطعام ، وخاصة الحلوى ، إلا أنه يحتوي على العديد من الاستخدامات غير الطهي. يستخدم الجيلاتين في إنتاج الغراء والتصوير الفوتوغرافي. كما انها تستخدم في العديد من مستحضرات التجميل. حتى المسرح لديه استخدام للجيلاتين في شكل "المواد الهلامية" الملونة التي تغير لون أضواء المسرح. تستخدم العديد من الأدوية الجيلاتين لتكوين ابتلاع حبوب أسهل غالبًا ما تسمى "قبعات جيل".
في حين أن الكثير من الناس ليس لديهم أي مخاوف أخلاقية أو صحية حول استخدام المكونات الحيوانية ، فإن هؤلاء النباتيون أو النباتيون وحتى بعض الجماعات الدينية تختار عدم دمجها في نظامهم الغذائي. الجيلاتين ليس فقط للجيلو ، ولكنه يستخدم أيضًا كعامل سماكة في أشياء مثل اللبن أو بعض الصلصات. يجب على هؤلاء الذين يرغبون في تجنب المنتجات الحيوانية أن يعتادوا على البحث عن هذا المكون في ملصقات التغذية لأن استخدامه في المنتجات ليس دائمًا واضحًا. لحسن الحظ ، لا يتعين على النباتيين وغيرهم من الأشخاص المتشابهين في التفكير التخلي عن أشياء مثل الهلام لتلبية احتياجاتهم الغذائية ، وهناك أشكال نباتية من الجيلاتين متاحة.
أصناف وأنواع الجيلاتين
توجد أشكال أخرى من الجيلاتين لتلبية احتياجات أولئك الذين يرغبون في بدائل منتجات اللحوم لأسباب مختلفة. قد يأكل هؤلاء الذين ينتمون إلى الديانة اليهودية والإسلامية الجيلاتين الحيواني فقط إذا تم استخلاصه من الحيوانات المسموح بها والتي تعرضت لذبح الطقوس ويستبعد بعض الأشكال بما في ذلك تلك المصنوعة من الخنازير وأنواع معينة من الأسماك. لسوء الحظ ، لا تميل الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر إلى سرد الحيوانات التي جاء منها الجيلاتين. يجب أن يلتزم الأشخاص الذين يرغبون في تجنب حيوانات معينة فقط بوصفات محلية الصنع باستخدام أحد أنواع الجيلاتين المدرجة أدناه.
- Isinglass هو نوع من الجيلاتين المستخرج من أسطوانات الهواء الخاصة بأسماك معينة ، وخاصة سمك الحفش ، ولكنه نادراً ما يستخدم هذه الأيام. Carrageen ، المعروف أيضا باسم الطحلب الأيرلندي ، هو عامل سماكة جيلاتيني مشتق من الأعشاب البحرية التي تنمو قبالة ساحل أيرلندا. غالبًا ما يستخدم الطحلب الأيرلندي في صناعة البيرة والمروج. Agar (أيضًا agar-agar ، و kanten ، والجيلاتين الياباني) عبارة عن أعشاب بحرية مجففة تُباع في كتل ومساحيق وحبال تستخدم كعامل إعداد ، وتمتاز Agar بخصائص إعداد أقوى من الجيلاتين ، لذا استخدم أقل عند الاستبدال. الفواكه والخضروات ، ويستخدم في تحضير المربيات والهلام والمحميات ، كما يمكن استخراج الجيلاتين من عظام السمك.
